Bezlepková strava sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu, ale aj pre tých, ktorí sa cítia lepšie, keď sa vyhýbajú lepku. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži, môže u niektorých jedincov spôsobovať zdravotné problémy. Ak hľadáte alternatívu k tradičným fliačkom, tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu bezlepkovej verzie tohto obľúbeného jedla.
Fliačky sú tradičné slovenské cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s kapustou, zemiakmi, alebo na sladko s orechmi a cukrom. V bezlepkovej verzii je potrebné pšeničnú múku nahradiť bezlepkovou alternatívou. Jedným z obľúbených jedál, ktoré si môžete pripraviť v bezlepkovej verzii, sú fliačky. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy, ako si vychutnať bezlepkové fliačky na slano aj na sladko.
Čo je Bezlepková Strava?
Bezlepková strava vylučuje lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži. Lepok môže spôsobovať zdravotné problémy ľuďom s celiakiou, alergiou na pšenicu alebo neceliakálnou gluténovou senzitivitou.
Príprava Bezlepkových Fliačkov - Základné Cesto
Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu bezlepkových fliačkov, je dôležité vybrať správnu múku. Bezlepkové múky sa často správajú inak ako pšeničná múka - môžu sa viac krúšiť, lepiť, alebo vyžadovať viac tekutiny.
Skúsila som robiť bezlepkové rezance. Nemám vždy dobré skúsenosti s múkou, kruší sa, lepí sa, treba použiť viac vody ako pri bežnej pšeničnej. Ale chcela som tradičné, ako nás mamky učili, teda bez vody, len s vajíčkom. A použiť len toľko múky, koľko vajíčko príjme. Skúsila som asi na jedno vajíčko 10 dkg múky, ale musela som pridať ďaľšie vajce. Teda na 15 dkg múky treba 2 vajíčka, aby vzniklo to hladké cesto. Kto bude skúšať, lepšie dať napr.12 dkg múky a postupne podsýpať, lebo kvalita cesta závisí od veľkosti vajec, aj na druhu múky.
Recept na Bezlepkové Cesto na Fliačky
- 150 g bezlepkovej múky (zmes na cestoviny)
- 2 vajcia
Postup:
- Do misy nasypte bezlepkovú múku.
- Pridajte vajcia a rukou alebo v robote vypracujte hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Tento krok je dôležitý, aby sa cesto lepšie vaľkalo.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkajte na tenký plát.
- Plát nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky - fliačky.
- Fliačky varte v osolenej vriacej vode približne 7-8 minút, kým nie sú mäkké.
Ani som mu nedopriala oddych a hneď som vaľkala. Nemusela som na tenúčko, lebo veď nie na rezance do polievky a tie ani skúšať nebudem. Lebo cesto sa nevaľká ako z pšeničnej, veď aj tie okraje sú strapaté.....tak som ich orezala a z nich urobím "štipkané",poznáte?
Štipkané Fliačky: Alternatívny Spôsob Prípravy
Ak sa vám cesto pri vaľkaní trhá alebo má strapaté okraje, môžete ho nakrájať na menšie pláty, nechať ich obschúť a potom ich nalámať na menšie kúsky - štipkané fliačky. Voľakedy gazdinky rozvaľkané cesto nakrájali na menšie pláty a keď obschli, lámali-štipkali a boli náhradou za fliačky, či do polievky.
A tu sú štipkané.
Bezlepkové Fliačky na Slano
Fliačky na slano sú obľúbenou klasikou slovenských kuchýň. Môžete si ich pripraviť na rôzne spôsoby, pričom najpopulárnejšie sú s kapustou alebo so zemiakmi a cibuľkou.
Kapustové Fliačky
Kapustové fliačky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Kapustové fliačky sú jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy fliačkov.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky
- 1 hlávka bielej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej alebo slanina (na opečenie)
- Soľ, korenie, rasca
- Maslo alebo ghee (na zjemnenie)
- Voliteľné: cukor, slanina
Postup:
- Fliačky uvarte podľa návodu.
- Na oleji alebo na slanine opečte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nahrubo nastrúhanú alebo nakrájanú kapustu, osoľte, okoreňte, pridajte rascu a duste pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Uvarené fliačky zmiešajte s kapustou.
- Na zjemnenie pridajte maslo alebo ghee.
- Podávajte teplé.
Mladá hlávková kapusta má zelenšiu farbu, obsahuje viac vody. Listy sú tiež mäkšie, kapusta sa skôr orestuje. Na zjemnenie tohto jedla pridáme opražené maslo alebo ghee maslo.
Dobrá rada: Pre milovníkov slaniny, k restovaniu cibule pridáme namiesto oleja na malé kocky nakrájanú slaninku. Slanina pustí tuk, preto už ďalší olej nepridávame, s cukrom potom tiež opatrne. Kapustové fliačky so slaninkou, dobrota, ktorej muži neodolajú.
Kapusta je super zdravá zelenina. Podporuje imunitu, chráni pred zápalmi a infekciami, zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche, chrípke a nachladnutí, detoxikuje a spomaľuje starnutie. Obsahuje vitamíny A, E, K, ale aj mnoho vlákniny.
Fliačky so Zemiakmi a Cibuľkou (Granadír)
Fliačky so zemiakmi a cibuľkou sú ďalšou obľúbenou klasikou. Výborné na fliačky so zemiakmi na cibuľke.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky (Quadrucci)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Mletá paprika
- Soľ, korenie
- Jarná cibuľka (na posypanie)
- Voliteľné: Slanina na kocky
Postup:
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode s lyžicou oleja, kým nezmäknú. Scedíme, ale nechajte asi 1/3 vody v zemiakoch.
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a opečte na oleji dozlatista. Pridajte mletú papriku (najlepšie pri vypnutom sporáku, aby nezhnedla). Ak chcete, pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju s cibuľou.
- Bezlepkové cestoviny uvarte podľa návodu, prepláchnite studenou vodou a sceďte.
- Zmiešajte zemiaky, cestoviny a opečenú cibuľku (so slaninou). Dochutíme soľou a korením.
- Podávajte teplé, posypané nasekanou jarnou cibuľkou.
Tipy: 1/3 vody po scedení nechajte v zemiakoch, aby granadír nebol príliš suchý. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte na kocky nakrájanú slaninku, ktorú opražíte spolu s cibuľou.
Bezlepkové Šunkafleky s Hráškom
Šunkafleky sú rýchly a sýty obed, ktorý si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Vyskúšajte recept na bezlepkové šunkafleky s hráškom. Je rýchlo hotové a zasýti celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky
- Údené mäso alebo šunka
- Slanina
- Mrazený hrášok
- Vajcia
- Soľ, korenie
- Syr (na posypanie)
Postup:
- Údené mäso a slaninu nakrájajte na malé kocky.
- Cestoviny a údené mäso spolu uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale cestovín. Na posledné dve minúty pridajte aj mrazený hrášok.
- Slaninu mierne opečte na suchej panvici a potom ju aj s uvoľneným tukom preložte do veľkej misy.
- Cestoviny s mäsom a hráškom sceďte a pridajte ku slanine.
- Nakoniec zalejte rozmiešanými vajcami, ktoré ste posolili a okorenili. Celú zmes dôkladne premiešajte varechou.
- Zapekaciu misu alebo pekáč vymastite maslom a celú zmes do neho prelejte. Povrch uhladíme a môžeme podľa chuti posypať nastrúhaným syrom.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 15 - 20 minút do zlatista, kým je povrch chrumkavý.
Bezlepkové Fliačky na Sladko
Fliačky na sladko sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť s rôznymi prísadami. Ak sme mali tie rezance vtedy, keď už boli v záhrade uhorky, tak najradšej sme mali s uhorkovým šalátom a ten bol výborný s trochou kyslej smotany a s cesnakom. Ale aj tak nám lepšie chutili na sladko.
Fliačky na Sladko s Orechmi a Cukrom
Medzitým som na prepustenom masle upražila strúhanku do zlata, trocha posolila a do toho pekáča som pridala uvarené rezance, dobre pomiešala, polovicu som odobrala a tie budú na sladko. Zvyšok som ešte podľa potreby osolila, dala na teplý tanier, ozdobila uhorkou.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky
- Maslo alebo prepustené maslo (ghee)
- Strúhanka
- Soľ
- Práškový cukor
- Orechy (vlašské, lieskové)
- Voliteľné: Kompót (čerešňový, jablkový, egrešový)
Postup:
- Bezlepkové fliačky uvarte podľa návodu.
- Na prepustenom masle upražte strúhanku do zlata, trocha posolte.
- V pekáči zmiešajte uvarené fliačky s upraženou strúhankou.
- Posypte práškovým cukrom a orechmi.
A ak boli ešte k tomu orechy a hrubo posypané práškovým cukrom........to bola fajnotka. A ak nebolo orechov, tak sme obyčajne mali k nim kompót, podľa toho čo dala záhrada. Čerešňový, jablkový, egrešový..... :-)
Bezlepkové Fliačky s Tvarohom a Hrozienkami (Závin)
Táto variácia je inšpirovaná závinom a kombinuje fliačky s tvarohom, hrozienkami a citrónovou kôrou.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky (varené)
- 500 g jemného tvarohu
- 2 lyžice šľahačky
- 3 žĺtky
- 2 lyžice sušených hrozienok
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Šťava a kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- 2-3 PL kryštálového cukru
- Žĺtok a lyžica roztopeného masla (na potretie)
Postup:
- V miske rozmiešajte tvaroh, šľahačku, žĺtky, hrozienka, kukuričný škrob, šťavu a kôru z citróna.
- Pripravte si bezlepkové cesto podľa základného receptu.
- Cesto rozvaľkajte na tenko a do stredu naneste polovicu plnky. Preložte najprv pravú a ľavú časť cesta a potom uzavrite závin zospodu a zvrchu.
- Závin prenesieme do zapekacej formy. Závin na povrchu jemne narežeme nožom, aby mala skadiaľ unikať para a závin nepraskol.
- Závin pred pečením potrieme žĺtkom rozmiešaným s lyžicou roztopeného masla. Pečieme na 180 stupňoch asi 40 minút.
Kde Kúpiť Bezlepkové Fliačky?
Ak nemáte čas na prípravu domácich bezlepkových fliačkov, môžete si ich kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch alebo online. Bezlepkové fliačky sú dostupné v rôznych obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch a online.
Tip: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť hotové bezlepkové fliačky, ktoré sú dostupné v obchodoch.
Kapustové fliačky na slano
tags: #bezlepkove #fliacky #recept #farina