Bezlepkové nízkohistamínové recepty: Sprievodca a tipy

Histamínová intolerancia (HIT) sa vo všeobecnosti prejavuje zdravotnými ťažkosťami. Histamín je priamou súčasťou nášho tela a podieľa sa na viacerých významných procesoch v našom tele. Predovšetkým ide o aktiváciu nervového systému, či podnietenie tvorby žalúdočnej kyseliny. Veľmi dôležitou zložkou nášho organizmu je aj DAO- enzým diamínoxidáza, ktorý v tenkom čreve slúži na rozkladanie histamínu. Keď teda niekto má histamínovú intoleranciu, v praxi to neznamená, že má alergiu na vlastné zložky svojho organizmu alebo má nesprávny pomer histamínu a DAO. To spôsobuje množstvo zdravotných ťažkostí, avšak nie je to pravá alergia. DAO enzým a jeho aktivácia je v organizme geneticky podmienená. V mladosti je zväčša tohto enzýmu dostatok, avšak vekom môže ubúdať.

Príznaky histamínovej intolerancie

Príznakov histamínovej intolerancie je mnoho. Ide predovšetkým o poruchy správneho fungovania organizmu, ktoré sa prejavujú rôznymi spôsobmi. Ak máte teda podobné prejavy ako v nasledujúcom zozname a netrpíte žiadnou potravinovou intoleranciou, pravdepodobne trpíte práve touto neznášanlivosťou. Môže sa u každého pacienta prejavovať rôznou intenzitou a taktiež sa nemusia prejavovať všetky príznaky.

Medzi viditeľné príznaky patria najmä tie, ktoré sa objavujú priamo na koži. Ide najmä o rôzne formy podráždenia kože, ktoré môžu byť spojené aj s nepríjemným svrbením. Taktiež medzi príznaky patrí aj začervenanie, či opuchy. Takéto prejavy sú však často spájané aj s inými ochoreniami a preto nie je jednoznačné, či ide práve o tento druh intolerancie.

Každá intolerancia sa tiež prejavuje najmä v tráviacom trakte. Problémy pri trávení sú veľmi nepríjemné a v súvislosti s histamínovou intoleranciou sa stretávame najmä s hnačkou, nafukovaním, kŕčmi, bolesťami brucha, napínaním a zvracaním.

Okrem tráviaceho traktu sa príznaky prejavujú aj v dýchacích cestách formou opuchu pier, nosnej sliznice, ťažkosti s dýchaním. Okrem týchto prejavov však môžete spozorovať aj iné chronické príznaky ako napríklad chronická únava, bolestivá menštruácia, nervozita, poruchy vedomia, spánku, či iné alergii podobné ťažkosti.

Celé spektrum týchto príznakov sa na každom organizme môže prejaviť individuálne.

Úprava jedálnička pri histamínovej intolerancii

Pokiaľ ste zistili, že trpíte histamínovou intoleranciou, znamená to pre vás predovšetkým, že musíte upraviť svoj jedálniček. Aj keď nejde o potravinovú intoleranciu, je veľmi dôležité upraviť svoj jedálniček a nastaviť si určitý striktný režim, aby ste vedeli zlepšiť svoj zdravotný stav.

Medzi známe “spúšťače” histamínovej intolerancie patria predovšetkým alkoholické nápoje, väčšina mliečnych výrobkov, vrátane syrov, ryby (konzervované), údeniny, niektoré druhy ovocia a zeleniny, pizza, čokoláda, či sója. Z tohto zoznamu sa môže zdať, že takmer všetky potraviny sú pre vás nedostupné, avšak z každej kategórie existujú presné zoznamy na vhodné a nevhodné potraviny.

Naopak medzi vhodné potraviny do vašej histamínovej diéty patria napríklad zemiaky, ryža, cestoviny. Vhodné sú však aj niektoré druhy ovocia a zeleniny ako napríklad jablká, hrušky, banány, či karfiol, brokolica a uhorka. Do svojho jedálnička tiež môžete zaradiť čerstvé vajcia, čerstvé mäso a ryby, tuky a oleje. Vo všeobecnosti teda ide o zdravý jedálniček s množstvom chutných alternatív.

Ostatné druhy zeleniny a ovocia si môžete dávkovať podľa individuálnej znášanlivosti. Niektoré môžu vášmu telu vyvolať tráviace ťažkosti, iné môžete tráviť bezproblémovo.

Pre väčší prehľad o potravinách, ktoré môžu byť plnohodnotnou súčasťou vášho jedálnička vám prinášame nasledujúci zoznam:

• Zemiaky
• Ryža
• Cestoviny
• Jablká
• Hrušky
• Banány
• Karfiol
• Brokolica
• Uhorka
• Čerstvé vajcia
• Čerstvé mäso a ryby
• Tuky a oleje

Alkohol a histamínová intolerancia

Ako sme už v predchádzajúcich riadkoch spomenuli, alkohol nie je veľmi pre ľudí trpiacich intoleranciou na histamín správnou voľbou. Pokiaľ ale nechcete alkoholické nápoje úplne obmedzovať, sú aj nápoje, ktoré sú pre vás vhodnejšie. Alkohol, ktorý si môžete dopriať je napríklad čistá vodka, gin, biely rum, ale pozor v malom množstve. Naopak medzi nápoje, ktoré môžu fungovať ako “spúšťače” patria červené víno, sekt a kvasinkové pivo.

Histamínová intolerancia u detí

U detí prichádza často histamínová intolerancia spolu s migrénou. Priebeh samotnej intolerancie na histamín je rovnaký ako aj u dospelých. Omnoho náročnejšie je však práve nastavenie správnej diéty. Deti sa totiž nachádzajú vo fáze života, kedy musia mať plnohodnotne výživné jedlo, no na druhej strane sa zaujímajú práve o nezdravé jedlá.

Liečba histamínovej intolerancie

Čo sa týka liečby histamínovej intolerancie, hlavným liečebným postupom je histamínová diéta. Tá pozostáva z vyhýbaniu sa “spúšťačov” a taktiež v zaradení produktov zo zoznamu priaznivých potravín. Vďaka dodržiavaniu takejto stravy viete zamedziť zdravotným ťažkostiam spôsobeným s týmto ochorením.

Dôležité je tiež spomenúť, že pred nastavením liečby, či diéty by ste určite mali podstúpiť diagnostiku. Diagnostika tejto intolerancie nie je jednoduchá a robí sa viacero testov. Práve preto je dôležité, aby bola komplexná a aby ju robil kvalifikovaný alergológ.

Čo sa týka hodnôt, hladina nad 10 U/ml (80 HDU) predstavuje normálne hodnoty. Čo sa týka liečby je veľmi dôležité spomenúť aj to, že by ste mali vylúčiť určité lieky. Je to spôsobené tým, že niektoré chemické látky obsahujú aj súčasti, ktoré priamo blokujú aktivitu DAO.

Tiež je veľmi dobré do svojho jedálnička zaradiť aj niektoré doplnky výživy.

Recepty pre nízkohistamínovú diétu

V dnešnej dobe má s diagnózami ako celiakia alebo intolerancia laktózy problém každý 5. človek. Ťažšie to však majú ľudia s histamínovou intoleranciou, ktorí si nemajú kde kúpiť paradajku alebo rybu, čo neobsahuje histamín. Jednoducho si to musia odoprieť. Poďme sa pozrieť na to, čo jesť môžete, pretože je dôležité, aby ste držali nízkohistamínovú diétu.

V nízko-histamínovej diéte sú dovolené tieto potraviny:

• Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky
• Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo je riešením)
• Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana)
• Zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka
• Ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora
• Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny)
• Ak máte veľmi radi ryby, môžete si občas jednu dopriať, ale musí byť úplne čerstvá
• Rastlinný olej
• Ako nápoj je pre vás najlepšia nesýtená minerálka alebo čistá voda

Čo je vlastne histamín?

Histamín je dôležitá chemická látka, ktorú vytvára telo každého človeka a patrí do skupiny tzv. biogénnych amínov. K životu nevyhnutné biogénne amíny si telo vytvára samo, ale časť prijíma i z potravy. Histamín má rôzne funkcie v organizme. V mozgu má, napr. funkciu bdelosti, spolu s adrenalínom a ďalšími látkami prispieva k schopnosti podať okamžitý výkon a v organizme je to hlavne zabezpečenie prirodzenej obranyschopnosti. Je súčasťou ochranných a regulačných reakcií.

Nachádza sa tiež aj v potrave a jeho hladinu zvyšuješ každým jedlom. Ak máš v tele priveľa histamínu, znižuje sa funkcia enzýmu DAO (diaminooxidáza), ktorý sa nachádza v tenkom čreve a odbúrava histamín, ktorý sme prijali potravou. Náš organizmus je tak úžasný, že má aj enzýmy, ktoré odbúravajú histamín, ktorý si organizmus tvorí sám. Ľudia s diagnózou HIT trpia nedostatkom tohto enzýmu alebo jeho zníženou funkciou. Mnohí si o sebe možno myslia, že si to namýšľajú. Veď predsa nie možné, aby stále po jedle cítili bolesť hlavy či svrbenie celého tela. Oni za to nemôžu - môže za to HIT-ka.

Ako rozlišujeme potraviny?

1. Potraviny, ktoré samy osebe obsahujú histamín, a tak v tele zvyšujú jeho hodnotu (paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny a i.).
2. Liberátory, potraviny, ktoré neobsahujú histamín - obsahujú však látky, ktoré spôsobujú zvýšené uvoľnenie histamínu z buniek (banány, citrusy, surový vaječný bielok, rôzne konzervačné látky, aditíva a i.).
3. Blokátory, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu DAO (diaminooxidáza). Napríklad alkohol, kakao, čokoláda, čierny, zelený čaj a i.
4. Antihistaminiká - látky brániace uvoľňovaniu histamínu. Sú to vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka a i.

Ako zistíš, či máš aj ty HIT-ku?

Príznaky tohto ochorenia sa u každého človeka líšia. Niektoré z nich sa objavia už po hodine od prijatia väčšej dávky histamínu. Medzi najčastejšie patrí svrbenie, ale aj tvorba červených škvŕn či vyrážok, bolesť hlavy, hnačka alebo kŕče.

Môže ťa však trápiť aj upchatý nos, časté kýchanie, ťažkosti s dýchaním podobné astme, búšenie srdca alebo bolestivá menštruácia, a pritom vôbec netušíš, že aj toto je prejav toho, že s tvojim telom nie je niečo v poriadku. Výskyt a intenzita príznakov sa u každého líši. Rovnako ako aj zoznam potravín, po ktorých sa tieto príznaky ešte zhoršia.

Päť „V“, ktoré ti najrýchlejšie pomôžu:

1. Vždy len čerstvé potraviny - v čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.
2. Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho - skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
3. Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine - čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza a to aj, ak je v mrazenom stave. Bohužiaľ, musíš zabudnúť aj na kysnuté koláče od babky, lebo pri kysnutí sa vytvára v ceste veľa histamínu.
4. Var si doma - doma si najlepšie ustrážiš, čo sa bude nachádzať v tvojom jedle. Jednoduchšie sa vyhneš tým potravinám, ktoré ti spôsobujú ťažkosti. Zoznam potravín, ktoré spúšťajú príznaky tebe sa pritom môže úplne líšiť od iného histaminika.
5. Víno ani náhodou - vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno. Neodporúča sa však alkohol vo všeobecnosti. Ak by ti však z času na čas vínko chýbalo, skús víno pre histaminikov. Objavilo sa už aj na Slovensku.

Vieš, akým potravinám sa teda vyhnúť?

• alkoholu (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty)
• syrom (najmä zrejúce syry - napr. gouda, čedar, plesnivý syr)
• mliečnym výrobkom (probiotické jogurty či acidofilné mlieko)
• morským plodom, rybám a rybím výrobkom (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú)
• PIZZA - tá je kvôli oblohe a prísadám histaminovou bombou
• kysnutému cestu, bielemu pečivu, čerstvému málo prepečenému pečivu (vlastne sa musíš vyhýbať všetkému, čo obsahuje droždie)
• údeninám (saláma, šunka) a všetko skladované mäso
• kyslej kapuste, baklažánu, strukovinám, špenátu a rajčinám
• majonéze a tatárskej omáčke, kečupu a horčici
• rôznym druhom ovocia, ako sú napríklad jahody, ananás, papája, banán, kiwi a ríbezle
• vaječnému bielku
• orechom (nie však všetkým), čokoláde, kakau
• káve a čaju (čiernemu a zelenému)
• sýteným nápojom
• farbivám, konzervačným látkam, stabilizátorom a zvýrazňovačom chuti či rôznym príchutiam
• sóji a kuraciemu mäsu

Dávaj si pozor a čítaj etikety. Pozor na: E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131 - zvyšujú uvoľňovanie histamínu.

Zdá sa, že zoznam potravín, ktorým sa histaminik musí vyhnúť, je nekonečný. Treba však pripomenúť, že nie každý histaminik netoleruje zakázané potraviny. Je dobré urobiť si rozlišovaciu diétu a postupne pridávať a sledovať, ako sa u teba bude daná potravina správať. Nakoniec sa môže stať, že i zakázanú potravinu stoleruješ a môžeš ju bez problémov jesť. Vyhýbaj sa teda tomu, čo ti nerobí dobre.

Piškóty boli moja záchrana od prvého dňa HIT. Ako iste viete, pri našej intolerancii je veľmi dôležité využívať čerstvé, protizápalové potraviny. Ja som sa preto rozhodla niektoré skombinovať a spraviť jednu poriadnu, hustú, protizápalovú polievku.

Po tohtoročnom nízkohistamínovom zemiakovom šaláte je toto ďalší recept do zbierky, ktorý mi potvrdil, že nič nie je nemožné a aj chuť kapustnice sa dá vyčarovať bez vysokohistamínových potravín.

Rýchly, jednoduchý koláčik, ktorý je bez lepku, bez laktózy a kazeínu, nízkohistamínový a bez cukru.

Štrúdle patria k mojim obľúbeným dezertom. Kedysi som nedala dopustiť na tvarohovú, žiaľ s tou som sa musela rozlúčiť. Nedávno som absolvovala prvý kurz ajurvédskeho varenia. Verili by ste, že z tejto rolády som nejedla ani kúsok? 🙁 Teda klamem, ochutnala som aspoň z cesta.

Na madlenky som sa chystala od kedy som videla film Kuriér, kde ich francúzsky herec François Berléand pripravoval pre Jasona Stathama. 😀 A to už je veru doooobre dávno.

Premýšľam, či vôbec na blogu mám nejaké recepty s cviklou a ak aj mám, tak zrejme iba veľmi málo. Toto je recept na ktorý som sa chytala 4 roky!! Je to môj obľúbený recept, ktorý som napriek HIT každý rok aspoň na Vianoce nemohla vynechať.

Na Vianoce je tradícia väčšinou kapor + zemiakový šalát. Ale čo ak niekto tradície nedodržiava? Je nutné mať stále to isté dookola?

Veľa ľudí nepoužíva kombináciu sladkého so zeleninou a pritom nevedia o čo prichádzajú. Ak zvolíte dobrú kombináciu, súhra chutí vás určite nesklame!

Poznáte tohto vzdialeného príbuzného banánu? Plantain pochádza z Indie a považuje sa skôr za zeleninu. Mnohí ho využívajú ako náhradu za zemiaky, pretože je podobne škrobovitý, no lepšie stráviteľný. Rada objavujem novú zeleninu alebo lepšie povedané zeleninu, ktorú som ešte nechutnala. A mangold k nej donedávna patril tiež.

Palacinky na slano som asi nerobila ešte nikdy.

Brokolica je tzv. zásobáreň vitamínov. Obsahuje vitamín C, pričom iba jedna hlávka môže presiahnuť až dvojnásobok potrebnej dennej dávky.

Kokosovo-rumové guľky nie sú tradičné iba na Vianoce. My sme ich predovšetkým robievali na Silvestra.

Cestoviny Suroviny dobre vymiešame a cesto necháme odpočinúť, kým slaná voda na varenie halušiek nezačne vrieť...

Očistené zemiaky nakrájame na kocky. Po vrch zalejeme vodou, osolíme a varíme 30 minút.

Môžeme pripraviť na slano aj na sladko.

Potrebné suroviny dám do hrnca, asi 30 minút nechám stáť. Potom pri stálom miešaní varím,...

Ak neviete, čo s prebytočnou ryžou, dá sa veľmi rýchlo zmeniť na chutné a zdravé...

Nekysnutý chlieb.

Bulgur patrí medzi ľahkostráviteľné potraviny. Varí sa vo vode v pomere 1:2.

Jednoduchý a rýchly koláčik z lístkového cesta.

Jednoduchá a rýchla nátierka.

Cesnak dá zemiakom výbornú chuť, dajú sa opiecť menej i viac.

Rýchlo hotový a chutný koláčik.

Nechajte sa nalákať na kváskové pečenie bez droždia. Základným predpokladom je mať pripravený kvások, tak...

Výborné, rýchlo hotové juhoamerické placky. Viaceré národy sa hádajú o tom, kde je ich...

Dnes vám opäť prinášam recept z antihistamínového súdka. Predstavím vám najzdravší druh ryže a tolerované sorty...

Toto jedlo sa skladá z minima surovín, ale ja som si ho veľmi obľúbila. Ak...

Pšenová kaša sa stala mojimi obľúbenými raňajkami. Pšeno je veľmi výživné a prirodzene bezlepkové. Väčšinou...

Recept som prebrala a upravila podľa seba zo zahraničných receptov. neskutočné, lepšie ako...

Táto pomazánka patrí medzi moje najoblúbenejšie. Už ani neviem, odkiaľ je pôvodný recept, ale...

Zbožňujem quinou! Je perfektná či na sladko, či na slano.

Chutná výživná sýta polievka, volám ju detská, lebo ju ma rád môj syn. Vymyslela...

Vynikajúce, zdravé halušky, ktoré si môžete dať nasladko alebo naslano! pretože...

Tieto lievančeky sú chutné a hlavne jednoduché na prípravu. Sú vhodné pre bezlaktózovú, bezlepkovú a...

Tento recept vznikol inšpiráciou z jedného, ktorý som našla na internete, no trošku som ho...

Pri HIT diéte je ťažko upiecť "dekoratívny " koláč. Našla som túto roládu a upravila som...

Bublanina je veľmi chutná a jemná, môžete ju upiecť s rôznym ovocím, čerstvým alebo kompótovým....

Ponúkam vám recept na zemiakové placky pripravené netradične. Sú veľmi chutné a môžu sa podávať samostatne,...

Lahodný dezert, ktorý je možné podávať vychladený na osvieženie, ale aj teplý v chladnejších dňoch....

Jednoduchý dahl z červenej šošovice

Batátove hranolky z teplovzdušnej fritézy (na sladko)

Zapečené kuracie prsia s citrónom a fazuľovými strukmi

Škoricové guľôčky (zo 4 surovín, bez lepku)

Hrášková polievka

Ryžovo-syrové fašírky

Toskánske kuracie prsia z 1 panvice

Jednoduché kari z červenej šošovice s batatmi

Krémová polievka z cukety (bez smotany)

Kokosová ryža ako príloha

Mexická kukuricová polievka

Kapustová ryža na indický spôsob

Jablkovo-škoricová ryža v kokosovom mlieku

Krémové tekvicové rizoto

Domáce lokše bez lepku

Šúľance z kokosovej múky (bez lepku)

Brokolicové kroketky

Expresné slané syrové wafle (bez lepku)

Grilované kuracie prsia s kurkumovou quinoou

Raňajkový tanier so sladkým zemiakom

Krémová karfiolová polievka bez smotany

Zlaté mlieko (vegan)

Tradičná indická ryža ako príloha

25-minútové mleté mäso s karfiolovou ryžou

Zdravý mrkvovo-vajíčkový šalát

Rýchle tekvicové soté s kari

Jednoduchý šalát z quinoy a brokolice

Kapustový pilaf s kuracím mäsom

Vegánska karfiolová panvička

Hubová polievka s hnedou ryžou (vegan)

Jednoduchý recept na mrkvový krém

Bezlepkové raňajky s chia

Šampióny s paprikou ako nízkohistamínový obed.

Panenka ako hutný nedeľný bezlepkový obed.

Zvolili ste bravčové mäso. V sezóne tekvíc sme sa rozhodli pre tekvicové mafiny. Z jednej časti tekvice sme urobili tekvicové placky a z ďalšej, tekvicové mafiny.

Kto má rád placky? Mňam.

Jednoznačne som sa rozhodol pre tekvicový prívarok. Nakoľko ste vybrali tekvicu, hovädzie mäso a bez cestovín.

Skúšali sme ho už na viac spôsobov.

Už ste skúšali, či i vám chutí chia?

Dá sa vymyslieť tá pravá kombinácia i pri intoleranciách.

Wrap z nízkym obsahom histamínu a veľmi rýchlo. Žiadne umeliny, len pár 4 ingrediencie zabalené do Tortilly.

Ako pripraviť hovädzie mäsko? Najjednoduchšie a najchutnejšie sa nám darí pripraviť ho v kuchte.

tags: #bezlepkove #nizkohistaminove #recepty