Bezlepkové medovníčky: Tradičná chuť Vianoc bez lepku

Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Medovníčky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.

Keďže zdobenie medovníčkov patrí k mojim koníčkom, rozhodla som sa otestovať tie bezlepkové, aby som bola pripravená, keď Vianoce zaklopú na dvere. S výsledkom som maximálne spokojná, sú chuťovo lahodné, mäkké, pekne narástli, neroztekajú sa ani sa nedrobia a až sa rozplývajú na jazyku. Dokonca som ich aj narýchlo prizdobila - keď medovníčky, tak ako sa patrí!

Tieto bezlepkové medovníčky plnené lekvárom sú dôkazom, že aj sviatočná klasika sa dá pripraviť v nutrične odľahčenej verzii vhodnej pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Kombinácia ryžovej múky a voňavého korenia vykúzli dokonalú vianočnú atmosféru na každom stole. Kombinácia korenia, lekváru a čokolády sa na jazyku doslova rozplýva.

Ingrediencie a príprava

Pripravíme a odvážime si potrebné suroviny. Maslo alebo Heru rozpustííme. Múku s cukrom preosejeme, pridáme sódu bikarbónu, mletú škoricu a klinčeky (dostať ich kúpiť aj ako mleté korenie). Pridáme vajíčka, med a rozpustené maslo (Heru). Z pripravených surovín dobre vypracujeme cesto.

V inom recepte sa uvádza:

1. Zmäknuté (ale nie roztopené) maslo si dobre vymiešame s cukrom.
2. Do múky dobre zamiešame sódu bikarbónu a ostatné suché ingrediencie.
3. Všetko spolu zamiešame aj s ostatnými ingredienciami a vytvoríme kompaktné cesto.

Cesto zabalíme do fólie alebo mikroténového vrecka a necháme minimálne 24 hodín odpočívať v chladničke alebo na chladnom mieste (cesto môže odpočívať aj 2-3 dni). Pred pečením potrite medovníčky rozšľahaným žĺtkom s mliekom. Vianočné pečenie robím najradšej tak, že minimálne deň dopredu si pripravím cesto. To pekne zachladne a ja v tej istý deň nemám až toľko práce s robením cesta, vykrajovaním a pečením.

Na druhý deň cesto vyvaľkáme - nie príliš tenko (minimálne na hrúbku 0,5 cm) vykrajujeme požadované tvary, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.

Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180-200 stupňov do ružova. Pozor na dĺžku pečenia. Ak sa budú piecť príliš dlho, budú veľmi tvrdé. Z tejto dávky mi vyšlo 72 kusov medovníčkov.

Hneď ako ich vyberieme z rúry, vrch medovníčkov potrieme rozšľahaným vajíčkom. Nepotierame pred pečením! Keď ich potrieme ešte horúce, majú pekný lesklý povrch a vajíčko na nich vyhladí prípadné prasklinky.

Zdobenie medovníčkov

Na bielkovú polevu si pripravíme bielok z 1 vajíčka a asi 200 g práškového cukru. Práškový cukor musí byť preosiaty - ja preosievam aj dvakrát (aby prípadné väčšie "kryštáliky" neupchávali zdobiace vrecko). Cukor pridávame k bielku postupne a vareškou vypracujeme bielu snehovú hmotu, ktorá by mala držať tvar. Ak je príliš hustá, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, ak je riedka, pridáme ešte práškový cukor. Bielkovú polevu nešľaháme!!! Bolo by v nej veľa vzduchu, ktorý by pri vysychaní robil v ozdobách nepekné dierky.

Polevu naplníme do igelitového vrecka (nie mikroténového - je tenké, trhalo by sa) - mne sa osvedčili uzatvárateľné vrecká, ktoré kupujem v papiernictve. Vrch uzatvoríme gumkou a v rožteku opatrne nastrihneme malú dierku (skúšam od malinkej a ak je treba, trochu ešte pristrihnem). Takto vyrobenú "zdobičku" držíme v dlani a stláčaním zdobíme podľa vlastnej fantázie.

Toto je na ukážku z medovníčkov, ktoré som robila na žiadosť priateľov na ich svadbu. Srdiečko pre mladomanželov.

Z medovníčkov robievam aj 3-D tvary - napríklad takúto šperkovnicu, upiekla som si jednotlivé diely, pospájala špáradlami a "zlepila" hustejšou bielkovou polevou. Šperkovnica bola naplnená čokoládovými cukríkami a spolu so srdiečkom hore bola súčasťou svadobného daru.

Variácie bezlepkových medovníčkov

V otázke múky je dôležité nájsť tú správnu pre bezlepkové pečenie. V tomto recepte by rovnako alebo podobne fungovali okrem bezlepkovej múky Schär Mix B aj Jizerka - univerzálna, či múka Promix PK. Ryžovú múku zmiešame s kakaom, medovníkovým korením, mletými klinčekmi, sódou bikarbónou, soľou a erytritolom, ktorý si pomelieme v kávovom mlynčeku alebo v mixéri na jemnejší prášok. Na osladenie používam iba med. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.

V inom recepte sa uvádza použitie ražnej múky, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. Má nízku glykemickú záťaž, preto je vhodnou alternatívou pre štíhlu postavu.

Pri plnených medovníčkoch postupujeme nasledovne: Na polovicu medovníčkov dáme lekvár a prikryjeme ďalším medovníčkom bez lekváru. Poriadne stlačíme po obvode, aby sa neotvorili. Medovníčky dáme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 8 minút. Následne ich po vychladnutí namáčame do čokolády, ktorú sme si rozpustili spoločne s kokosovým olejom. Keď sú namočené, ozdobíme ich rozmixovaným lyofilizovaným ovocím, kým čokoláda nestuhne.

Nám cesto vyšlo na 48 hotových medovníčkov, ale záleží, akú veľkú máte formičku.

Tipy pre dokonalé medovníčky

Vôňa čerstvo upečených medovníčkov spoľahlivo navodí tú najkúzelnejšiu vianočnú pohodu. Vychutnajte si ich napríklad pri obľúbenej rozprávke alebo s horúcim čajom v kruhu svojich najbližších. Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu.

Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske a vykrajujeme tvary formičkami alebo pohárom. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút. Minútu pred koncom pečenia, medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Dopečieme a vyberieme z rúry.

Medovníčky skladujeme v uzavretej nádobe.

Tento recept je jednoduchý, chutný a ideálny na sviatočné pečenie s rodinou.

tags: #bezlepkove #pernicky #recept