Bezlepkové odpaľované venčeky sú dezertom, ktorým určite zabodujete! Nemusíte mať strach z odpaľovaného cesta - máme pre vás osvedčený recept, ktorý nám spoľahlivo slúži už roky. Tento základ sa dá použiť nielen na venčeky, ale aj na veterníky, profiterolky či éclairs.
Príprava odpaľovaného cesta
Najprv si pripravíme základné odpaľované cesto. Do kastrólika dáme tekutinu (vodu alebo mlieko), soľ a maslo a postupným zahrievaním necháme maslo v tekutine úplne roztopiť. Potom privedieme tekutú zmes do varu a keď vrie, prisypeme do nej bezlepkovú múku Promix UNI premiešanú s cukrom a varechou miešame, kým sa nám z prísad nevytvorí lepkavá guľa, ktorá sa “odpaľuje” od dna kastróla. Do vychladnutej zmesi potom po jednom všľaháme postupne všetky štyri vajcia, až nám vznikne krémová konzistencia.
Alternatívny postup pre odpaľovanú hmotu:
- Do hrnca dáme vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ. Zmes zahrejeme, necháme maslo roztopiť a privedieme k varu. Zmes musí začať vrieť!
- Stiahneme teplo sporáka a naraz prisypeme Liana Cake mix, ktorý sme si vopred preosiali. Dôkladne zamiešame a takúto hmotu odpaľujeme na nižšej teplote cca 2 minúty.
- Odstavíme a prenesieme do čistej misy, ideálne misy robota. Pustíme miešať a necháme schladiť na cca 50 °C.
- Postupne pridávame rozmiešané vajíčka, každú dávku vajec vždy poriadne zamiešame až následne pridávame ďalšiu. Vznikne nám hladká hmota lávovej konzistencie.
Ďalší postup pre odpaľovanú hmotu:
- Maslo, soľ a vodu necháme zovrieť.
- Za stáleho miešania pridáme Cake mix Liana a na miernom ohni varíme až kým nevznikne hustá kaša, ktorá sa nelepí na steny nádoby.
- Do vychladnutej zmesi zašľaháme po jednom vajcia.
Pečenie venčekov
Nanesené veterníky postriekame vodou a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 stupňov asi na pol hodinu. Počas pečenia neotvárame dvierka na rúre, para, ktorá sa vygeneruje počas pečenia pomáha venčekom pekne rásť. Hotové venčeky necháme vychladnúť.
Pri použití alternatívneho postupu:
- Hmota sa strieka rezanou špičkou na plech vystlaný papierom na pečenie alebo perforovanou podložkou.
- Na takto nastriekané venčeky pokladáme zamrazený craquelin a ihneď pečieme vo vyhriatej rúre.
- Ideálne na statickom pečení (vrch/ spodok bez ventilácie) na 180 °C 30 - 35 minút.
- Rúru prvých 25 minút neotvárame.
- Pokiaľ venčeky spľasnú, sú nedopečené. Po upečení musia mať pevný tvar, zlatistú farbu a keď po nich zospodu poklepete, musia "zvoniť".
- Pred plnením, necháme vychladiť.
Pri použití ďalšieho postupu:
- Naplníme zdobiace cukrárske vrecko a tvarujeme na plech kolieska (každé koliesko obídeme dvakrát).
- Pečieme pri 200 °C 7-10 minút.
- Následne teplotu znížime na 160 °C a dopečieme ešte 5-8 minút (mierne dozlatista).
- Počas pečenia rúru neotvárame, aby venčeky neklesli.
- Upečené necháme poriadne vychladnúť.
Príprava plnky
Medzitým si pripravíme plnku. Puding uvaríme s mliekom a cukrom podľa návodu a necháme ho prikrytý plastovou fóliou vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň všľaháme vychladnutý puding.
Príprava Diplomat krému:
- Na krém dáme do zlatého krému žĺtky, pridáme 100 ml mlieka a vymiešame.
- Do zvyšného mlieka pridáme cukre, rum, maslo, vanilku a zahrejeme pod bod varu.
- Keď je zmes horúca prilejeme časť k žĺtkom, aby sme vyrovnali teploty a opäť všetko vrátime do hrnca a privedieme k varu, asi 1 minútu prevaríme.
- Hotový krém prenesieme do čistej nádoby, prikryjeme na kontakt s fóliou a dáme vychladiť.
- Vychladený krém premixujeme mixérom, aby sme dosiahli hladkú konzistenciu.
- Extra vyšľaháme smotanu s mascarpone na pevný krém a už len ručne spojíme stierkou so žĺtkovým krémom.
Príprava plnky (alternatívny postup):
- Medzitým uvaríme krém a necháme vychladnúť. Horúci krém môžeme potrieť kockou masla, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka.
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny.
- Po lyžiciach pridáme vychladnutý krém.
Dokončenie a zdobenie
Venček rozrežeme na polovice, na spodnú časť nanesieme arašidový krém so slaným karamelom (môžete kúpiť na e-shope Liana). Nanesieme 2 vrstvy krému pomocou cukrárskeho vrecka a priklopíme vrchom venčeka. Zdobíme opäť arašidovým krémom. Ja som tiež použil solené arašidy a slaný karamel drť (taktiež zakúpite na e-shope Liana). Jemne poprášime práškovým cukrom a môžeme sa do nich pustiť!
Pri použití iného postupu:
- Zdobiacim vreckom naplníme rozrezané venčeky.
- Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Tajomstvo prípravy obľúbených venčekov z odpaľovaného ( vareného ) cesta.
Craquelin - chrumkavá vrstva
Všetky suroviny ručne spracujeme na pastu - hmotu, ktorú vyvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie. Po vyvalkaní vrchný papier stiahneme a vykrojíme okrúhle tvary o veľkosti venčeka. (Ja som mal priemer 6 cm, stred som vykrajoval cukrárskou hladkou špičkou - 1 cm.) Opäť prekryjeme papierom a dáme na pevnej podložke zamraziť.
Dôležité informácie
Uvedené informácie slúžia výlučne na informačné účely a nenahrádzajú odbornú zdravotnú starostlivosť alebo konzultáciu s farmaceutickým pracovníkom. Obsah našich článkov priebežne aktualizujeme na základe nových poznatkov z oblasti zdravia, aby poskytovali čo najaktuálnejšie informácie.
tags: #bezlepkove #venceky #mix #c