Bezlepkový ražný chlieb: Domáca príprava a benefity

Ak máte celiakiu alebo sa vyhýbate lepku, nemusíte sa vzdávať čerstvého chleba. Existuje mnoho receptov na chutný a nadýchaný bezlepkový chlieb, ktorý si môžete pripraviť doma. V tomto článku nájdete niekoľko inšpirácií a tipov na pečenie bezlepkového chleba.

Prečo piecť domáci bezlepkový chlieb?

Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Poďte si pozrieť zbierku našich receptov na domáci chlieb.

Jednou z možností je Bezlepková múčna zmes na pohánkový chlieb, ktorá má nízky obsah sacharidov. Každá jedna jej zložka je bez obsahu lepku. Táto múčna zmes je vhodná aj do jedálnička všetkých ľudí trpiacich potravinovou alergiou, aj pre vegánov a vegetariánov. Neobsahuje mlieko, vajcia, sóju, droždie, kukuricu, zemiaky, ryžu, ani pridaný cukor. Jej hlavnou zložkou je tapioková múka, prosová múka, skorocelová múka a múka z bambusovej vlákniny. Okrem toho je obohatená aj o pohánkovú múku. Pohánka je bohatá na vitamíny a bielkoviny, obsahuje vápnik a horčík. Odporúča sa pre osoby s vysokým krvným tlakom, priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny jej pravidelnou konzumáciou môžeme znížiť riziko výskytu nádorových ochorení hrubého čreva a konečníka.

Základný recept na bezlepkový chlieb

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov. Používa sa zmes bezlepkovej múky, ktorá je dostupná v obchodoch so zdravou výživou.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 1 PL oleja
• 300 ml vody
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru

Postup:

1. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme 10 minút postáť.
2. Do misky dáme múku, soľ a nalejeme kvások a zvyšnú vodu.
3. Vymixujeme cesto a nakoniec pridáme 2 PL oleja.
4. Cesto zakryjeme fóliou a necháme 60 minút kysnúť.
5. Preložíme do ošatky a dáme do igelitového vrecka a necháme vykysnúť 45 minút.
6. Rúru vyhrejeme na 225 °C a spodok jenského skla na 2 minúty necháme ohriať.
7. Cesto z ošatky vyklopíme na misu vystlanú papierom, potrieme olejom s vodou, posypeme rascou a dáme piecť na 40 minút zakryté.
8. Potom odoberieme vrchnák a dopekáme ešte 15 minút až je pekne upečená kôrka.
9. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
10. Upečený chlieb potrieme vodou a zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.
11. Dobre vychladnutý môžeme nakrájať.

Najlepšie chutí omastený s cibuľou. Dobrú chuť.

Tipy na vylepšenie receptu

• Pridajte do cesta semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) pre lepšiu chuť a výživovú hodnotu.
• Použite rôzne druhy bezlepkovej múky (ryžovú, kukuričnú, pohánkovú) pre zaujímavejšiu chuť.
• Experimentujte s korením (rasca, majoránka, oregano) pre originálnu arómu.

Recept na bezlepkovú focacciu

Focaccia je taliansky chlieb podobný pizze. Tento recept je bezlepkový a veľmi chutný.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 2 PL oleja
• 300 ml vody
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru
• Olivy
• Sušené paradajky
• Čerstvé paradajky
• Rozmarín
• Hrubozrnná soľ

Postup:

1. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások.
2. V miske zmiešame Bread mix white, soľ, olej, zvyšnú vodu a nakoniec prilejeme kvások z droždia.
3. Mixérom spracujeme cesto, do ktorého vmiešame nakrájané olivy a sušené paradajky.
4. Prikryjeme a necháme 40 minút kysnúť.
5. Následne vykysnuté cesto preložíme na vymastený plech.
6. Lyžicou namočenou v olivovom oleji roztlačíme na cca 2 cm vysokú placku.
7. Nakrájané olivy a čerstvé paradajky jemne vtláčame na povrchu, posypeme rozmarínom a hrubozrnnou soľou.
8. Prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť.
9. Okraje potrieme olivovým olejom a pečieme pri 230 °C 20 minút.
10. Upečenú focacciu postriekame vodou a potrieme olivovým olejom.

Chrumkavá bezlepková focaccia s paradajkami a rozmarínom.

Bezlepkový chlieb s medvedím cesnakom a orechmi

Tento recept kombinuje chuť medvedieho cesnaku a orechov pre zaujímavý a aromatický chlieb.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 1 PL oleja
• 300 ml vody
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru
• Nasekané orechy
• Medvedí cesnak
• Petržlenová vňať

Postup:

1. V 100 ml vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie a necháme vzísť kvások.
2. Do kuchynského robota dáme Bread mix white, soľ, nakysnutý kvások z droždia, zvyšnú vodu a vypracujeme cesto.
3. Nakoniec pridáme nasekané orechy a premiešame.
4. Necháme kysnúť 60 minút.
5. Polovicu cesta rozotrieme do silikónovej formy na chlieb, posypeme nasekaným medvedím cesnakom, petržlenovou vňaťou a rozotrieme druhú polovicu cesta.
6. Necháme ešte podkysnúť 20 minút.
7. Pred pečením potrieme olivovým olejom a posypeme orechmi.
8. Na dno rúry vložíme menší plech a rúru vyhrejeme na 220 °C.
9. Chlieb vložíme do rúry a do spodného plechu nalejeme cca 250 ml vriacej vody a pečieme 10 minút.
10. Potom spodný plech vytiahneme, teplotu znížime na 180 °C a dopečieme 25 minút.

Ďalšie tipy a recepty

Bezlepkový chlieb z domácej pekárne

Ak máte domácu pekáreň, pečenie bezlepkového chleba je ešte jednoduchšie. Stačí dodržať správne poradie pridávania ingrediencií a nastaviť program na bezlepkové pečenie.

Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske. Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot). V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie. Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie. Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom. Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme. Necháme dobre vychladnúť a až potom pokrájame.

Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania.

Bezlepkové praclíky

Tento recept je na bezlepkové praclíky, ktoré sa varia vo vode so sódou bikarbónou pred pečením.

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (Bread mix white)
• 1 ČL soli
• 1 PL oleja
• 300 ml mlieka
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukru
• Sóda bikarbóna
• Hrubozrnná soľ

Postup:

1. Z teplej vody, 1 PL kryštálového cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások, ktorý necháme 10 minút v teple vzísť.
2. V kuchynskom robote s hákom zmiešame Bread mix white, soľ, trstinový cukor, mlieko, roztopené maslo a nakysnutý kvások.
3. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a vypracujeme bochník, ktorý vložíme do olejom vymastenej misy.
4. Prikryjeme a necháme približne 60 minút kysnúť.
5. Tesne pred koncom kysnutia dáme variť väčšie množstvo vody, do ktorej po dosiahnutí bodu varu postupne pridáme sódu bikarbónu. Sódu pridávame pomaly, aby nevykypela.
6. Nakysnuté cesto rozdelíme na 3 bochníky, ktoré po jednom vkladáme do vriacej vody. Varíme z každej strany cca 90 sekúnd.
7. Bochníky zbavíme prebytočnej vody a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Pred pečením posypeme bochníky hrubozrnnou soľou a narežeme do kríža.
9. Prvých 10 minút pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C, následne teplotu znížime na 190 °C a pečieme ďalších 15 minút.
10. Ešte horúce potrieme roztopeným maslom.

Bezlepkový Chlieb z Pohánkovej Múky s Jablkovým Pyré!

tags: #bezlepkovy #chlieb #zitny #ostrov