Špargľa je jednou z najluxusnejších a najchutnejších sezónnych zelenín, ktorá sa objavuje na našich stoloch každé jar. Jej sezóna začína v apríli a trvá až do júna. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá.
COOP Jednota, známa podporou slovenských výrobkov, ponúka príležitosť zakúpiť túto sezónnu zeleninu od domácich pestovateľov. V tomto článku sa pozrieme na možnosti pestovania špargle, jej prípravy a na to, ako COOP Jednota podporuje slovenských producentov.
Druhy špargle
Existujú rôzne druhy špargle, vrátane zelenej, bielej a fialovej, ktoré sa líšia spôsobom pestovania a chuťou. Zelená špargľa rastie na slnku a obsahuje chlorofyl, zatiaľ čo biela špargľa sa pestuje pod zemou, čím si zachováva svoju bielu farbu. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
Príprava špargle
Pred varením je dôležité vedieť, "ako sa čistí špargľa". Je potrebné odstrániť drevnaté konce a jemne olúpať spodnú časť stonky. Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle. Zo špargle odlomíme odrežeme spodné časti (odložíme ich do vývaru).
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Spôsoby tepelnej úpravy špargle
Špargľu je možné pripravovať rôznymi spôsobmi. Jednou z najobľúbenejších metód je "špargľa na pare", kde sa zachováva jej prirodzená chuť a výživné hodnoty. Ako každá zelenina aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. TIP: V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Hotovo! TIP: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe). Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Recepty so špargľou
Najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla. 1) Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme. 2) Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia. TIP: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
Špargľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi tradičné recepty patrí špargľová polievka alebo špargľa zapečená so syrom a šunkou. Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle. Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru. Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom... Rýchlo a delikátne.
SOŠ hotelová Vysoké Tatry, Špargľa s holandskou omáčkou
COOP Jednota a podpora slovenských výrobkov
COOP Jednota sa dlhodobo zameriava na podporu slovenských výrobcov a ponúka najviac slovenských výrobkov zo všetkých reťazcov. Podľa prieskumu Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory je predaj slovenských potravín v COOP Jednote na úrovni 70 percent.
Princípy výberu obchodných partnerov COOP Jednoty:
- Čerstvosť: COOP Jednota dbá na to, aby boli ponúkané výrobky čerstvé.
- Kvalita: Všetky výrobky s logom COOP Jednota prechádzajú pravidelnou kontrolou v akreditovaných laboratóriách.
- Slovenský pôvod: COOP Jednota preferuje výrobky od slovenských výrobcov.
- Regionálnosť: COOP Jednota podporuje lokálnych dodávateľov.
COOP Jednota má viac ako 1 100 lokálnych dodávateľov, ktorí denne zásobujú 2 100 predajní čerstvým chlebom, pečivom, cukrárenskými výrobkami a ďalšími potravinami.
Špargľa a jej účinky
Špargľa je nielen chutná, ale aj výživná. Mnohí oceňujú "špargľa účinky", ktoré pozitívne pôsobia na náš organizmus. Vďaka obsahu rôznych vitamínov a minerálov posilňuje imunitu, pomáha pri trávení a detoxikácii.
V sezóne je špargľa často k dispozícii v rôznych akciách. "spargla akcia" je obľúbeným hľadaným výrazom medzi milovníkmi tejto zeleniny. V závere treba povedať, že špargľa je skutočnou pochúťkou, ktorá obohatí každý stôl a prinesie rad zdravotných výhod.