Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Bezlepkové pečenie môže byť výzvou, no s našimi receptami a radami si pripravíte mäkký a chutný domáci chlieb bez pšenice. Čerstvý domáci chlieb má svoje čaro a vôňa, ktorá sa šíri domovom, je na nezaplatenie. Navyše, pri domácom pečení presne viete, aké suroviny používate.
Prečo piecť bezlepkový chlieb doma?
Ak máte potravinovú intoleranciu na lepok, kukuricu alebo ryžu, nájsť vhodný chlieb môže byť náročné. Väčšina bezlepkových zmesí obsahuje práve ryžu a kukuricu a hotové bezlepkové chleby sú často drahé. Domáce pečenie je preto skvelá alternatíva, ako si dopriať chutný a zdravý chlieb.
Najväčší problém, ktorý sme riešili u našej dcéry Aničky, keď jej pred dvoma rokmi zistili poměrně náhodou celiakiu, bol ten, že jej nechutná téměř žiadny bezlepkový chléb. Zistili sme, že najlepšie je upiecť si ho doma.
Recept na bezlepkový chlieb s psylliom od Lenky Jurečkovej
Dnes by som sa s Vami rada podelila o recept na bezlepkový chlieb s psylliom, ktorý je od klasického chleba takmer na nerozoznanie. Je to recept od pani Lenky Jurečkovej (Školovej), ktorý je doplnený aj videom, kde je krásne vidieť celý postup. Nevydrží tak dlho čerstvý ako bežný chlieb s lepkom. Najlepší je hneď po vychladnutí. Ale máme vyskúšané, že aj tretí deň sa vám nerozsype v ruke a je dobrý. Postup je trochu dlhší a je potrebné nechať si trochu viac času na jeho prípravu.
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
Psyllium, alebo chia semínka namočíme do 200 ml teplé vody alespoň na 20 min, ideálně přes noc. Z droždí, cukru a 50 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jakmile je kvásek bublající nebo má čepičku, nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, olej jako poslední. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme poklopem, víkem nebo igelitem a necháme na teplém místě cca 50 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné.
Psyllium Adveni* zalijeme 450 g horké vody. * Psyllium Adveni je již jemně mleté. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek. V míse smícháme směs BREADS & BAGUETTES (tzv. Důkladně prohněteme, ideálně hněteme robotem nebo ručním hnětačem minimálně po dobu 5 minut. Těsto necháme kynout na teplém místě v míse, kterou přikryjeme igelitem, po dobu cca 45 minut. Těsto musí viditelně zvětšit objem, pod lehkým tlakem prstu pružit. V zimě, nebo v kuchyni, kde je nižší teplota, může vykynutí trvat i hodinu.
Položíme ho na pomoučený stůl a překládáme od kraje do středu, pootočíme o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů.
Těsto rozdělíme na 6 bochánků cca po 90 g, z každého uděláme tupý trojúhelník, můžeme si pomoci pizza válečkem, a smotáme od širšího konce ke špičce. Pokud při motání nedrží, můžeme mírně postříkat vodou. Nakonec těsto zpracujeme do bochánku, který vložíme “hezkou stranou” do připravené, škrobem vysypané ošatky**.
Pečenie bezlepkového chleba
Mezitím rozpálíme troubu na 230 °C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu nebo na dno trouby vložíme pekáč. Jakmile je trouba nahřátá na maximum, do pekáče nebo starého plechu nalijeme vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry.
Rohlíky vložíme s plechem do trouby, stříkneme je z rozprašovače osolenou vodou a pečeme cca 5 min. Troubu zapínáme na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 200 °C, pečeme cca 20-30 min.
Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, pod kterým máme sázecí prkénko. Bochník ”zastříkneme” vodou z rozprašovače [foto 5], vložíme opatrně do rozpálené trouby na rozpálený plech a do “starého” plechu na spodním roštu vlijeme cca 1 litr horké vody. Takto na maximální teplotu v zapářené troubě pečeme bochník 15 minut. Po 15 minutách troubu otevřeme a vyvětráme, chléb znovu “zastříkneme” vodou z rozprašovače, vyndáme “starý” plech a snížíme teplotu na 200 °C. ***Doba pečení je informační, je třeba se řídit zkušenostmi s vlastní troubou. Že je chléb hotový poznáme poklepem na spodní stranu bochánku.
Shrnutí pečení: 1. na 250 °C s párou - 15 min 2. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly.
Recept Bezlepkový kváskový chlieb / Recipe Glutenfree sourdough bread
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Výber múky: Pri bezlepkovom pečení je dôležité vybrať si správnu múku. Jednodruhové múky (ryžová, pohánková, kukuričná) sú dobrou voľbou, no môžete ich aj kombinovať.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš riedke.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne kysne kratšie ako klasické cesto. Doba kysnutia závisí od použitej múky a teploty prostredia.
- Pečenie: Teplota a čas pečenia závisia od typu rúry a veľkosti chleba. Je dôležité chlieb pravidelne kontrolovať a prispôsobiť čas pečenia.
- Skladovanie: Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať. Preto je dôležité ho správne skladovať.
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je množstvo bezlepkových múk, ako napríklad ryžová, kukuričná, pohánková, cícerová, mandľová, kokosová a iné. Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry je vhodné ich kombinovať.
- Pridajte vlákninu: Vláknina pomáha zlepšiť textúru chleba a dodáva mu výživnú hodnotu.
- Dodržiavajte postup: Pri pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobre promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat.
Prečo je chlieb dôležitý pre zdravie?
Aj keď je dnes pečivo často vnímané ako „zakázaná potravina“, nemusíte sa mu vôbec vyhýbať. Podľa odborníka na výživu, je pečivo spolu s ďalšími prílohami dôležitým zdrojom sacharidov, ktoré nám dodávajú potrebnú energiu. Kľúčom k zdraviu teda nie je úplné vylúčenie pečiva, ale rozumný výber kvalitných surovín a správnych druhov pečiva, ktoré dokážu zasýtiť a zároveň podporiť zdravý životný štýl.
tags: #bezlepkovy #domaci #chlieb #od #lenky #jureckovej