Bezlepkový koláč: Sprievodca pre lahodné pečenie

Leto je v plnom prúde a my pečieme ostošesť. Dobré ovocné bezlepkové koláče sa zídu na každej párty, posedení s priateľmi alebo len tak ku kávičke popoludní po dobrom obede. Najlepšie sú tie zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným.

Z kysnutého, krehkého, piškótového či treného cesta, sladené cukrom, medom alebo javorovým sirupom, s posýpkou z mandlí a škorice, s pridaním tvarohu, kakaa alebo orechov - fantázii sa medze nekladú.

Piškótové cesto

Jeho základom je len zopár ingrediencií, z ktorých najdôležitejšiu rolu hrá tá, ktorá je zadarmo - vzduch. Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu. Na to zvyčajne používame gumenú varechu alebo cukrársku kartu a správnu techniku miešania - väčšie zábery varechou až na dno misy. Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné. Trochu citrónovej kôry ho zasa krásne prevonia a dodá mu sviežosť.

Príprava piškótového cesta:

1. V mise vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do nadýchanej svetlej peny.
2. Pridáme citrónovú kôru a zamiešame.
3. V druhej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom na sneh.
4. Potom obe zmesi jemne zmiešame.
5. Napokon po častiach primiešavame gumenou varechou preosiatu múku.

Ak robíme roládu, hotovú zmes vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a kartou rovnomerne rozotrieme. Pečieme na 170-180 °C približne 10-15 minút. Keď chceme upiecť korpus na tortu, cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.

Tip: Bezlepkové zmesi múk môžeme kombinovať aj s jednodruhovými múkami, a tak pozmeniť príchuť cesta. Jemnú orieškovú chuť dodá piškótovému cestu napr. mletá mandľová múka.

Trené cesto

Na rozdiel od piškótového cesta, do treného pridávame už aj tuk a tekutinu (vo väčšine prípadov mlieko - či už kravské alebo rastlinné). Trené cesto má hustejšiu štruktúru ako piškótové a preslávili ho najmä dva obľúbené koláče - bábovka a bublanina.

Príprava treného cesta:

1. V mise vymiešame oba cukry s maslom do nadýchanej peny.
2. Postupne pridávame vajcia a zašľaháme ich do maslovej hmoty spolu s citrónovou kôrou.
3. Prilejeme mlieko a opäť znovu prešľaháme.
4. V inej mise si zmiešame preosiatu múku a kypriaci prášok, ktoré potom jemne postupne gumenou varechou zapracujeme do cesta.

Cesto vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme na 180 °C.

Tip: Tak ako pri piškótovom ceste, aj trené môžeme variovať rôznymi ingredienciami. Múka sa dá doplniť mletými mandľami alebo orechmi, mramorový vzor bábovky zas vytvoríme pridaním kakaového prášku do polovice cesta. Dochutiť ho môžeme aj rumom, hrozienkami, nasekanou čokoládou či pomarančovou kôrou.

Do treného cesta používame maslo alebo rastlinný tuk izbovej teploty, tak isto vajcia.

Bezlepkové kysnuté cesto

Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Či už používame vodu, kravské alebo rastlinné mlieko, netreba nimi šetriť. Pri bezlepkových kysnutých cestách to platí obzvlášť. Rýchlo totiž schnú a bez dostatočného množstva tekutiny majú potom trúsivú štruktúru.

Pri koláčoch, kde sa cesto len rozotrie na dno plechu a nemusí držať tvar, je to jednoduché. Ale čo s tými, ktoré chceme tvarovať? Vhodné je použiť misky alebo menšie formičky, ktoré nám tvar koláča alebo pečiva udržia alebo použiť bezlepkové múčne zmesi, ktoré sú na tvarovanie kysnutého cesta určené.

Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako je 10 % hmotnosti múky, tzn. že napr. na 1000 g múky nepoužijeme viac ako 100 g tuku. Teda riadime sa heslom - menej je niekedy viac. Cesto by bolo moc tuhé, stratilo by na vláčnosti a nevykyslo by na požadovaný objem.

Príprava bezlepkového kysnutého cesta:

1. Najprv si pripravíme kvások. Do menšej misky nalejeme teplé (nie horúce) mlieko, rozmrvíme doň droždie a pridáme cukor.
2. Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások.
3. Hnetačom dôkladne vymiesime na hladké, mierne lepivé cesto, trvá to aj 10 minút.
4. Zvrchu poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.

Vykysnuté cesto premiesime ešte ručne na doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať. Plech s rozmerom približne 35×25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto doňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm. Na cesto poukladáme umyté a osušené ovocie, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15-20 minút. Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom.

Tip: Koláč počas pečenia aspoň dvakrát postriekame vodou, a tak isto po dopečení cesto zľahka vodou potrieme.

Bezlepkové krehké cesto

Tarty, pité, plnené tartaletky, košíčky, jemné drobné pečivo - to všetko vieme vykúzliť z bezlepkového krehkého cesta. Aby bolo naozaj krehké, jemné a rozplývalo sa na jazyku, je dôležité dodržať niekoľko zásad.

Všetky zložky cesta, dokonca aj múka, by mali byť zachladené. Nič dopredu nevyberáme z chladničky, práve naopak, chladíme až do poslednej chvíle pred prípravou. Múku samozrejme nechladíme v chladničke, ale uprednostníme skladovanú v chladnejších priestoroch. Mala by sa pred použitím preosiať, aby sa zbavila prípadných nečistôt. Preosiatím sa cesto obohatí aj o vzduch a bude ešte krehkejšie.

Múky do cesta nepridávame viac ako je určené v recepte, cesto by zostalo tuhé. Kvalita cesta závisí aj od vajec, takže vyberáme iba tie čerstvé. Vajcia použijeme buď celé alebo len žĺtka. Cesto miesime čo najrýchlejšie, aby sa maslo pod vplyvom teploty rúk neroztopilo. Hotové zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade podľa odporúčaní v recepte.

Najlepšia teplota pre vaľkanie cesta je 15-20 °C. Pri nižšej teplote cesto tuhne a ťažko sa vaľká. Pri vyššej teplote nad 25°C maslo v ceste začne mäknúť a cesto sa nám bude lepiť aj na ruky aj na valček. Vyvaľkané cesto prenášame pomocou valčeka na papier na pečenie alebo aspoň na plech vysypaný múkou.

Príprava krehkého cesta:

1. V mise premiešame spolu preosiatu múku, na kocky nakrájané maslo, soľ a cukor tak, aby vznikla mrvenička.
2. Pridáme 3 PL studenej vody a vypracujeme vláčne cesto.

Rúru predhrejeme na 180 °C. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhly plát s hrúbkou 5 mm. Pomocou valčeka prenesieme cesto do formy s priemerom asi 25 cm a prstami poroztláčame ku dnu a aj ku okrajom. Popicháme ho vidličkou a prečnievajúce cesto odrežeme. Cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľkami.

Hrnčekový bezlepkový koláč s ovocím

Tento hrnčekový bezlepkový koláč s ovocím je tak jednoduchý, že neupiecť si ho by bola naozaj škoda. Na jeho prípravu netreba veľa. Len misu, varechu a jeden hrnček. A prísady? Úplne bežné a základné, veríme, že väčšinu z nich máte určite rovno doma.

Suroviny:

• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček oleja
• 2 hrnčeky bezlepkovej múky (napr. Promix PK)
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 2 vajcia
• 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného nápoja)
• 2 hrnčeky bobuľového ovocia (čerstvého alebo mrazeného) - napr. maliny, čučoriedky, jahody

Príprava:

1. V mise vymiešame vajíčka s cukrom do bledého nadýchaného krému.
2. Pridáme olej, mlieko a opäť krátko premiešame.
3. Postupne primiešame bezlepkovú múku zmiešanú s kypriacim práškom.
4. Na záver jemne vmiešame ovocie.

Hrnčekový koláč bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25-30 minút. Po dopečení ho chvíľu necháme vychladnúť, potom ho poprášime práškovým cukrom a podávame.

Tento koláčik je výbornou pochúťkou ku káve alebo čaju, najmä v čase, keď nám je treba trochu „prevetrať“ zásoby ovocia v mrazničke.

tags: #bezlepkovy #kolac #smakom