Bezlepkový kváskový chlieb je výzva, no keď sa zadarí, je to obrovská radosť. Tento článok vám ponúka podrobný recept a cenné rady, ako si upiecť chutný a zdravý bezlepkový chlieb doma.
Prečo piecť bezlepkový kváskový chlieb?
- Zdravá alternatíva: Bezlepkový chlieb je vhodný pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku.
- Skvelá chuť: Kváskový chlieb má jedinečnú chuť a arómu, ktorá sa nedá porovnať s bežným chlebom.
- Dlhá trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka prirodzeným konzervačným vlastnostiam kvásku.
Bezlepkový kváskový chlieb je výzva - špeciálne chlieb a pečivo. Niekedy je to nevyspytateľné. Ale keď sa zadarí, je to obrovská radosť. 🙂 Odporúčam piecť menší chlebík, lebo najlepší je čerstvý. Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie.
Áno áno, výsledkom nášho snaženia bol krásny voňavý chlieb, na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny, hutnejší - čo je pri kváskovom chlebe normálne a bežné a tento parádny chlieb vydrží mäkký niekoľko dní.
Niekedy je to nevyspytateľné. Ale keď sa zadarí, je to obrovská radosť. 🙂
Rovnako som vyrátala, čo stojí taký chlieb. Zaujímalo ma, či je to veľký rozdiel so špaldovým kváskovým. Suroviny na taký 850 g bezpekový kváskový chlieb vychádzajú na 1,2 eura. Posúdenie, či je to drahé, alebo málo nechám na každom z nás, pre nás je to super cena.
Bezlepkový kváskový chlieb je výzva, no keď sa zadarí, je to obrovská radosť. Tento článok vám ponúka podrobný recept a cenné rady, ako si upiecť chutný a zdravý bezlepkový chlieb doma.
Ingrediencie a ich príprava
V obchodoch predávajú síce bezlepkové zmesi, ale všade je ryžová múka a tú som nechcela. Rozhodla trochu sa znížiť lepok u nás. Najväčší zdroj je náš špaldový kváskový chlieb, ktorý je u nás pravidelne. Tak a konečne máme pre vás recept na bezlepkový kváskový chlieb, ktorý sme upiekli z prirodzene bezlepkových múk v našom sortimente. Inšpiroval nás počiatočný recept z kurzu pečenia bezlepkového chleba u Lenky (zdravepecenie.sk).
Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej.
Takže rozhodne budem takto naďalej piecť.
Príprava rozkvasu
Najprv si nachystáme rozkvas. Ja ho chystám vždy večer, aby som ráno mohla zamiesiť cesto a na obed piecť. Ale dá sa chystať aj ráno a v ten deň večer piecť.
Pomletie obilnín: Na kávovom mlynčeku pomeliem ovsené vločky (ak dávame ovsenú múku, mlieť netreba), potom pomeliem nevarené pšeno na múku.
Zmiešanie suchých prísad: Vo veľkej mise zmiešame pomleté obilniny na múku s kváskom a guarovou gumou a vodou.
Príprava psyllia: Zatiaľ zvlášť v malej miske nachystáme vodu a psyllium. Potrebujeme, aby vznikla kompaktná hmota, ideálne nechať postáť aspoň hodinu. Keďže rozkvas chystám večer, ako prvé ráno nachystám psyllium s vodou a nechám postáť hodinu. Ak chystáte rozkvas cez deň na 4 hodiny, môžete zároveň v inej miske zmiešať psyllium a vodu.
Do misky dáme 200 g Mix B a 400 ml vlažnej vody a 3 PL kvásku. Dobre premiešame a necháme 12 hodín na teplom mieste zakryté igelitovou čiapkou (robíme najlepšie večer). Do 200 ml vody namočíme 1 PL psyllia.
Vychádzali sme z ryžového kvásku, z ktorého sme si pripravili ryžový rozkvas (pridaním vody a ryžovej múky). Keď rozkvas dobre rozkysol (cez noc), pridali sme doňho zmes prirodzene bezlepkových múk a zopár ďalších potrebných ingrediencií a vymiesili cesto.
Pripravíme si kvások a potrebné suroviny na pečenie.
Všetky suroviny dobre premiešame, na pomúčenej doske vypracujeme bochník a dáme kysnúť do ošatky. Ošatku vysypeme škrobom alebo kukuričnou múkou. Necháme prikryté igelitom, najlepšie čiapkou do sprchy 🙂 kysnúť v teple aspoň 4 až 6 hodín.
Na druhý deň si do rozkvasu pridáme 150 g mix B a 100 g mix dunkel, napučané psyllium, koreniny a olej a mixérom vypracujeme cesto asi 5 minút.
Múku spolu so soľou premiešam, pridám kvások, med, vodu a na jemno nastruhaný surový zemiak. Cesto prepracujem na hmotu, ktorá sa nelepí, prilejem dve lyžice oleja a domiešam na vláčne a nelepivé cesto.
Príprava cesta
Premiesenie cesta: Potom premiesime na doske (podsypem tapiokovým škrobom) preložíme do ošatky, alebo do misky s utierkou vysypaným kukuričným, alebo zemiakovým škrobom, aby sa cesto neprilepilo.
Zmiešanie rozkvasu a prísad: K rozkvasu pridáme všetky zvyšné prísady, poriadne premiešame, prikryjeme cesto a necháme kvasiť 1 hodinu.
Znova zakryjeme na 2 hodiny a potom dáme cesto na pomúčenú dosku a opatrne vytvarujeme do tvaru ošatky a cesto tam prenesieme a znova dáme do igelitového sáčku na 1,5 hodiny.
Pomúčim prikryjem a nechám na linke stáť 5 hod. Potom cesto dobre vyváľam a uložím na papier do formy na pečenie. Kysnúť nechám na linke do rána.
Ráno potriem olejom a dám do vyhriatej rúry(používam teplovzdušnú rúru) piecť na 220°C na 15 min.
Pečenie chleba
Rúru dáme dobre vyhriať aj s plechom kde budeme piecť na 250 °C a do spodu rúry jeden plech na vodu.
Chleby opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie, hore narežeme. A vložíme do vyhriatej rúry. Rúru zapneme tak 15 minút predtým, ako vložíme dnu chlieb, na 230 stupňov (ja dávam ventilátor zdola). Po 15 minútach pečenie z 230 stupňov znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút. Necháme v rúre vychladnúť ešte 20 minút.
Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov.
Vlhkosť: Pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
Chlebík prenesieme pomocou dosky s papierom na horúci plech a rýchlo nalejeme do spodného plechu asi 3 dl vody a dáme piecť na 10 minút. Potom teplotu znížime na 200 °C a vyberieme plech s vodou. Dopekáme asi 40 minút.
Následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 30 - 35 minút tak, že plech s odparenou vodou vyberieme.
Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov.
Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
Vložíme do misky na 1 hod. Pomocou lopárika vložíme chlieb na plech do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme so záparom 15 minút. (rúru si nastavíme na vrchný a spodný ohrev).
Krásne upečený ešte raz postriekame vodou a dáme na 4 hodiny vychladnúť na mriežku a zabalíme do utierky.
Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
Pri preklopení chlebíka na horúci plech postupujeme opatrne, nebúchame cestom príliš.
Súčasne pri vkladaní cesta do rúry vylejeme asi 3 dcl vody na spodný horúci plech, aby sme vytvorili vlhké prostredie, ktoré bezlepkový chlieb vyžaduje. Ak máte parnú rúru, je to super.
Nakysnuté cesto vyklopíme z ošatky na papier, na ktorom budeme piecť a žiletkou urobíme ryhy a postriekame vodou.
Ak je chlieb správne upečený, znie po zaklopaní zospodu duto.
Ak je chlieb správne upečený, znie po zaklopaní zospodu duto.
Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť.
Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť.
Po vychladnutí nakrájame a keď nám chlebík zostane dáme do mrazáka a pred konzumovaním vytiahneme asi 2 hodiny a máme ako čerstvo upečený.
Po vychladnutí nakrájame a keď nám chlebík zostane dáme do mrazáka a pred konzumovaním vytiahneme asi 2 hodiny a máme ako čerstvo upečený.
Tipy a triky
Namiesto pohánkovej múky dávam niekedy amarantovú, hrachovú, či tekvicovú. Ostatné ostávajú v pomere, ako v recepte, tieto s výraznejšou chuťou nechávam v malom množstve.
1 lyžička čerpmaly pomletého ľanového semienka. Prečo pomletého? Lebo náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan, len by ním prebehol. A nie pomletý do zásoby?
Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú tzv. kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku (alebo gazdu), ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí.
Rovno som napísala Adi, s ktorou sa poznám cez FB, pod menom bezlepkový chlebík. A keďže Aďa je na bezlepkové pečivo macherka (pečie tak 1000 chlebov ročne), mi spravila recept namieru.
Lepkové sú ovsené vločky, ale to je pre mňa minimum lepku, takže používam v recepte tie. Ak potrebujete ozaj bezlepkové, použite bezlepkovú ovsenú múku.
No a teda máte sa na čo tešiť, lebo je tento bezlekový chlieb chuťovo totálna lahoda.
Určite nám napíšte, ako vám to pôjde.
Krásne upečený ešte raz postriekame vodou a dáme na 4 hodiny vychladnúť na mriežku a zabalíme do utierky.
Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý plátenným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia.
Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý plátenným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia.
Skladovanie
Keďže u nás ide na dračku, robím dvojnásobné množstvo a sú z toho 3 chleby s váhou 850 g. Skladujeme v hrubšej bavlnenej chlebovej utierke, kde je stále čerstvý. Nezoschne, nepôsobí staro, aj na tretí deň (dlhšie neviem, vždy sa zje) je ako čerstvo upečený.
Na toto je fígeľ - po vychladnutí chlieb treba nakrájať na krajce a dať do mrazničky. Následne nakrájame na krajce a dáme zmraziť.
Po vychladnutí nakrájame a keď nám chlebík zostane dáme do mrazáka a pred konzumovaním vytiahneme asi 2 hodiny a máme ako čerstvo upečený.
Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť.
Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý plátenným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia.
Po vychladnutí nakrájame a keď nám chlebík zostane dáme do mrazáka a pred konzumovaním vytiahneme asi 2 hodiny a máme ako čerstvo upečený.
Príklad receptu
Ingrediencie:
- 3 lyžice Kvásku
- 300 g. múky Mix B (schär)
- 300 g. Múky Mix Per Pane (na svetle pečivo)
- 600 ml. vody
- 1 lyžička čerpmaly pomletého ľanového semienka
Príprava:
- Pripravte si rozkvas zmiešaním 3 PL kvásku s 400 ml vlažnej vody a 200 g múky Mix B. Nechajte stáť 12 hodín na teplom mieste.
- Do rozkvasu pridajte 150 g Mix B, 100 g Mix Per Pane, napučané psyllium (1 PL psyllia v 200 ml vody), koreniny a olej.
- Vypracujte cesto mixérom asi 5 minút.
- Zakryte a nechajte kysnúť 2 hodiny.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku, vytvarujte do ošatky a nechajte kysnúť v igelitovom sáčku 1,5 hodiny.
- Pred pečením vyklopte na papier na pečenie, narežte a postriekajte vodou.
- Rúru predhrejte na 250 °C s plechom na vodu v spodnej časti.
- Pečte 10 minút pri 250 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40 minút.
- Po upečení postriekajte vodou a nechajte vychladnúť na mriežke.
Easy Gluten-Free Sourdough Bread Recipe!
Tabuľka s možnými múčnymi zmesami:
| Typ múky | Vhodnosť pre bezlepkový chlieb | Charakteristika |
|---|---|---|
| Mix B (Schär) | Áno | Univerzálna bezlepková zmes |
| Mix Per Pane | Áno | Zmes na svetlé pečivo |
| Amarantová múka | Áno (v menšom množstve) | Výrazná chuť, dodáva farbu |
| Hrachová múka | Áno (v menšom množstve) | Výrazná chuť, dodáva bielkoviny |
| Tekvicová múka | Áno (v menšom množstve) | Výrazná chuť, dodáva vitamíny a minerály |
tags: #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb #mix #b