Maková torta bez múky je zdravá a chutná alternatíva, ideálna pre ľudí dodržiavajúcich bezlepkovú diétu. Cesto je vďaka svojej štruktúre krásne šťavnaté, pričom sa používa minimum cukru a len nevyhnutné množstvo masla.
Makové semienka, napriek svojej extrémne malej veľkosti, sú prekvapivo bohaté na živiny. Vedeli ste, že makové semienka majú menej ako jeden milimeter? Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok. Môže byť niečo s tak extrémne malou veľkosťou nutrične prínosné? Dokážu sa v semenách menších ako špendlíkové hlavičky udržať vzácne živiny?
Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého prvku. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku.
Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo predstavuje 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy.
V skratke povedané, mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Hoci na liečbu osteoporózy sa odporúča predovšetkým vápnik, výhoda maku nespočíva iba v obsahu tohto minerálu, ale i v prítomnosti fosforu. Práve kombinácia týchto dvoch minerálov totiž podporuje tvorbu kostnej drene.
V maku nájdeme tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú. Ich význam spočíva v metabolických procesoch, konkrétne pri trávení tukov a sacharidov.
Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomáhajú zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok.
Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.
Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov - upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Recept na bezlepkový makový korpus s višňami a čokoládou
Jedna z možností ako si pripraviť chutný bezlepkový makový korpus je s višňami a čokoládou. Tu je postup:
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Zmäknuté maslo
- Biely jogurt/smotana
- Pomletý mak
- Prášok do pečiva
- Vyšľahané bielky so štipkou soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, prešľaháme, primiešame biely jogurt prípadne smotanu.
- Do cesta jemne primiešame pomletý mak spolu s práškom do pečiva.
- Na záver vmiešame vyšľahané bielky so štipkou soli.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a upečieme pri teplote 180 stupňov približne 35 - 40 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Potom cesto rozrežeme na polovičku, natrieme džemom, ďalej 3/4 plnkou a rozložíme vykôstkované višne.
- Zakryjeme druhou polovicou cesta.
- Natrieme zvyšnú plnku a opäť rozložíme višne.
- Ďalej nalejeme višňovú polevu.
Ingrediencie na plnku:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Mascarpone
Postup plnky:
- Smotanu zohrejeme, aby bola horúca a dáme do nej rozpustiť bielu čokoládu.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Dáme do chladničky na pár hodín zachladiť.
- Potom šľahačom vyšľaháme dotuha a vmiešame mascarpone.
Poleva I (so Zlatým klasom):
- Dáme do hrnca šťavu z višní, pridáme vodu, aby sme mali 4 dcl, dáme cukor a prášok Zlatý klas.
- Uvaríme puding /želé polevu/.
Poleva II - ganache čokoládová poleva:
- Šľahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu.
- Primiešame ešte jeden vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Tortu necháme vychladiť v chladničke.
Ďalší variant prípravy korpusu
Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom. Pridáme žĺtka, med, roztopené a vychladnuté maslo, jogurt. Dôkladne premiešame. Na záver zľahka vmiešame vyšľahané bielka. Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a upečieme pri 170 °C približne 40 minút. Skúška špajdľou. Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme. Na mriežke necháme dôkladne vychladnúť. Korpus prerežeme na polovicu. Spodnú časť natrieme višňovým džemom, navrstvíme višne, potrieme polovicou vyšľahanej šľahačky a mascarpone a prikryjeme druhou časťou korpusu.
Only 3 Steps! Mix Rest and Bake This Authentic European Bread!
Krém
Počas pečenia korpusu si pripravte krém tak, že si do misky dajte bielu čokoládu a dajte zohrievať smotanu. Keď bude horúca, ale nie vriaca, odstavte ju a pridajte k čokoláde. Začnite miešať až po cca troch minútach až kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Po úplnom vychladnutí čokoládovú zmes vyšľahajte a zmiešajte s tvarohmi.
Zloženie torty
Keď máte všetko poriadne schladené, začnite skladať tortu tak, že na prvé poschodie korpusu naukladáte odkvapkané ovocie, na ktoré dáte prvú vrstvu krému. Následne pridajte druhú časť korpusu, druhú tretinu krému a nakoniec posledný korpus. Zvyšok krému si nechajte na vrchnú časť a boky torty.
Ďalší postup prípravy cesta
Šľahacím mixérom vymiešame práškový cukor s 2 celými vajíčkami. Po chvíli pridáme aj vanilkový cukor a postupne za stáleho šľahania pridáme tekuté ingrediencie - olej a jogurt. Pol hrnčeka múky zmiešame s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešame k zmesi. Na záver vmiešame mletý mak. Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali. Vychladnutý korpus prerežeme na polovice. Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme. Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej. Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky. Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme.
Recept na bezlepkový makový koláč s marhuľami
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Tvaroh
- Sladidlo (čakankový sirup)
- Mak
- Vanilka
- Prášok do pečiva
- Marhule (alebo iné sezónne ovocie)
Postup:
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- K žĺtkam pridáme tvaroh a sladidlo a premiešame.
- Následne pridáme mak, vanilku a prášok do pečiva. Premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Jemne vmiešame sneh do makovej zmesi.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Jemný, nadýchaný, makový a šťavnatý vďaka marhuliam. Tento bezlepkový makový koláč bude super s akýmkoľvek sezónnym ovocím, ktoré budete mať po ruke - čerešne, maliny, jahody, višne, čučoriedky..čokoľvek.
Ďalší recept na makový korpus
Žĺtky a cukor vymiešame do bledej peny. Pridáme roztopené maslo, ktoré sme nechali trochu vychladnúť. Potom primiešame zákys. Dve formy na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozdelíme a dáme piecť. Pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút.
Krém
Bielu čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť. Zmiešame ju spolu s mascarpone a vanilkou. Šľahačku vyšľaháme spolu s práškovým cukrom a stužovačom. Prvý korpus potrieme ríbezľovým džemom a vrstvou krému.
Náplň do koláčika
Jablkový puding, ktorý sa stal u nás ihneď hitom a veľkou obľubou ho používame na rôzne variácie. V tomto recepte je spojený s makom a je bez lepku, mlieka aj pridaného tuku.
Na puding:
- Jablká očistíme a dáme variť do hrnca.
- Podlejeme troškou vody - cca 1 hrnček.
- Keď sú rozvarené, rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Podľa chuti pridáme cukor a škoricu.
- Znovu privedieme do varu.
Na cesto:
- Vajíčka rozdelíme.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Pridáme 5 PL cukru, žĺtky, 2-3 PL makovej múky a podľa potreby prisýpame ryžovú múku tak, aby sme dostali konzistenciu piškótového cesta.
- Spolu s múkou pridáme aj kypriaci prášok do pečiva.
- Po upečení necháme trochu cesto vychladnúť a rozkrojíme na dve časti.
- Jednu časť dáme do formy primeraného tvaru a veľkosti.
- Na cesto nalejeme puding a prikryjeme druhým plátom cesta.
Všetky suroviny dáme do kastróla a varíme, kým zmes začne vrieť a rozpustí sa všetok cukor. Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak. Pridáme najemno nastrúhané jablko. Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem. Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlatých papierom na pečenie. Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu. Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom. Pridáme med, citrónovú šťavu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Dávame pozor, aby sme strúhali len žltú časť, biela je horká. TIP: Čokoláda musí byť vlažná, aby sa spojila s ostatnými ingredienciami do hladkého krému. Každý korpus potrieme pripraveným sirupom a krémom (trochu krému si odložíme na dozdobenie) a uložíme na seba. Na záver jemne natrieme krémom aj boky torty.
Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť. TIP: Ak chceme mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu. Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie.
Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku.
tags: #bezlepkovy #makovy #korpus