Bezová šťáva z plodov má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktoré evokujú začiatok leta. Pri správnom skladovaní vydrží aj mesiace. Bezová šťáva pripravená zastudena si uchováva to najlepšie z bezových kvetov - jemné aroma i cenné látky, ktoré by sa varením zničili. Stačí pár bezových kvetov, citrón, cukor, trocha vody a vznikne nápoj, ktorý nielen osvieži, ale aj dochutí čaj, šalát alebo dezert. Bezová šťáva pripravená za studena nie je len sezónnou špecialitou, ale všestranným pomocníkom v kuchyni, ktorý sa vám bude hodiť po celé leto i počas chladnejších mesiacov. V kombinácii s citrónom a trochou cukru vzniká lahodná šťáva, ktorá môže byť súčasťou limonád, ale aj čajov, kde poslúži ako pomocník pri prvých príznakoch nachladenia. Bezová šťáva sa hodí tiež ako preliv či dochucovadlo - využijete ju do dezertov alebo šalátových zálievok.
Zdravotné benefity bezového sirupu
Bezový sirup má močopudné a potopudné účinky, tiež ochladzuje (preto sa používa pri horúčke). Pozitívne pôsobí na cievy, teda ideálny pri kŕčových žilách a hemoroidoch (vitamín P a C v kombinácii spevňujú cievne steny). Taktiež sa využíva na liečbu kašľa, pretože podporuje vykašliavanie. Predovšetkým výrazne podporuje imunitný systém a zvyšuje úroveň antioxidantov v tele, pôsobí protizápalovo a funguje proti vírusovej aj bakteriálnej infekcii. Preventívne sa používa na prevenciu a liečbu pri prechladnutí, chrípke aj angínach.
Príprava sirupu za studena
Metóda za studena je v tomto ohľade oveľa šetrnejšia, výsledný sirup tak môže byť aj liečivý, samozrejme, s ním sa to nesmie preháňať kvôli vysokému obsahu cukru, takže aj zdravotne prospešný účel musí rovnako zvážiť zdravý sedliacky rozum. Sirup vyrábaný zastudena je náchylný na akékoľvek nečistoty, jednoducho povedané, výrobok môže prísť nazmar primiesením čohokoľvek, čo by v sirupe byť nemalo. Preto je potrebné pracovať s perfektne umytými pomôckami a rovnako dávajte pozor aj na čistotu použitých surovín.
Krok za krokom k sirupu
- Kúty čierneho bezu nazbierame v čo najčistejšom prostredí, aby sme ich nemuseli umývať a neprišli tak o veľa cenných látok. Je dobré zbierať kvety v dobe, keď svieti slnko, kvety sú čerstvo rozvité a majú ešte pár malých púčikov. Zachádzajte s nimi opatrne, ideálne do prúteného košíka, aby mohli dýchať a nepomačkali sa.
- Kúty zbavte listov, prípadne dlhých stoniek. Ak by ste mali nejaké väčšie kvety, odstráňte z nich pomocou nožníc silnejšie medzistonka. Majú totiž výraznejšiu a horkastú chuť, ktorá by mohla pokaziť výslednú chuť sirupu.
- Kúty rozložte na utierku a počkajte asi hodinu, aby z nich stihol vyliezť hmyz, prípadne ich veľmi opatrne opláchnite studenou vodou tak, aby ste z nich neomyli všetok peľ.
- Do väčšej nádoby vložíme bezové kvety a zalejeme 1 litrom studenej prevarenej vody. Pridáme na plátky nakrájaný citrón. Ak je v bio kvalite (neošetrený), použijeme ho aj s kôrou - sirup potom bude mať príjemné citrónové aróma. Necháme lúhovať 24 hodín v chladnej miestnosti.
- Počas lúhovania zmes niekoľkokrát premiešajte.
- Druhý deň tekutinu zlejte cez jemný cedník vyložený gázou do nerezového hrnca a gázu s kvetmi ešte vymačkajte.
- Do scedenej tekutiny pridáme 10 g kyseliny citrónovej a 1 kg cukru. Všetko spoločne miešame až do úplného rozpustenia - vždy krátko zamiešame a necháme rozpúšťať. Opakujeme približne po 20 minútach.
- Sirup môžeme podľa chuti dokysliť prídavkom kyseliny citrónovej alebo dosladiť ďalším cukrom.
- Sirup nalievame do vymytých a horúcou vodou vyparených (vychladených) fliaš. Pre lepšiu konzerváciu navrch kvapneme pár kvapiek alkoholu, čím dôjde k dezinfekcii.
Ako uchovať bezovú šťavu
Ak chcete, aby vám bezová šťáva vydržala dlhšie ako týždeň, máme pre vás hneď dve riešenia. Pripravenú bezovú šťávu môžete sterilizovať v uzavretých sklenených fľašiach po dobu 20 minút pri teplote 70 °C. Po vychladnutí ju skladujte v chlade a temnu. Bezovú šťávu je možné tiež zamraziť. Využite na to vrecká vhodné do mrazáku, formičky na ľad alebo malé plastové fľaše. Ak budete šťávu mraziť v plastových fľašiach, plňte ich len do dvoch tretín, ľad sa mrazom rozpína. Po zamrazení môžete pre istotu povoliť viečka.
Tip pre dlhšiu trvanlivosť: Väčšina receptov na bezový sirup používa oveľa väčšie množstvo cukru (slúži aj ako konzervant) a sterilizáciu varením, preto majú sirupy dlhšiu trvanlivosť. Tento si zachováva viac vonných i chuťových látok a je menej sladký, je ale potrebné ho skladovať v chladničke a cca do 2 týždňov spotrebovať.
Využitie bezovej šťavy
Bezová šťava sa hodí naozaj na všeličo. Je skvelá ako:
- Osviežujúce domáce limonády: Bezová šťáva je výborným základom pre domáce limonády.
- Dochucovadlo dezertov a zmrzliny: Bezová šťáva je skvelá aj ako preliv napríklad na vanilkovú alebo citrónovú zmrzlinu.
- Sladkokyslý dresing do šalátu: Vďaka príjemne nakyslej chuti a silnému aróme možno bezovú šťávu pridať aj do zálievok - stačí ju zmiešať s olivovým olejom, citrónovou šťávou a trochou soli.
- Do čaju namiesto cukru či medu: Bezová šťáva je skvelým sladidlom do bylinkových alebo čiernych čajov.
Bezový sirup - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kombinácia s inými ingredienciami
Základný recept môžete obmieňať pomocou pridaného korenia. K plodom do hrnca môžete pridať napr. škoricu alebo klinčeky. V prípade, že chcete kôru na povrchu plodov ponechať, je potrebné kúpiť ovocie v BIO kvalite, aby ste si do sirupu nevylúhovali náklad pesticídov. Citrusy nielenže dodajú sirupu príjemnú kyslú chuť, ale tiež napomáhajú macerácii, navyše fungujú aj ako prírodný konzervant, ale napriek tomu nespoliehame len na ne.
Pretože sa snažíme obmedzovať cukor, často sa stretávame s tým, že pri zavařování je cukor nevyhnutným konzervantom. Vyrábame si sirupy s menším množstvom cukru, aj za cenu straty niektorých vitamínov. Na 3 litre vody použijeme 2 citróny, 40 kvetenstiev bazy a lyžičku kyseliny citrónovej. Všetko len privedieme k varu a necháme pod pokrievkou odpočívať 1 - 2 dni. Iný variant je bezový sirup za studena, aby bol v zime vitamínovou bombou. Nazbierame 30 ks kvetov čierneho baza, pridáme 3 litre prevarenej a vychladenej vody a necháme všetko lúhovať do druhého dňa. Potom scedíme, do roztoku pridáme 2 kg cukru, šťavu z 2 citrónov a 5 lyžíc kyseliny citrónovej a miešame do úplného rozpustenia cukru. Potom všetko naplníme do umytých suchých fliaš a schováme do pivnice.