Zmrzlina vo Vrakuni a jej okolie: Sprievodca pre gurmánov

Hľadáte to pravé letné osvieženie? Určite nik nezapochybuje, že ním je sladká studená lahôdka, ktorú milujú veľkí i malí. Zmrzlina má bohatú históriu a je neoddeliteľnou súčasťou gastronómie a kultúry mnohých krajín.

Vedeli ste, že podľa britských psychiatrov vraj dokonca vanilková zmrzlina obsahuje látku, na ktorú neodkladne reaguje časť mozgu a tak vám rýchlo navodí pocit šťastia? Okrem skvelej chuti je dobrým zdrojom vápnika, bielkovín a vitamínov ako B12, A, D, odporúča sa pri zápaloch hrdla a ústnej dutiny a pri nechutenstve aj problémoch s prehĺtaním. Tak neváhajte, a vyberte si tú najlepšiu. ☺

Tento článok vám poskytne prehľad o tom, kde v Bratislave a okolí nájdete zmrzlinu, ktorá vyhovuje vašim špeciálnym stravovacím potrebám, s dôrazom na Vrakuňu. Okrem toho sa pozrieme na tipy a triky, ako si pripraviť chutnú a bezpečnú domácu zmrzlinu, ak trpíte intoleranciami.

Zmrzlinárne v Bratislave s dôrazom na Vrakuňu a špeciálne potreby

V poslednej dobe myslia počas leta zmrzlinári aj na ľudí s rôznymi intoleranciami. Či už chcete bezlepkový kornútok, bezlaktózovú, či vegánsku zmrzlinu, Bratislava ponúka niekoľko možností. Tu je zoznam zmrzlinární, ktoré myslia na ľudí s intoleranciami:

Bratislava - Staré Mesto

• Koun: Nájdete každý deň inú ponuku zmrzlín. Väčšina z nich je zaujímavých príchutí. Väčšina zmrzlín je bez lepku, približne polovica aj bez laktózy. Koun je rodinná firma vážiaca si každého zákazníka, ktorý túži zažiť "malé Taliansko s veľkým srdcom". Ochutnajte neuveriteľné, nové príchute a kombinácie pravej talianskej zmrzliny, wafličky so studenou zmrzlinou, sendviče so zmrzlinou či famózne kornútky. Cena za porciu je síce vyššia, no zaručujeme vám poriadnu dávku a nebíčko na jazyku.
• Luculus: Jedna z najtradičnejších zmrzlinární v Bratislave ponúka obrovské množstvo zmrzlín. Vždy tam nájdete aj sorbety a vegánsku “Nero” - tmavo-čokoládovú zmrzlinu. Luculus je známy v širokom okolí vynikajúcou zmrzlinou, dobrou kávou a širokým výberom chutných zákuskov, no taktiež svojou priateľskou atmosférou. Špecialista cukrár Nadži vám rád ponúkne na zmrzlinu aj posýpku či polevu a ak budete mať šťastie, vykúzli vám aj z nej aj peknú postavičku. Pochutiť si tu môžete aj na horúcej čokoláde či čaji, v lete aj na letnej terase.
• Il Nonni: V tejto zmrzlinárni môžete všetky zmrzliny so špachtličkou s čiernou rúčkou! Naposledy, čo sme tu boli, mali pre nás na výber 7 druhov zmrzlín.
• Arthur Ice cream: V tejto zmrzlinárni je vždy riadna riada. Je to určite aj tým, že zmrzlina je naozaj chutná. Ponúkajú tiež fantastické sorbety, vegánske zmrzliny a úžasné minipalacinky zo špaldovej múky. Porcie sú veľké, zmrzlinu si môžete podľa vlastnej vôle dochutiť a ozdobiť rôznymi posýpkami. V ponuke je aj veľmi obľúbená čierna zmrzlina a čierny kornútok.
• Andersen Ice cream: Rozprávková zmrzlináreň Andersen Ice Cream v Bratislave ponúka denne čerstvú, domácu zmrzlinu v srdci Bratislavy. V ponuke nájdete naozaj široký výber sorbertov i klasických zmrzlín v príchutiach od výmyslu sveta. Veľmi pozitívne hodnotíme aj veľkosť porcií a príjemný personál.

Petržalka

• Zmrzlina LuMi: Zmrzlináreň LUMI na Petržalskom Ovsišti má bohatý výber zmrzlín. V ponuke majú bežne 20+ druhov zmrzlín a z toho je viacero bez lepku a laktózy. V ponuke nechýbajú ani vegánske sorbety. Recepty pre vás každým rokom vylepšujú a preto tu vždy nájdete nové príchute. Bez kvalitných surovín tu zmrzlinu nenájdete, používajú výhradne 36 % smotanu, plnotučné mlieko, lesné plody ručne zbierané v lese na strednom a severnom Slovensku, domáce plody zo záhradky vlastnej rodiny a samozrejme od spoľahlivých dodávateľov. V ponuke je aj bezlepková, bezmliečna a dia.
• Lucette Patisserie: Cukráreň v Petržalke sa zameriava prioritne na zákusky - makrónky a cheescake-y všemožných druhov, ktoré nemajú páru v širokom okolí. Za zmienku však určite stojí aj zmrzlina, ktorú vám tu s láskou naservírujú do kornútku alebo pohárika. Ochutnajte napríklad marakujovo - repový sorbet, nugátovo - čokoládovú zmrzlinu s praženými lieskovcami či karamelovú so slanými arašidmi. :)
• Zmrzlina Cookies: V Petržalke na Fedinovej ulici si môžete vybrať ponuku presne podľa Vašej chuti v Zmrzlina Cookies. Na základe dlhoročných skúseností s výrobou zmrzliny vedia zákazníkov prekvapiť rôznymi špeciálnymi príchuťami. Hitom bola napríklad škoricová zmrzlina, gaštanová zmrzlina, príchuť granátového jablka, makovo-višňová zmrzlina a hrušková zmrzlina.

Ružinov

• Jadranská zmrzlina u Aziriho: Jediná jadranská zmrzlináreň v našom zozname, ktorá je situovaná na rohu parku Andreja Hlinku v Ružinove. Vychutnajte si skvelú pochúťku na lavičke pri fontáne a nechajte deti vybehať sa v parku. Denne ponúkajú minimálne 12 druhov zmrzliny.
• Gelateria da Claudia v Areáli hier Radosť: Gelateria da Claudia nájdete na najobľúbenejšom detskom ihrisku v Ružinove pri jazere Štrkovec. Pochutnáte si tu na jedinečných raw sorbetoch plných čerstvého ovocia a vitamínov, na vegánskych zmrzlinách, ale aj tých krémových plných smotany či dokonca alkoholových (Prosecco, Baileys a iné). Denne ich vyrába samotná majiteľka, ktorá absolvovala niekoľko zmrzlinových akadémií priamo v Taliansku.

Vrakuňa

• Zmrzlina u Marečka: Pasterizovaná, bezvaječná zmrzlina podľa tradičnej 26-ročnej receptúry, vyrobená priamo v stánku, na Vás čaká na Kazanskej. V dennej ponuke majú 18-20 druhov, okrem iného napríklad mliečny karamel, marcipán, škorica či gaštan. Ponúka bezlepkovú, bezlaktózovú, vegánsku a tiež sójovú zmrzlinu.
• Zmrzlina Cookies: vo Vrakuni majú bezlepkové kornútky a aj základ zmrzliny je bez lepku. Spolu ponúkajú až 48 druhov zmrzlín, denne ich je v ponuke 18.

Ďalšie miesta v Bratislave a okolí

• Zmrzlina RAFAELA - PRIEVOZ: ponúka kornútky, sorbety aj zmrzlinu. Ponúka vybrané tradičné, ale aj trendy príchute bez lepku a laktózy, 100% prírodné a vhodné aj pre vegánov.
• Mona Lisa Piešťany: ponúka skvelé sorbety.
• Zmrzka pri Edene a v Modre u Taliana.
• V BB na námesti pod vežou majú bezlepkovú zmrzlinu, ktorú vám dajú do bezlepkového kornútku.
• Domček Medická: Lahodnú domácu zmrzlinu, ručne vyrábanú z tých najkvalitnejších surovín, si môžete vychutnať aj v príjemnom prostredí Medickej záhrady. Sadnite si na lavičku pod strom, dajte si k nej chutnú kávičku a deti nechajte vybehať v parku. :)
• Zmrzlina Messerschmidt na Železnej Studničke: V kontajneri na Železnej studničke ponúkajú najmä kvôli deťom sorbety, za ktorých výrobu a kvalitu ručia. Na 3,5 kg zmrzliny používajú vždy 2 - 2,5 kg čistého ovocia a tak deti do tela dostávajú čisté čučoriedky alebo ríbezle s nízkym podielom cukru.
• Cukráreň Elezi: Cukráreň Elezi ponúka famóznu zmrzlinu, no taktiež ďalšie široké portfólio produktov len z tých najkvalitnejších dostupných surovín. Suroviny, ktorými slovenský trh nedisponuje, nahrádzajú tými z Česka, Nemecka a Talianska. Nepoužívajú žiadne chemické konzervačné látky ani umelé farbivá a všetky zákusky i zmrzlina sú vyrábané ručne, takže každý výrobok je originálny.
• Zmrzlina Favor.it: Jedinečná lahôdka, ktorú stojí za to ochutnať. V ponuke sú pravé talianske smotanové zmrzliny i sorbety. Budete sa cítiť ako na dovolenke v Taliansku. :)
• TIMI AMO gelato & coffee: V TIMI AMO používajú len poctivé a najmä kvalitné suroviny, pravé ovocie, pravú čokoládu či orechy a bylinky. S chémiou a pridanými “zlepšovákmi“ chutí sa nekamarátia. Hlavný šéfzmrzlinár TIMI AMO absolvoval kurzy v talianskej Bologni a s výrobou gelata má niekoľko ročnú prax.
• Cafe Cafe Cremeria Milano: Kaviareň nájdete v nákupnom centre Eurovea na nábreží Dunaja. Vchod je z vnútra v budove kina na prízemí, v lete aj z námestia M.R.Štefánika. Zmrzliny vyrábajú výhradne z čerstvých surovín, ktoré sú zastúpené v názve danej zmrzliny - tvarohová zmrzlina z čerstvého tvarohu, jahodová zmrzlina z jahôd.
• Sion Gelato: Zmrzlináreň v Karlovej Vsi ponúka až 37 príchutí všakovakých zmrzlín. Nás oslovila najmä svojou jedinečnou fitness zmrzlinou, ktorá obsahuje až 26 g kompletného proteínu.

Domáca vegánska a bezlepková zmrzlina - recepty

Príprava domácej zmrzliny má mnoho výhod. Po prvé, máte plnú kontrolu nad ingredienciami. Môžete si vybrať kvalitné suroviny, ako sú čerstvé ovocie, kvalitná smotana a poctivé kakao. Vyhnete sa tak umelým prísadám, farbivám a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanej zmrzline. Po druhé, môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami, ktoré by ste v obchode nenašli. Či už máte chuť na klasickú vanilkovú, exotickú mangovú alebo originálnu kombináciu s bylinkami, možnosti sú takmer neobmedzené. Po tretie, príprava domácej zmrzliny je zábavná aktivita, ktorú si môžete užiť s rodinou a priateľmi. Domáca zmrzlina je lahodná pochúťka, ktorá sa dá ľahko pripraviť aj v pohodlí domova. S pomocou zmrzlinovača je tento proces ešte jednoduchší a výsledok je zaručene krémový a chutný.

Banánová zmrzlina

Ani by som nepovedala, že sa zmrzlina skutočne dá spraviť iba z banánov. A ona je naozaj krémová, osviežujúca, proste zmrzlinovááá 🙂. Angličania ju nazývajú aj „nice cream“, keďže je to zmrzlina skoro úplne bez všetkého, čo by mohlo spôsobovať alergiu (bez mliečna, bezlepková a ak nemáte problém s banánmi, tak aj nízkohistamínová).

Ingrediencie:

• Banány
• Joyu (alebo iný rastlinný jogurt)
• Cukor (podľa chuti, môžete použiť aj iné sladidlo)
• Šťava z polky citróna

Postup: Banán nakrájame na kolieska a odložíme na pár hodín do mrazničky. Na banánovú zmrzlinu si roztlačíme banány vidličkou a zmiešame s joyou, cukrom a šťavou z polky citróna. Dáme do mrazáku a minimálne každú polhodinku premiešame aby sa netvorili kryštáliky do stuhnutia. Alebo použijeme zmrzlinovač podľa návodu.

Dá sa spraviť aj s rastlinnou smotanou, mliekom, rôznymi iným druhmi ovocia, no ja som na začiatok zvolila taký jednoduchý základ a kombináciu, ktorá k sebe proste neskutočne pasuje.

Čokoládová zmrzlina

Ingrediencie:

• 3 kelímky sójového dezertu (napr. Alpro soya) alebo iného vegánskeho dezertu
• Kakao (podľa chuti)
• Sladidlo (podľa chuti)

Postup: Na čokoládovu zmrzlinu zmiešame všetky ingrediencie dokopy. Ja používam tento sójový dezert z rakúskeho hoferu. Stačia 3 kelímky (toto balenie je 4x125 g). Ale je možné použiť vegánsky dezert akejkoľvek značky, napr. Alpro soya. Vymixujeme metličkovým mixérom nech je zmrzlina nadýchaná. Dáme do mrazáku a minimálne každú polhodinku premiešame aby sa netvorili kryštáliky do stuhnutia. Alebo použijeme zmrzlinovač podľa návodu.

Zmrzlinové bonbóny z ovocia

Stačí ovocie podľa chuti, mixér a silikónové formy (tie na čokoládu alebo výrobu lízanky). Je to na pár minút a výsledkom je zdravšia sladkosť pre malých aj veľkých plná vitamínov a každodenná spokojnosť, že mali nanuk a aj ušetrili korunky 🙂.

Aké ovocie používať? Jahody a melón sú naj, netreba nič pridávať. Maliny/čučoriedky/arónia/černice/ríbezle/hrozno - je to ovocie s dužinou, takže po rozmixovaní majú jadierka v nanuku a niektorým deťom to nemusí chutiť. Hrozno odporúčam ošúpať. Mango, banán, slivky a marhuľa sú vhodné na hutnejšie zmrzliny. Môžeme pridať kokosovú smotanu (bez cukru) alebo rastlinnú šľahačku (tá je väčšinou s cukrom) a vrch môžeme ozdobiť kokosovými čipsmi. Sladiť sa dá jablkovou alebo hroznovou šťavou.

Postup: Všetko zoženieme v bio obchode, ale už aj v klasických obchodoch to dokážeme nájsť. Umyjeme si ovocie a necháme ho odkvapkať od prebytočnej vody. Dáme do misky podľa chuti a rozmixujeme napríklad ponorným mixérom. Nalejeme do formy. Dáme do mrazničky stuhnúť. Ak pridávame aj smotanu alebo tvaroh, vymixujeme si najprv ovocie a potom to pridáme. Zmrzliny ozdobíme kokosovými čipsmi či sušeným ovocím až na tanieri.

Nezabudni, že toto sú recepty bez cukru. Môžeme prisladiť jablkovou alebo hroznovou, alebo inou šťavou. Je lepšie používať prezreté ovocie, aby boli nanuky sladšie. U nás fičíme aj na kyslejšej verzii z červených ríbezlí 🙂.

Pistáciová zmrzlina (proteínová)

Táto pistáciová zmrzlina sa oproti tej klasickej pýši svojou prirodzene zelenou farbou vďaka pravým pistáciám. Takže žiadne farbivá tu naozaj nehľadaj.

Ingrediencie:

• Ľad
• Proteín
• Pistáciový krém
• Kokosové mlieko
• Xantánová guma
• Mletá vanilka
• Čakankový sirup
• Pistácie

Postup: Všetky suroviny na zmrzlinu nahádž do mixéra (ľad, proteín, pistáciový krém, kokosové mlieko, xantánovú gumu, mletú vanilku, čakankový sirup a nakoniec pár celých pistácií cca 2/3 balíčka). Všetko dôkladne rozmixuj. Zmes vylej do formy, posyp nasekanými pistáciami a daj minimálne na 5 hodín do mrazničky.

Ako sa vyrába zmrzlina najčastejšie?

Väčšina dnešných zmrzlín je pripravovaná zo smotanového základu, teda mlieka, a prísad podľa chuti. Malo by to byť čerstvé ovocie či iné ingrediencie vystihujúce príchuť (ovocie, kakao, čokoláda, sušienky a pod.). Pokiaľ ide o sorbet, používa sa namiesto mlieka len voda. Niekde sa pridávajú aj vajíčka. Lacnejšie varianty, resp. tie menej kvalitné často nie sú ani tak zmrzlina, ako mrazený krém, obsahujúci rôzne umelé príchute, želatíny na stuženie, či rastlinné oleje.

„My robíme každú zmrzlinu zvlášť z čerstvých surovín, na každú máme vlastný základ. Máme tu napríklad smotanový, z ktorého robíme vanilku, cookies, jahodu. Čokoláda je na iný základ, ale tiež je tam mlieko a smotana, čiže to nie je možné predávať ako bez laktózy. Robíme však čokoládový sorbet, ktorý je bez laktózy a teda vhodný aj pre intolerantných. Ako jediní robia aj diabetickú zmrzlinu.

Často im chodia aj rôzne špeciálne objednávky, vždy keď má pani majiteľka priestor pripraví zmrzlinu podľa predstáv zákazníka a aj ich špeciálnych požiadaviek. „Zúčastňujeme sa tiež rôznych veľkých akcií.

„Nikdy by som si nedovolila označiť zmrzlinu za bezlepkovú, keď viem, že napríklad pred ňou sa v stroji robila zmrzlina, v ktorej lepok či laktóza boli. Pokiaľ nemám stroj stopercentnte vyčistený, nikdy takúto zmrzlinu neoznačím za „BEZ LEPKU / BEZ LAKTÓZY“. Aj napriek tomu sa zákazníci často pýtajú na obsah a zmrzlinu si dajú aj s tým, že by mohla obsahovať stopy lepku pokiaľ práve do nej samotnej pridaný nebol.

Trendy v zmrzline

Tento rok sú trendy celkom zaujímavé, v kurze sú zmrzliny, ktoré majú v sebe celé časti, resp. niekedy aj zvyšky, z ktorých bola zmrzlina vyrobená. A to aj celkom kuriózne. Moderné je napríklad do zmrzliny s alkoholom na dekoráciu zapichnúť do nej i fľašu, ktorej obsah sa v zmrzline použil.

tags: #bezvajecna #zmrzlina #vrakuna