Mäkké, voňavé a plné džemu. Vegánske medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja milujem ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce.
História medovníkov a ich vývoj
Medovníky bez vajec sú tie starodávne koláčiky podľa stáročia overeného receptu. Medovníky sa v minulosti pripravovali bez vajec. Presne takto znie veľmi starý recept na medovníky zapísaný v jednej nemeckej kronike zo 14. storočia. Med, múka a korenie, to bolo všetko. Vajcia sa začali v recepte na medovníky využívať až postupom času.
Vývoj receptov na medovníky je fascinujúci a odráža sa v ňom história, kultúrne vplyvy a dostupnosť surovín v rôznych obdobiach.
- Starovek a stredovek: Medovníky majú svoje korene v staroveku, kde sa podobné sladkosti pripravovali z medu a rôznych druhov obilnín.
- Renesancia a osvietenstvo: V období renesancie a neskôr v dobe osvietenstva začali byť medovníky viac zdobené a rafinované, často sa používali pri špeciálnych príležitostiach a slávnostiach.
- 19. a 20. storočie: S príchodom cukru ako lacnejšieho a dostupnejšieho sladidla sa recepty na medovníky postupne menili. Pridávanie vajec, masla a nových druhov múk pomohlo vytvoriť mäkšie a variabilnejšie textúry.
- Súčasnosť: Dnes sú medovníky populárne na celom svete a existuje nespočetných množstvo variácií - od tradičných receptov až po moderné adaptácie, vrátane bezlepkových a vegánskych verzií.
Celkovo vývoj receptov na medovníky odráža meniace sa gastronomické techniky, dostupnosť surovín a kultúrne vplyvy rôznych období, čo z nich robí nielen chutný, ale aj historicky bohatý dezert.
Prečo vyskúšať bezvaječné a bezlaktózové medovníčky?
Medovníky podľa tohto receptu bez vajec sú však výnimočné z viacerých dôvodov. Ich príprava je tiež ideálna pre ľudí s alergiami na vajcia alebo pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsky alebo vegetariánsky spôsob stravovania. Tento recept na medovníky bez vajec tiež umožňuje, aby koláčiky po upečení niekoľko dní odležali, čo im dáva čas na zmäknutie a rozvoj plnej chuti.
Ste vegán, máte intoleranciu na niektorú zo živočíšnych potravín, alebo chcete tento rok obmeniť svoj starý recept na medovníky a vyskúšať niečo nové?
Recept na vegánske medovníčky s lekvárom
Pre tento recept som použila moju spoluprácu s korením Veganek. Milujem ich Staročeské perníkové korenie, ktoré má tú pravú perníkovú chuť a vráti vás do detstva. Teraz Veganek nájdete na Košík.cz a Rohlík.cz, kde majú veľký výber aj akčné ceny.
Ja obľubujem psyllium - vlákninu skorocelu, ktorú zoženiete v zdravej výžive aj lekárňach. Je neviditeľná v ceste a gél je veľmi pevný už za minútku. Nahradiť ju môžete mletým ľanom alebo chia, ktoré tiež vytvoria gél. Všetko v množstve 2 PL - odmerné polievkové lyžice, nie príborové.
Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť. Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka.
Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ. Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku. Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto.
Na druhý deň cesto rozdeľte na 4 časti. Naraz budete pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vráťte do chladničky. Každú časť cesta vyvaľkajte na jemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď.
Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke. Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť.
Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť.
Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí budú mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Alternatívny recept na bezvaječné medovníčky s jablkovým pyré
Tento týždeň som sa rozhodla dať ten najaktuálnejší recept, aký môže byť, nielen čo sa týka prichádzajúcich Vianoc, ale čo to aj do surovín. Vajíčka v obchode sú v dosť vysokej cene, tak som si povedala, že Vám ponúknem recept, na medovníkové cesto bez vajíčka. Recept je odskúšaný niekoľko krát a vždy, keď robím medovníčky z tohto cesta sa zamyslím nad tým, že v niektorých receptoch sú naozaj vajíčka zbytočné. Vajíčka v mojom recepte sú nahradené jablkovým pyré, takže recept je vhodný hlavne pre tých, čo sú alergický na vajíčka, samozrejme nesmú byť zdobené bielkovou polevou. Cesto je na nerozoznanie s cestom, kde vajíčka sú obsiahnuté, rovnako sa správa, rovnako chutí, rozdiel nikto nespozná.
Všetky suché ingrediencie dohromady dobre premiešajte. Heru Bez laktózy rozpustite a nechajte vychladnúť. Ak nemáte med tekutý, tak ho tiež zahrejte a nechajte trochu vychladnúť.
Do takto premiešanej sypkej hmoty pridáme ostatné ingrediencie ako med, jablkové pyré, povolenú Heru. Cesto dáme aspoň 24 hodín odpočívať do chladničky. Po odpočinutí, cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 - 5 mm a povykrajujeme koláčiky.
Pečieme na papieri v predhriatej rúre na 180 °C 5-10 min. Po upečení necháme koláčiky na rovnej ploche dobre vychladiť. Stačí cesto vyvaľkať, vykrojiť koláčiky a ľubovoľné ozdobiť, alebo nechať len tak neozdobené.
Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Ďalší recept na bezvaječné a bezlaktózové medovníčky
Cukor rozmiešaj s tukom. K múke pridaj zvyšné, iba suché suroviny a dôkladne všetko spolu premiešaj. Potom spoj cukrovú a múčnu zmes a dôkladne premiešaj. Až teraz pridaj med a vareškou, alebo kuchynským hnietačom zhnieť do cesta. Pracuj rýchlo, aby sa z cesta nestala lepkavá masa. Cesto prelož na dosku a zmies do homogénnej masy. Vlož ho do kuchynskej fólie a vlož do chladničky minimálne na hodinku stuhnúť; najlepšie cez noc.
Ak cesto nezahrievaš rukami príliš dlho, pracuje sa s ním veľmi ľahko. Po stuhnutí z cesta odkroj kúsok a len tento rozváľaj na hrúbku 5 mm. Zvyšok cesta vlož do späť do chladu, inak sa bude cesto pri práci nepríjemne lepiť. Formičkami z neho vykroj koláčiky a ulož ich na papierom na pečenie vyložený plech na pečenie. Koláčiky na plech ukladaj s odstupom, lebo pri pečení podrastú. Zvyšky zmies a proces opakuj až do spotrebovania všetkého cesta.
Ak chceš mať medovníčky pekne lesklé, zmiešaj v miske 2 PL mandľového (lieskového, sójového, ryžového mlieka - nie kravského) mlieka a 1 PL javorového sirupu (alebo sirupu Agave, či bazového) a medovníčky touto zmesou potri. Zmes je určená pre potieranie pečiva u ľudí, citlivých na laktózu a vajcia.
Rúru predhrej na 180°C. Medovníčky peč 10-12 minút, alebo až kým kraje pekne zhnednú. Po upečení ich prelož na mriežku a nechaj vychladnúť. Po vychladnutí ich ozdob bezvaječnou glazúrou. Neobsahuje sušené vajcia.
Medovníčky po upečení na chvíľu stvrdnú, čo je prirodzená reakcia medu na zmenu prostredia. Ale po pár hodinách mäknú a ostávajú naozaj krásne a dlho mäkké.
Tipy pre dokonalé mäkké medovníčky
Ak sa stane, že vám stvrdnú, existuje jednoduchý trik, ako im vrátiť pôvodnú konzistenciu. Stačí k nim do dózy pridať kúsok jablka. Dávajte však pozor, aby sa ich nedotýkalo - takto sa vlhkosť uvoľní do okolitého vzduchu a pečivo postupne zvláčni. Tento proces trvá približne 12 až 24 hodín.
Jablkové pyré medovníkom dodáva príjemnú sladkosť a vláčnosť. Rozmixované tofu je skvelou alternatívou, ktorá vegánskym medovníkom dodáva štruktúru a jemnú chuť.
Vyšľahajte šťavu z jedného citróna s preosiatym práškovým cukrom do vami požadovanej hustoty.
BEZVAJEČNÉ PERNÍKOVÉ SUŠIENKY - BEZ VAJEC, BEZ MELASY | JEDNODUCHÝ RECEPT NA VIANOČNÉ SUŠIENKY S POLEVOU
Moje ďalšie Vianočné recepty nájdete tu.
tags: #bezvajecne #a #bezlaktozove #medovnicky