Najlepšie recepty na domáce sirupy zo Slovenska

Vynikajúce zdravé domáce sirupy sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť a vitamíny z bylín a ovocia počas celého roka. Príprava domácich sirupov je často jednoduchá a výsledkom je lahodný nápoj bez umelých prísad.

Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.

Základné princípy prípravy sirupov

Pri príprave sirupov je dôležité dodržiavať niekoľko základných rád, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok:

• Používajte iba čerstvé, zrelé a zdravé plody bez hniloby či poškodenia.
• Pred prípravou sirupov ovocie a bylinky dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty, chemické látky či hmyz.
• Väčšie plody (ako duly alebo jablká) nakrájajte na menšie kúsky, aby sa z nich lepšie extrahovala šťava.
• Cukor je prirodzený konzervant, takže ak chcete sirup skladovať dlhší čas, použite ho dostatok (najmenej 1:1 k pomeru tekutiny). Alternatívou môže byť med, ale má kratšiu trvanlivosť.
• Na precízne odstránenie pevných častíc a malých zrniečok používajte jemné sitko alebo čistú gázu.

Postup prípravy sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.

Recepty na bylinkové sirupy

Bylinkové domáce sirupy sú skvelým spôsobom, ako využiť liečivé účinky rastlín.

Medovkový, žihľavový a mätový sirup

Postup prípravy je pri týchto sirupoch rovnaký. Do mätového nastrúhame 1 zázvor.

1. Uvaríme si 5 litrov vody a necháme ju úplne vychladnúť.
2. Natlačíme zvolenú bylinku (medovku, žihľavu, mätu), koľko sa nám tam zmestí, aby bola zaliata.
3. Ošúpeme si 2-3 citróny (môžete použiť aj kombináciu limetka/citrón), nakrájame na kolieska a pridáme k zmesi. Citróny môžete aj vyžmýkať, ak nechcete šupku.
4. Zamiešame a necháme 12 hodín lúhovať, nie viac, aby neskysol.
5. Precedíme a vylisujeme.
6. Pridáme 1,5-2 kg trstinového cukru, vyžmýkame ešte dva citróny a zahrievame na teplotu pasterizácie, čo je 74-80 stupňov, približne 2 minúty.
7. Odmeráme teplomerom a miešame, aby teplota nebola vyššia, aby sa nám nestratili vitamíny.
8. Nakoniec pridáme 1 čajovú lyžičku kyseliny ascorbovej kvôli konzervácii.
9. Prelejeme do umytých a vysušených patentných fliaš s uzáverom.
10. Necháme vychladnúť a uskladňujeme v studenej pivnici alebo v chladničke. Vydrží aj pol roka.

Poznámka k receptu: Sirupy si môžete pripraviť aj s medom alebo iným sladidlom.

Žihľavový sirup

Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.

Púpavový sirup

Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.

Medovkový sirup

Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.

Sirup z levandule

Sirup z levandule je dosť aromatický. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.

Recepty na ovocné sirupy

Ovocné sirupy sú plné vitamínov a dodajú vašim nápojom a jedlám osviežujúcu chuť.

Bazový sirup

Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nie len kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.

Agátový sirup

Kvety agátu opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.

Rebarborový sirup

Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.

Jahodový sirup

Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.

Malinový sirup

Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Malinový sirup má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov.

Čučoriedkový sirup

Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.

Rakytníkový sirup

Rakytník je skutočným pokladom bohatým na vitamín C, ktorý posilňuje imunitu a pomáha pri detoxikácii organizmu.

Višňový sirup

Hoci višne nie sú také populárne ako čerešne, takisto obsahujú veľa prospešných látok, pre ktoré by ste ich nemali zavrhnúť.

Pomarančový sirup

Najideálnejšie je používať BIO pomaranče, ktoré neboli ošetrené chemickými postrekmi. V hrnci ošúpte kôru z pomarančov a odšťavte ich. Šťavu pridajte k pomarančovej kôre v hrnci. Pridajte vodu a cukor. Zmes priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu a nechajte sirup redukovať (približne o ⅓ objemu) na miernom ohni približne 30 minút.

Netradičné sirupy

Nebojte sa experimentovať a vyskúšajte aj menej tradičné sirupy.

Smrekový sirup

Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.

Zázvorový sirup

5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.

Cibuľový sirup

Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.

Skorocelový sirup

Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.

Čokoládový sirup

Do hrnca nalejte vodu a pridajte cukor, kakaový prášok a soľ. Zmes postupne premiešajte a priveďte do varu. Ak je všetko v hrnci tekuté, znížte teplotu na minimum a miešajte ešte pol minúty. Potom teplotu úplne vypnite. Čokoládový sirup nechajte vychladnúť a potom doň vmiešajte vanilkový extrakt.

Karamelový sirup

Potrebujete na to hrniec, ¼ šálky vody a všetok cukor. Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor vo vode úplne nerozpustí. Bude to trvať asi 10 minút a potom zvýšte plameň na strednú teplotu. Nechajte ju variť asi 3 minúty. Dávajte však pozor, aby sa vám sirup v tomto momente poriadne neskaramelizoval a nezačal hnednúť a pripáliť sa. Hneď ako je hotový, pekne zlatistý, odstavte panvicu s karamelovým sirupom zo sporáka. Zrieďte zvyšnou vodou a vmiešajte štipku soli.

Využitie domácich sirupov v kuchyni

Domáce sirupy si získavajú na poli chutí stále väčšiu pozornosť. Ovocný sirup predstavuje koncentrát všetkého dobrého, čo sa nachádza v ovocí. Mnohé však závisí i od procesu samotnej výroby sirupu. V jednej fľaši sirupu objavíme skvelú chuť a zároveň vitamíny, minerály a antioxidanty.

V pečení

Pečenie predstavuje pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako priniesť chuť ovocných sirupov do svojich delikates. Pokojne môžete staviť i na bylinkový sirup. V prípade, že túžite do svojich koláčikov a zákuskov priniesť chuť a zároveň vyradiť rafinovaný biely cukor, ovocný sirup je na túto misiu ako stvorený.

Ak sa vo Vašom recepte nachádzajú pokyny pre možnosť použitia javorového sirupu, môžete zachovať množstvo a vymeniť javorový sirup za ovocný. V opačnom prípade môžete postupovať pri výmene tak, ako by ste vymieňali cukor za med. Dokonalý chuťový zážitok je v každom prípade zaručený. Staviť môžete i na overené kombinácie, ako je napríklad jahodový sirup a čokoládový koláč, mätový sirup a muffiny z horkej čokolády.

V nápojoch

Ovocné a bylinkové sirupy sú skvelou voľbou i do teplých a studených nápojov. Počas zimného obdobia rozhodne oceníte horúcu čokoládu s kvapkou domáceho jahodového sirupu. Na upokojenie pred spánkom odporúčame citrónový čaj so zázvorom dochutený sirupom z medovky. V lete siahnite po ovocných sirupoch do svojich letných limonád.

V marinádach a omáčkach

Túžite priniesť steakom i vegetariánskym pokrmom nový rozmer? Potom rozhodne siahnite po marinádach a omáčkach. Zakomponujte ovocné a bylinkové sirupy pri tvorbe marinád a omáčok. Sirupy dokážu pohladiť chuťové poháriky. Vynikajúco sa hodia napríklad k legendárnym mäsovým guličkám, k morským plodom, grilovanému syru alebo k tofu.

Na dochutenie jedál

Ovsené vločky, palacinky, šišky alebo dokonca jogurt sa zvyknú podávať s teplým ovocným kompótom. Na dosladenie sa používa cukor alebo med. A práve tu nachádzajú opäť uplatnenie ovocné sirupy, ktoré je možné na tento účel perfektne využiť. Samozrejme, môžete sa vybrať i inou cestou a ovocný sirup použiť priamo ako toping.

Skvelou voľbou je tiež skombinovať sirup s kúskami mrazeného ovocia, ktoré sa nachádzajú vo vašich zásobách z letných mesiacov.

Do domácej granoly

Našim tipom je pridať miesto sladidla sirup. Získate tak ochutenú raňajkovú granolu, ktorú si môžete dopriať s bielym gréckym jogurtom. Overené sirupy do granoly sú napríklad jahodový, rebarborový, malinový. Nebránime sa však ani novým chutiam v podobe sirupu mätového v kombinácii s limetkou či červeného grepu s bazalkou.

tags: #najlepsie #recepty #sirupy