Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Jej bohatá chuť vzniká spojením jemnej fazule, aromatického údeného mäsa a zeleniny, pričom majoránka a cesnak dodávajú polievke charakteristickú vôňu. Príprava si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to - krémová, lahodná a výživná polievka, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom. Vyskúšajte tento osvedčený recept a doprajte si poctivú domácu klasiku!
Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie.
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov.
Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady.
Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je.
Ingrediencie
- 250 g sušenej fazule (biela alebo strakatá)
- 300 g údeného mäsa (údené koleno, krkovička alebo slanina)
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
- 1 petržlen (nakrájaný na kolieska)
- 1/4 zeleru (nakrájaný na malé kúsky)
- 2 zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- 1 lyžica masti alebo oleja
- 1,5 l vody alebo vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Podľa potreby: bravčová masť, 3 bobkové listy, soľ, 2 čl. čierneho mletého korenia, 3 čl. údenej papriky
Postup prípravy
-
Príprava fazule
Sušenú fazuľu namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín (najlepšie cez noc). Na druhý deň fazuľu sceďte a zalejte čistou vodou. Varte ju približne 45 minút, kým nie je mäkká.
Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou.
Namáčanie fazule veľmi odporúčame. Skráti čas varenia, fazuľa sa uvarí rovnomernejšie a je lepšie stráviteľná.
-
Varenie údeného mäsa
Údené mäso vložte do hrnca s 1,5 litrom vody alebo vývaru, pridajte bobkový list a čierne korenie. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Vývar si odložte.
Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou.
-
Príprava základu polievky
V hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte 5 minút. Pridajte cesnak, premiešajte a zalejte vývarom z údeného mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
-
Dokončenie polievky
Do hrnca pridajte uvarenú fazuľu, nakrájané údené mäso a majoránku. Ak chcete polievku mierne zahustiť, v miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody a vlejte do polievky. Premiešajte a nechajte prevariť ďalších 5 minút. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút.
Polievku podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo krutónmi. Pre lepšiu chuť môžete na tanier pridať lyžičku kyslej smotany alebo nasekanú petržlenovú vňať.
Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
Skrátenie času varenia fazule: Ak máme tlakový hrniec, fazuľu uvaríme výrazne rýchlejšie. Dávame však pozor na množstvo vody, po otvorení hrnca môžeme polievku podľa potreby doliať a dochutiť.
Prevencia nadúvania: Namočenú vodu z fazule vždy zlejeme a použijeme čistú. Môžeme pridať trochu majoránu, rasce alebo saturejky, ktoré podporia trávenie.
Bez zápražky: Ak nechceme múku, časť fazule so zeleninou odoberieme, rozmixujeme tyčovým mixérom a vrátime späť do hrnca. Polievka sa prirodzene zahustí a zostane bezlepková.
Chuť údeného mäsa: Čím kvalitnejšie údené mäso použijeme, tým výraznejšiu chuť bude mať fazuľová polievka. Ideálne je údené na dreve, nie len „doúdené“ arómou.
Skladovanie: Polievku po vychladnutí uskladníme v chladničke maximálne 3 - 4 dni. Pred podávaním ju vždy dobre prevaríme. Pri ohrievaní môžeme pridať trochu vody, pretože polievka zvyčajne zhustne.
Dochucovanie pre deti: Ak varíme pre malé deti, ocot a pikantnejšie koreniny pridáme až na tanier pre dospelých.
Ľahšia verzia bez údeného mäsa: Údené mäso vynecháme a použijeme zeleninový vývar. Chuť zvýrazníme väčším množstvom koreňovej zeleniny, byliniek (majorán, tymian) a prípadne údenou paprikou. Polievka bude ľahšia, ale stále sýta.
Vegánska fazuľová polievka: Vynecháme údené mäso, masť a smotanu. Zápražku pripravíme z rastlinného oleja a múky alebo polievku zahustíme rozmixovanou fazuľou. Na záver môžeme pridať rastlinnú smotanu (ovsenú, sójovú) a dochutiť údenou paprikou pre „údenú“ arómu.
Pikantná verzia: Do polievky pridáme počas varenia trochu čili, kajenského korenia alebo nadrobno nakrájanú feferónku. Pikantnú chuť doladíme na konci, aby sme to neprehnali. Tento variant je výborný najmä v zime.
Bezlepková verzia: Klasickú múku nahradíme bezlepkovou (ryžová, kukuričná) alebo zápražku úplne vynecháme a časť uvarenej fazule so zeleninou rozmixujeme. Ostatné suroviny skontrolujeme, aby neobsahovali skryté lepky (napr. v bujóne).
Áno, môžeme. Fazuľová polievka sa s konzervovanou fazuľou pripraví rýchlejšie. V takom prípade ju pridáme až v závere varenia, keď je zelenina mäkká.
Údené mäso môžeme nahradiť údenou slaninou alebo domácou klobásou. Ak chceme bezmäsitú verziu, použijeme viac koreňovej zeleniny a dochutíme údenou paprikou alebo kvapkou sójovej omáčky.
Fazuľa sa v príliš slanej vode varí dlhšie a môže zostať tvrdšia. Navyše údené mäso už obsahuje soľ. Preto polievku solíme až na záver, keď je fazuľa mäkká a chute sa spoja.
Najdôležitejšie je kvalitné a neprehrotené skladované strukoviny, dostatočné namáčanie a primeraný čas varenia.
Áno, ak upravíme dochutenie. Pre menšie deti vynecháme alebo znížime množstvo octu, korenia a pikantných surovín. Soľ použijeme miernejšie.
V chladničke vydrží domáca fazuľová polievka približne 3 - 4 dni. Skladujeme ju v zakrytej nádobe a pri každom ohrievaní ju privedieme do varu.
Áno, polievku môžeme zamraziť v uzatvárateľných nádobách alebo sáčkoch. Odporúčame ju zamraziť bez smotany, ktorú po rozmrazení a ohriatí pridáme čerstvú. V mrazničke vydrží 2 - 3 mesiace.
Ak sa nám zdá fazuľová polievka príliš hustá, jednoducho ju zriedime horúcou vodou alebo vývarom a krátko prevaríme. Podľa potreby potom ešte dochutíme soľou a korením.
Ak sme to s octom prehnali, môžeme polievku zjemniť lyžičkou cukru alebo medu a pridať trochu smotany. Pomôže aj zriedenie vodou alebo vývarom.