Slatinská pekáreň je rodinný podnik s hlbokými koreňmi v regióne Podpoľania, ktorý už od roku 1992 prináša na stoly poctivý chlieb pečený tradičným remeselným spôsobom. V tomto článku sa pozrieme na históriu a súčasnosť tejto pekárne, jej unikátny prístup k výrobe chleba, a zvlášť sa zameriame na zemiakový chlieb, ktorý je pre ňu charakteristický.
História a Súčasnosť Slatinskej Pekárne
V Slatinskej pekárni pečú chlieb už od roku 1992 a začínali ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujú ako rodinný podnik. Chlieb z tejto pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom, ako to robili celé generácie pekárov pred nimi. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.
Unikátne Pece a Remeselná Výroba
Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové murované pece, z ktorých každá váži približne 40 ton a dá sa považovať za samostatnú stavbu. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Tieto pece sú svedkami tradičného remeselného postupu, ktorý sa v Slatinskej pekárni dodržiava. Hoci remeslo peciarstva na Slovensku v súčasnosti upadá, v Slatinskej pekárni sa snažia túto tradíciu udržať živú.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:
- Miešanie cesta v dieži
- Váženie
- Preloženie cesta
- Váľanie cesta a vloženie do ošatky
- Preklopenie na lopatu
- Navlaženie
- Vloženie do spodnej pece
- Opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie)
- Vyloženie na vozík
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Výroba Zemiakového Chleba
Zemiakový chlieb je jedným z najobľúbenejších výrobkov Slatinskej pekárne. Na jeho výrobu sa používajú skutočné zemiaky, nie zemiaková múčka alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde štyria dôchodcovia ručne šúpu zemiaky. Denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton mesačne.
Proces Výroby Zemiakového Chleba
Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
Zrná obilia sa melú viacerými valcami. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.
Jak se vyrábí chléb v pekárně Japek
Kvalita Múky
Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Celozrnný Slatinský Chlieb: Zdravá Alternatíva
V dnešnej dobe, keď sa zdravé stravovanie stáva čoraz dôležitejším, zažíva domáci chlieb renesanciu. Medzi populárne varianty patrí aj celozrnný slatinský chlieb, ktorý v sebe spája výhody celozrnnej múky a tradičnej receptúry.
Rozdiel Medzi Celozrnnou a Bielou Múkou
- Celozrnná múka: Obsahuje všetky časti zrna, vďaka čomu si zachováva viac živín.
- Biela múka: Je zbavená otrúb a klíčku, čo znižuje obsah vlákniny a niektorých vitamínov.
Vďaka tomu má celozrnný chlieb nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Je tiež bohatší na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko srdcovocievnych ochorení.
Prečo si vybrať domáci celozrnný Slatinský chlieb?
- Zdravotné benefity: Vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Kontrola nad surovinami: Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé suroviny a vyhnúť sa prídavným látkam.
- Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v komerčných pekárňach nenájdete.
- Ekonomický aspekt: Pri pravidelnom pečení môže byť domáci chlieb lacnejší ako kupovaný.
Špaldový Celozrnný Chlieb: Výživná Alternatíva
Špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu.
Čo je Špaldový Celozrnný Chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou.
Prečo si vybrať Špaldový Celozrnný Chlieb?
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu.
- Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
- Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.
Ako sa vyhnúť marketingovým trikom pri výbere chleba
Kupujete si v obchode pečivo a chlieb s názvami ako „tmavý chlieb, viaczrnný chlieb, či fitness bageta“ alebo podobné názvy s tým vedomím, že si kupujete zdraviu prospešný tovar? Myslíte si, že ide o celozrnné pečivo a chlieb? Myslíte si, že keď má žemľa na povrchu veľa zrniečok, že bude celozrnná? Ste na omyle! Ide len o šikovný marketingový ťah výrobcov pečiva. Tmavý neznamená celozrnný a ani fitness neznamená celozrnný…. Prečo to majú výrobcovia takto dobre vymyslené? Lebo upečenie chleba z celozrnnej múky je oveľa obtiažnejšie než z bielej múky. Celozrnná múka je i drahšia ako biela.
Pri miesení cesta sa doň pridávajú látky, ktoré dodávajú pečivu sladkú chuť a tmavú farbu (napr. slad). Čiže na výrobu chlebíka a pečiva sa použije obyčajná (lacnejšia a nezdravšia) biela múka a len sa prifarbí. Takže pozor na to: Čím je chlieb tmavší, neznamená to, že je aj zdravší. V skutočnosti celozrnná múka vôbec nie je čierna, ani tmavá.
Z celozrnného chleba si dáte krajec a cítite, že ste najedení. Ale keď si dáte niekoľko krajcov bieleho chleba, za chvíľu ste hladní znovu. Celozrnná múka vzniká pomletím celého zrna (Pozor: u niektorých výrobcov múk toto neplatí. Žiaľ, aj múka sa dá „oklamať“.) . Práve preto poctivá celozrnná múka obsahuje mnoho cenných látok, vitamínov, minerálov a vlákniny. Biela múka je naopak iba čisto vymletá škrobová časť. Je zbavená otruby a klíčku, tých najhodnotnejších častí zrna. A žiaľ nemá takmer žiadnu výživnú a kalorickú hodnotu. Takže ak si od teraz dáte „fitness bagetu“, tak už budete vedieť, že to nemá nič spoločné s chudnutím a zdravým stravovaním.
Celozrnné chleby majú 70% a viac celozrnnej múky.
Viaczrné chleby sú upečené z klasickej bielej múky a pri miesení sa do nich pridáva zmes semiačok a jadierok. Preto majú výrobcovia právo výrobok označiť ako viaczrnný. Neklamú.
