Kyslomliečne výrobky, a teda aj jogurt, sú dôležitou súčasťou jedálnička už v prvom roku bábätka. Kyslomliečne výrobky sú veľmi dôležitou súčasťou jedálnička už v prvom roku života našich najmenších detí. V dnešnej dobe nie je ľahké nájsť poctivé a kvalitné potraviny. O to viac sa tešíme, že vám môžeme priniesť toto chutné testovanie, ktoré je symbolom poctivosti, kvality a tradičnosti.
Pretože pre Slovenskú mliečnu manufaktúru, ktorá má na trhu exkluzívne obchodné zastúpenie Malého gazdu, sú dôležité nielen kvalita a čerstvosť, ale aj šetrný prístup k životnému prostrediu. S láskou vyrobené, slovenské, tradičné, bez zbytočných prídavných látok, bez éčok - doslova „vyňunkané“ jogurty. Presne také sú smotanové jogurty Ňuňu od Malého gazdu.
Čo sú kyslomliečne výrobky a prečo sú dôležité?
Najčastejšie sa vyrábajú z kravského mlieka, ale môžu sa vyrábať aj z mlieka ovčieho, alebo kozieho. Sú prírodným zdrojom plnohodnotných bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a z pohľadu výživy patria medzi najvýznamnejšiu skupinu mliečnych výrobkov. Pri výrobe kyslomliečnych výrobkov sa používajú špecifické mikroorganizmy, prevažne kyslomliečne baktérie. Kyslomliečne baktérie vyvolávajú v mlieku charakteristické biochemické zmeny, najmä premenu mliečneho cukru - laktózy na kyselinu mliečnu a tvorbu aromatických látok. Kyselina mliečna znižuje aktívnu kyslosť mlieka, v dôsledku čoho dochádza k vyzrážaniu mliečnych bielkovín a vytvoreniu typickej textúry kyslomliečnych výrobkov.
Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov, vrátane jogurtov, je prítomnosť živých mikroorganizmov, špecifických pre konkrétny druh výrobku. Kyslomliečne výrobky sa vyrábajú na moderných technologických linkách za dodržania prísnych hygienických opatrení a preto majú dlhú dobu spotreby (napr. 21 dní), pričom si zachovávajú vysoký počet živých mikroorganizmov.
Je dôležité pripomenúť, že bakteriálne kultúry, napr. v jogurtoch, pozitívne ovplyvňujú zloženie črevnej mikroflóry. Jogurtová kultúra napomáha i lepšiemu vstrebávaniu minerálnych látok a niektorých vitamínov v tráviacom systéme. Kyslomliečne výrobky majú dnes vysokú pridanú hodnotu.
Probiotiká a ich prínosy
Dôležitú skupinu týchto výrobkov tvoria kyslomliečne výrobky s probiotickými kultúrami. Probiotiká sú živé, bioaktívne substancie mikroorganizmov, ktoré nepatria k živinám. Sú to jeden, alebo viac zmesové kultúry živých - vitálnych mikroorganizmov, ktoré úspešne ovplyvňujú a zlepšujú mikrobiálne zloženie črevnej flóry. Medzi probiotiká sú v súčasnosti zaradené laktobacily, bifidobaktérie, enterokoky a iné.
Najdôležitejšou charakteristikou probiotík je účinnosť na zdravie (schopnosť kolonizácie a priľnavosti v čreve, dobrý vplyv na patogénnu flóru čreva, schopnosť ovplyvňovať imunitu a iné). Probiotiká sú veľmi prospešné aj pre detský organizmus.
Výhody probiotického jogurtu:
- Podpora tráviaceho zdravia: Zdravé baktérie pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve.
- Zníženie rizika cukrovky 2. typu: Podporuje trávenie a vstrebávanie živín, čo je nevyhnutné pre zdravú reguláciu cukru v krvi.
- Prevencia rakoviny hrubého čreva: Konzumácia jogurtu je spojená s nižším rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
- Posilnenie kostí: Vysoký obsah vápnika pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
- Podpora imunitného systému: Zvyšuje bunky produkujúce cytokíny v črevách.
- Regulácia krvného tlaku: Vysoký obsah draslíka hrá hlavnú úlohu pri regulácii hladín krvného tlaku.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Živé probiotiká v jogurte by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
- Podpora duševného zdravia: Zdravie črevného mikrobiomu môže byť úzko späté aj s duševným zdravím.
Ako zaviesť jogurt do stravy dieťaťa?
Po zavedení prvého (mäsovo-zeleninový) a druhého (ovocno-zeleninový) príkrmu môžeme už v 7. - 8. mesiaci podať jogurt. Začíname nesladeným, ľahko stráviteľným bielym jogurtom (nie smotanovým), najlepšie aj s probiotikami. Vyberáme taký jogurt, čo má kratšiu dobu spotreby (ideálne do 21 dní) a neobsahuje prídavné látky.
Neskôr dieťatku pripravíme ovocno-mliečny príkrm (desiata alebo olovrant). Do bieleho jogurtu zamiešame čerstvé postrúhané ovocie alebo domáci kompót. V prvom roku života sú to hlavne jablko, hruška, marhuľa, broskyňa a banán. Jogurty nesmú byť odtučnené. Postupne, po prvom roku, je možné stravu spestriť i ochutenými jogurtmi, ale príchuť treba prispôsobiť veku dieťaťa.
Tiež zvážte, ktorý vyberiete, ideálne je však prichystať dieťatku bio biely jogurt ochutený doma - pridaním ovocia, prípadne cerálií, ovsených vločiek, po prvom roku aj mletých vlašských orechov.
Čo s termixami a smotanovými krémami?
V obchodoch sa nachádza množstvo tzv. termixov, miláčikov, tvarohových a smotanových krémov. Svojím zložením však nepatria medzi kyslomliečne výrobky a neobsahujú probiotiká. Tvarohové dezerty, ako napr. termixy a aj miláčiky sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre dojčatá ťažko stráviteľný. Preto dôkladne študujte etikety! Z týchto dôvodov sa minimálne do 1. roka termixy a iné tvarohové pochúťky neodporúčajú, kľudne s ich podávaním však počkajte aj dlhšie. Podobne rôzne smotanové krémy nie sú pre malé deti vhodné.
🥛 výroba jogurtu | domáci jogurt | jogurt recept | zdravé raňajky | zdrave recepty | jogurt zdravie
Domáca výroba probiotického jogurtu
Probiotický jogurt si môžete pripraviť sami v pohodlí domova. Je to nákladovo efektívne a máte pod kontrolou každú prísadu, ktorá je súčasťou výroby. Najprv vyskúšajte teplotu pomalého hrnca. Do pomalého hrnca pridajte 2 litre vody z vodovodu a zapnite ho na 2 ½ hodiny. Na kontrolu teploty použite potravinársky teplomer. Ak je voda nad 45 °C, je príliš vysoká a v podstate zabije zdravé baktérie mlieka. Ak nepoužívate surové mlieko, nad 45 stupňov je v poriadku. Odpojte pomalý hrniec a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vylejte vodu a vysušte.
Pridajte mlieko (pri izbovej teplote) podľa výberu, prikryte vekom a zapnite. Nastavte časovač na 2 a pol hodiny. Vypnite pomalý hrniec a odpojte ho. Neodstraňujte veko, aby ste sa mohli pozrieť! Vyberte 2 šálky mlieka do nerezovej misy a pridajte štartovaciu kultúru podľa pokynov. Dôkladne premiešajte a nalejte späť do nádoby a vráťte viečko. Odpojenú nádobu ihneď zabaľte do uterákov (pri nízkej izbovej teplote zohrejte) a nechajte odpočívať 18-24 hodín. Po 18-24 hodinách naplňte čisté a suché poháriky. Utesnite a dajte do chladničky najmenej na 6 - 8 hodín. Počas chladnutia bude jogurt ďalej hustnúť.
Poznámka: Ak chcete hustejšiu konzistenciu, po fáze chladenia dajte niekoľko vrstiev gázy do cedidla, do veľkej misky. Vložte jogurt do sitka a nechajte cez noc stiecť v chladničke. Srvátkovú tekutinu nevyhadzujte! Je plná živín, prospešných baktérií a bielkovín.
Na prípravu siedmych 150 ml pohárikov stačí jeden 200 ml kvalitný jogurt s probiotickou kultúrou a liter mlieka.
BIO Gazdovský jogurt - zloženie a nutričné hodnoty
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Kyslomliečný výrobok, jogurt ochutený
ZLOŽENIE: MLIEKO*, čokoládová zložka 20 %* [cukor*, čokoláda 5 %* (cukor*, kakaová hmota*, kakaové maslo*), kakaový prášok*, sušené plnotučné mlieko*, natívny škrob*, citrónová šťava*], MLIEČNA BIELKOVINA*, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g). *BIO surovina
ALERGÉNY: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 94kcal, Tuky 3,5g, Mastné kyseliny nasýtené 2,5g, Sacharidy 12g, Cukry 12g, Bielkoviny 3,4g, Soľ 0,1g
HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnosť obsahu: 180g, Počet porcií v balení: 1
PODMIENKY SKLADOVANIA: Spotrebujte do dátumu uvedeného na viečku pod označením (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-8) °C.
Krajina pôvodu: Česko
| Jogurt | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| Zvolenský smotanový biely jogurt (145g) | 122 | 2.7 | 4.1 | 10.3 |
| Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5% | 66.5 | 3.5 | 4.5 | 4 |
Popis produktu BIO GAZDOVSKÝ JOGURT, BIELY: Z bio mlieka vlastných kráv a s prídavkom zdraviu prospešných baktérií Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus. Biely jogurt Hollandia znamená zrkadlovo lesklý a hladký povrch, jemne mliečne kyslá aróma, kyprá a na lyžičke pevná, napriek tomu v ústach príjemne krehká textúra a neopakovateľne komplexná jogurtová chuť. Ideálne pre chuťových minimalistov, svoje využitie nájde aj v modernej zdravej kuchyni.
