Niekedy nás prepadne chuť na poriadnu, poctivú čokoládovú tortu, ktorá je krémová, vláčna a plná sýtej chuti. Tento recept je presne taký - je to oslava čokolády v troch úžasných vrstvách. Základom je mäkučký kakaový korpus, ktorý po upečení navlhčíme kávovo-kakaovým mliekom, vďaka čomu je neuveriteľne šťavnatý. A na vrchu sa skrýva poklad v podobe hustého, zamatového krému, ktorý sa veľmi podobá na obľúbený parížsky krém. Je to torta, ktorá vyzerá aj chutí luxusne, no nenechajte sa zmiasť, jej príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla.
Na túto tortu nepotrebujete žiadne zložité cukrárske techniky. Korpus je jednoducho a rýchlo zamiešaný a krém sa varí ako puding, takže ho zvládne naozaj každý. Je to ideálny recept, keď chcete potešiť rodinu na nedeľnej oslave, alebo keď potrebujete spoľahlivú a efektnú tortu na narodeniny, ktorá zaručene všetkým zachutí. Pripravte sa na to, že po prvom ochutnaní si od vás každý bude pýtať recept.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Čas chladenia: 30-60 minút
- Počet porcií: 1 torta (priemer formy 24-26 cm), cca 12 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na čokoládový korpus:
- 230 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec
- 150 ml mlieka
- 120 ml oleja
- 20 g kvalitného kakaa
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12-15 g)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
Kávové zvlhčenie:
- 100 ml teplého mlieka
- 1 ČL instantnej kávy
- 1 ČL kakaa
Na parížsky krém:
- 250 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády (aspoň 50%)
- 60 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 20 g kakaa
- 30 g masla
Postup prípravy
Príprava a pečenie korpusu:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 24-26 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo veľkej mise vyšľaháme celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom a štipkou soli do bledej, nadýchanej peny.
- Do vaječnej peny postupne, za stáleho miešania na nižších otáčkach, prilievame olej a mlieko.
- V samostatnej miske si zmiešame preosiatu hladkú múku s kakaom a kypriacim práškom do pečiva.
- Sypkú zmes postupne a zľahka vmiešame do tekutej zmesi, kým nám nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Hotové cesto nalejeme do pripravenej formy a rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C po dobu približne 30 minút. Či je korpus hotový, otestujeme drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu musí vyjsť suchá.
- Upečený korpus vyberieme z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Príprava krému a kompletizácia:
- Kým korpus chladne, pripravíme si kávové mlieko na zvlhčenie. V teplom mlieku jednoducho rozmiešame instantnú kávu a kakao.
- Vychladnutý korpus vrátime späť do čistej formy (alebo ho preložíme na servírovací tanier s nastaviteľným ráfikom) a rovnomerne ho polejeme pripraveným kávovým mliekom.
- Pripravíme si krém. V menšom hrnci zmiešame metličkou cukor, kukuričný škrob a kakao. Zalejeme mliekom a dohladka rozmiešame.
- Zmes za stáleho miešania privedieme na strednom plameni do varu a varíme asi 2-3 minúty, kým nezhustne do konzistencie pudingu.
- Hrniec odstavíme z plameňa a do horúceho krému ihneď vmiešame na kocky nalámanú horkú čokoládu a maslo.
- Krém na korpus natieram, kým je ešte teplý a tekutejší. Krásne sa sám rozleje a vytvorí hladký povrch.
Tipy a triky
- Kávové mlieko naozaj lejeme až na úplne vychladnutý korpus. Keby bol teplý, mohol by sa príliš rozmočiť a bol by “blatový”.
- Ak pripravujem tortu pre deti, kávu vynechám a použijem len kakao s mliekom a trochou cukru.
- V chladničke potom perfektne stuhne do pevnej konzistencie.
- Do cesta niekedy pridám aj za lyžičku mletej škorice. Spolu s kakaom a kávou vytvára krásnu hrejivú arómu, ktorá sa hodí hlavne v zimných mesiacoch.
- Okrem čokoládových hoblín je táto torta fantastická aj ozdobená čerstvým ovocím.
Čo je to parížsky krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty.
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov. Parížsky krém je bohatší, pretože okrem smotany a čokolády môže obsahovať aj maslo a kakao.
Pařížský krém zazáří jako součást různých moučníků, cukroví, pohárů a dalších laskomin
Alternatívne postupy a varianty
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť krém z bielej čokolády a mascarpone. Ganache s mascarpone: Pripravte ganache z bielej čokolády a smotany (zalejte čokoládu zohriatou smotanou, spojte a nechajte vychladnúť). Vychladnutú hustú hmotu - ganache - potom zašľahajte s mascarpone. Šľahačka, čokoláda a mascarpone: Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní a nakoniec vmiešajte mascarpone. Dôležité je šľahať na nízkych otáčkach, aby sa krém neprešľahal a nezrazil.
Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť. Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
