Pekinská kapusta, známa aj ako čínska kapusta, si v posledných desaťročiach získala popularitu aj v našich záhradách. Hoci sa často zamieňa so svojou príbuznou, kapustou čínskou, má svoje špecifické vlastnosti a pestovateľské požiadavky. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi týmito dvoma zeleninami, ako pestovať pekinskú kapustu a aké zdravotné benefity prináša.
Ako rozlíšiť pekinskú a čínsku kapustu
Často sa stáva, že pri nákupe zameníme pekinskú kapustu za čínsku. Ako sa ľahko vyvarujete tomuto omylu? Stačí si zapamätať jednu základnú odlišnosť. Hlavný rozdiel spočíva v tvare hlávky.
Pekinská kapusta má tesne priliehajúce listy, ktoré vyrastajú z krátkeho zhrubnutého hlúba a tvoria pevnú valcovitú hlávku. Naopak, čínska kapusta netvorí hlávku, jej listy sú voľne postavené a v hornej časti zaoblené. Čínska kapusta (Brassica rapa var. chinensis) má otvorenú ružicu polovzpriamených listov s mäsitými stopkami a výraznou žilnatinou. Listy sú jemné a krehké, vhodné najmä do šalátov. Pekinská kapusta (Brassica rapa subsp. pekingensis) tvorí kompaktné, valcovité hlávky, ktoré sa dajú dlho skladovať. Listy sú svetlozelené, na okrajoch jemne zvlnené.
Pestovanie pekingskej kapusty
O tom, že kapustu pekinskú môžete s úspechom pestovať aj v našich klimatických podmienkach, sme už písali. Na pestovanie nie je pekinská kapusta vôbec náročná. Ideálna nie je skorá sejba, pretože rastliny z jarnej sejby rýchlo vybiehajú do kvetu a nevytvárajú dostatočne pevné hlávky. Pri jarných výsevoch je nebezpečie predčasného vybiehania do kvetu, zvlášť pri nízkych jarovizačných teplotách. Nebezpečenstvo vykvitania môžeme pri tomto spôsobe pestovania minimalizovať predpestovaním sadby pri vyššej teplote (20 °C) až do štádia 8 - 10 pravých listov. Preto sa odporúča siať ju až v lete, ideálne okolo 15. júla. Čo sa umiestnenia na záhone týka, vyžaduje podobné podmienky ako domáce druhy. Vyhovuje jej teplejšie, pred vetrom chránené miesto. V posledných rokoch sme si čoraz viac obľúbili kapustovitú zeleninu - nielen pre jej výživové hodnoty, ale aj všestranné využitie v kuchyni. Pekinská kapusta patrí medzi naše najobľúbenejšie druhy.
Pôda a hnojenie
Kapusta vyžaduje úrodné pôdy s dobrou zásobou živín a vysokou retenciou vody. Pre skoré odrody vyberajte ľahšie pôdy a pre neskoré a skladovateľné odrody ťažšie pôdy s pH 6 až 7. Na pestovanie pekingskej kapusty sú najvýhodnejšie humózne pôdy s dobrou vodnou kapacitou a pH 6 - 6,5. Nie sú vhodné kyslé pôdy. Vzhľadom ku krátkej vegetačnej dobe vyžaduje dobrú zásobu prístupných živín v pôde. Ešte pred samotným výsevom je dôležité záhon náležite pripraviť. Po zbere prvej úrody a približne 14 dní pred plánovaným výsevom pôdu výdatne pohnojte. Ďalšie hnojenie neskôr opakujte najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny. Kapusta nie je v porovnaní s ostatnými druhmi zeleniny výrazne náročná na vodu. Stačí, ak jej zabezpečíte primeranú závlahu, tak ako aj domácim druhom. Dostatok vlahy je dôležitý, aby mali listy dobrú štruktúru a nezískali horkú chuť.
Výsev a sadenie
Pekinskú kapustu môžeme siať priamo do riadkov širokých 40 cm a po 3 - 4 týždňoch ju jednotíme na vzdialenosť 20 cm v riadku. Môžeme si tiež predpestovať sadenice. V skleníku je možné pestovať pekinskú kapustu z januárových výsevov na jarný zber. Semienka kapusty vysievajte priamo do pripraveného záhona, do hĺbky 1 až 2 centimetre. Jednotlivé riadky by mali byť široké aspoň 40 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 2 g semena. Optimálny spon výsadby priesad je podľa vzrastu odrody 50 x 30 cm alebo 40 x 40 cm. Pekinská kapusta má krátke vegetačné obdobie, od sejby po zber je to 50 až 90 dní. Pri menej vhodných pestovateľských podmienkach sa vegetačné obdobie predlžuje. Je to jednoročná rastlina. Sejeme ju bežne v júli až začiatkom augusta priamo do riadkov širokých 40 cm a po 3 - 4 týždňoch ju jednotíme na vzdialenosť 20 cm v riadku. Sadenice si môžeme aj predpestovať.
Zber a skladovanie
Kapustu zberáme v čase, keď sa tvoria prvé hlávky, čo býva asi dva mesiace po sejbe. Hlávky kapusty pekinskej by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Pekinská kapusta je odolná proti krátkym mrazom, ale je lepšie záhon zakryť prenosným krytom. Pred príchodom silných mrazov môžeme rastliny vybrať z pôdy aj s koreňmi a založiť ich do hlbšieho pareniska alebo do pivnice. Odtiaľ ich môžeme vyberať dlho do zimy. Zbierame ručne, skladujeme pri teplote 1 - 2°C a vysokej vlhkosti (95 %). Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu.
Odrody pekingskej kapusty
Na trhu je dostupných viacero odrôd pekingskej kapusty. Jednou z nich je napríklad Concord F1, stredne neskorá odroda na letnú a jesennú úrodu. Hlávka je stredne veľká, elipsovitá a stredne uzavretá. CONCORD F1 - Stredne neskorá až neskorá odroda pre letný a jesenný zber. Rastliny sú stredne vysoké, habitus polovzpriamený. Listy má stredne dlhé, úzko vajcovité s okrúhlym vrcholom, stredne bublinaté, stredne až tmavo zelené.
Zdravotné benefity pekingskej kapusty
Pekinská kapusta obsahuje veľa vitamínu C, provitamínu A, betakaroténu a mnoho minerálov. Nie je preto žiadnym prekvapením, keď povieme, že je veľmi zdravá. Navyše má nízku kalorickú hodnotu a môžete ju jesť bez obmedzenia dokonca aj vtedy, keď sa snažíte schudnúť. Vďaka obsahu vitamínov a minerálov je pekinská kapusta silnou ochrankyňou zdravia zraku a srdca. Je vhodná ako prevencia očných ochorení a prospieva aj ľuďom, ktorí už majú nejaké ťažkosti so zrakom. Vápnik a draslík v tejto zelenine sú výborné pre srdce a cievy. No a ďalšie látky, ktoré obsahuje pekinská kapusta, dokonca chránia telo pred rakovinou. Podľa výskumov lyzín prítomný v čínskej kapuste pomáha čistiť krv a laktucín pomáha zlepšovať fungovanie nervového systému a vyrovnávať sa s poruchami spánku.
Nutričné hodnoty
Pekinská kapusta je veľmi zdravá zelenina s nízkou kalorickou hodnotou. Obsahuje veľa vitamínu C, provitamínu A, betakaroténu a mnoho minerálov. Vitamíny: Prakticky všetky vitamíny, vrátane celej skupiny vitamínov B, vitamíny A, C a E, a dokonca aj vitamín K. Stopové prvky: Obsahuje tiež viac ako 10 druhov stopových prvkov, vrátane draslíka, fluóru, mangánu, selénu a železa.
Pekinská kapusta má jemnú chuť, ľahko sa kombinuje s inými produktami. Pobyt v chladničke jej neuškodí a vydrží v nej čerstvá pomerne dlho, vďaka čomu si z nej môžete pripraviť rýchle a chutné jedlo kedykoľvek máte chuť. Šťavnatú, prirodzene pestovanú kapustu zakúpite aj od našich pestovateľov (v sezóne). Zasýti ako hlavné jedlo s inými druhmi zeleniny vo farebnom šaláte v kombinácii s vajíčkom, či rybami. Dobrou voľbou je však aj tepelná úprava tejto šťavnatej kapusty, kedy môže byť vhodnou prílohou aj k mäsu. Pekinská kapusta je na vašom tanieri dobrou voľbou v akejkoľvek forme. S kapustových listov môžeme vykúzliť chutné a rýchle jedlo pre nečakanú návštevu. Do rozprestretého listu natrite bryndzu s kúskami kukurice, farebnej papriky a zrolujte. V miske zmiešame kapustu narezanú na tenšie kúsky, pridáme očistený na kocky nakrájaný pomaranč, obľúbené semiačka (napr. tekvicové, konopné). Šalát premiešame a podľa chuti môžeme pridať lyžičku bieleho jogurtu.