Bravčové mäso je u nás mimoriadne obľúbené. Je ľahko dostupné, relatívne cenovo prijateľné a ponúka širokú škálu možností pre kulinárske experimenty. Rôzne časti bravčového mäsa majú svoje špecifické využitie, čím je obľúbené medzi kuchármi. Každá z týchto častí prináša jedinečné vlastnosti, ktoré umožňujú pripraviť rozmanité a chutné jedlá.
Tento recept na bravčové mäsko v omáčke ocenia najmä maminy, ktoré nevedia deti donútiť papať. Deti ho priam milujú! Omáčka je jemná, sladká a schováva zdravú zeleninku. K tomu šťavnaté, mäkké mäsko a všetkými obľúbené kolienka. Tejto kombinácii proste neodolá nik!
Bravčové plátky ponorené do aromatickej omáčky sú veľmi chutné a jednoduché na prípravu. Omáčka s kari korením je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú do svojej kuchyne zaviesť nový, neopozeraný prvok a vyskúšať niečo iné ako tradičné recepty. Je to výborný spôsob, ako jednoduché bravčové plátky premeniť na exotické a gurmánske jedlo, ktoré osloví aj tých najnáročnejších jedákov.
Príprava bravčového mäsa
Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Na panvici rozpálime olej a pripravené kúsky mäsa opečieme z oboch strán.
Do panvice pridáme olej a necháme ho rozpáliť. Bravčové mäso nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Z oboch strán osolíme, okoreníme a dobre votrieme. Potom mäso nakrájame na plátky. Do rozpáleného oleja na panvici poukladáme mäso. Sprudka smažíme 5 minút z každej strany. Po uplynutí doby preložíme mäso na tanier.
Mäso si naklepem ako na rezne. Pred opečením na panvici mäso obalím v zmesi múky s koreninami. Mäso sprudka opečiem z oboch strán. Opečené mäso preložím do jenskej misy.
Bravčové mäso umyte, osušte a odblaňte. Nakrájajte ho na hrubšie plátky alebo nechajte vcelku (v závislosti od preferencií). Mäso osoľte, okoreňte a potrite horčicou. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť. Mäso opečte z každej strany do zlatista. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
Bravčové mäso má tendenciu byť suchšie, čo môže byť pre niektorých kuchárov výzvou. Preto je marinovanie skvelým spôsobom, ako zlepšiť jeho chuť a textúru. Asi 30 ml olivového oleja zohrejeme približne na 80 °C. Očistenú a umytú mrkvu prekrojíme na polovicu, potom ju rozkrojíme po dĺžke a nakrájame na hranolčeky. Preložíme do pekáča, osolíme a okoreníme. Pridáme lístky z 1 vetvičky rozmarínu a pokvapkáme olivovým olejom. Umyté plátky bravčového mäsa osolíme, okoreníme a pomúčime. Sprudka opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Potom mäso preložíme na tanier.
Príprava omáčky
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dosklovita na výpeku. Pridáme opražené plátky mäsa, kari korenie, rascu, paradajkovú šťavu, nasekaný cesnak a podlejeme horúcou vodou alebo vývarom. Dochutíme soľou a korením. Podľa potreby podlejeme ešte vodou a premiešame.
V rovnakej panvici opečiem nakrájanú cibuľu s cesnakom. Prilejem trochu vývaru, aby sa "vyčistila" panvica. Všetko potom prilejem do misy k mäsu a zalejem zbytkom vývaru.
Do hrnca dáme roztopiť masť, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a rascu. Keď je cibuľa v hrnci slabo hnedá, posypeme ju červenou paprikou, počkáme pár sekúnd, nech sa v tuku rozpustí a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Pridáme mäso, trochu mrkvy, hrášku a uhorky, bobkový list a pretlačený cesnak. Dolejeme vodu, aby všetko zakrylo a dusíme, kým nezmäkne mäso.
Do výpeku pridáme kúsok masla a speníme na ňom dosklovita najemno nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky. Pridáme 2 lyžičky dijonskej horčice, premiešame a podlejeme bielym vínom. Prevaríme a podľa potreby podlejeme vývarom. Mäso vrátime na panvicu a necháme v omáčke krátko prevariť, aby sa chute spojili. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky a pridáme do výpeku z mäsa. Cibuľu smažíme 5 minút. Pridáme nastrúhanú mrkvu, premiešame a smažíme 5 minút. Potom do panvice vložíme osmažené mäso a zamiešame. Rajčiny prekrojíme na polovicu a nastrúhame na strúhadle. Do nastrúhaných paradajok pridáme pretlak a celé do pridáme do základu. Osolíme, posypeme čierny korením a premiešame. Nalejeme vriacu vodu a zľahka zamiešame. Do omáčky pridáme bobkové listy, prekryjeme a varíme 90 minút. V smotane rozmiešame múku a nelejeme vodu. Smotanovú zmes nalejeme do omáčky a premiešame. Ďalej pridáme maslo, sladkú papriku a dôkladne rozmiešame. Papriku nakrájame na stredné veľké kocky a pridáme do omáčky. Prekryjeme a varíme ďalších 15 minút.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho spolu s bobkovým listom a omáčku do hladka rozmixujeme. Mäso vrátime späť. Ak je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť múkou roztrepanou vo vode. Záleží, koľko dáte zeleniny. Ochutnáme omáčku, poprípade ešte dochutíme soľou. A necháme ešte prevariť, ak sme zahusťovali múkou.
Do hrnca pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich, kým nezmäknú. Do hrnca so zeleninou vráťte opečené mäso. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, nové korenie, bobkový list a tymián. Zalejte hovädzím alebo zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 60-90 minút, v závislosti od typu mäsa). Z hrnca vyberte bobkový list a tymián. Zeleninu v omáčke rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. V malej miske zmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou a vlejte do omáčky. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne. Do omáčky vráťte mäso a prehrievajte ho v omáčke niekoľko minút. Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa potreby.
Servírovanie
Môžeme servírovať s ryžou alebo opečenými zemiakmi. Dobrú chuť.
Podávam s prílohou podľa chuti (slovenská ryža, tarhoňa, pečené zemiaky, knedľa, karlovarský knedlík,...).
Sviečkovú z bravčového mäsa podávajte s knedľou.
Varianty receptu
Tradičná sviečková z bravčového mäsa je lahodné a obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré spája jemné mäso, zeleninový základ a smotanovú omáčku s typickou sladkokyslou chuťou. Hoci je známa najmä z hovädzieho mäsa, bravčová verzia je rýchlejšia na prípravu a rovnako chutná. Tradičný recept na sviečkovú z bravčového mäsa - jemné mäso, zeleninový základ a smotanovú omáčku s vyváženou sladkokyslou chuťou. Skvelé nedeľné jedlo pre celú rodinu.
Tipy pre úspech
- Ak je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť múkou roztrepanou vo vode.
- Ochutnáme omáčku, poprípade ešte dochutíme soľou.
- Necháme ešte prevariť, ak sme zahusťovali múkou.
Omáčka z výpeku za 3 minúty
tags: #bomacka #s #bravcoveho #masa