Omáčka z kuracej pečene je klasikou slovenskej kuchyne. Jej príprava je jednoduchá, takže ju zvládne úplne každý. Plus skvelo chutí a vie výborne zasýtiť. Ak ju chcete vyskúšať, inšpirujte sa týmto receptom, vďaka ktorému sa vám vždy podarí.
Vôňa čerstvo upečeného chleba, jemná textúra a sýta chuť - to všetko dokáže ponúknuť poctivá domáca paštéta z pečene. Či už ju podávate ako predjedlo pri slávnostnej večeri, alebo si ju natriete na chlieb na raňajky, jedno je isté: domáca paštéta má svoje nezameniteľné čaro.
Možno si hovoríte, prečo by sa mal niekto trápiť s výrobou domácej paštéty, keď je ich plné chladničky v každom supermarkete. Odpoveď je jednoduchá: kvalita, chuť a kontrola nad zložením. Väčšina bežne predávaných paštét obsahuje konzervanty, dochucovadlá, škrob alebo aj sóju, ktoré slúžia na predĺženie trvanlivosti alebo zníženie výrobných nákladov. Keď si paštétu z pečene pripravíte doma, viete presne, čo jete. Žiadne éčka, lacné tuky alebo zvýrazňovače chuti.
Navyše pečene sú výživovo veľmi bohaté - obsahujú vysoké množstvo železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých minerálov. Samozrejme platí, že všetkého s mierou.
Výroba domácej paštéty z pečene nie je len návratom k tradíciám, ale aj krokom smerom k udržateľnejšiemu životnému štýlu. Namiesto priemyselne spracovaných výrobkov plných plastových obalov si pripravíte poctivé jedlo z kvalitných surovín od miestnych producentov. Ako hovorí známy kuchár a propagátor lokálnej kuchyne Anthony Bourdain: „Používajte každú časť zvieraťa." Tak čo, dáte si nabudúce radšej kúsok domácej paštéty než anonymnú mäsovú nátierku z obchodu? Vaše chuťové bunky aj telo vám poďakujú.
Recept na pečeňovú omáčku
Väčšina tradičných receptov na paštétu z pečene vychádza z použitia bravčovej pečene, ale stále obľúbenejšie sú aj varianty s kuracími pečienkami. Tie majú jemnejšiu chuť a textúru, navyše sú ľahko dostupné a cenovo priaznivé.
Ingrediencie:
- Pečeň (bravčová alebo kuracia)
- Cibuľa
- Slanina
- Múka
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Masť alebo olej
Postup:
- Na kocky pokrájanú slaninu vyškvaríme a na nej opražíme pokrájanú cibuľu.
- Pridáme naškrabanú alebo zomletú pečeň a za stáleho miešania ju opečieme.
- Z masti a múky pripravíme zlatistú zápražku, rozriedime ju vývarom, prilejeme k podusenej pečeni a varíme asi 20 min.
- Nakoniec omáčku posolíme a okoreníme.
Pečeňová omáčka na slanine recept
Nadrobno nakrájanú slaninu dáme rozpáliť na panvici. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, rascu a opražíme.
Ďalší variant receptu: Kura gra - domáca pečeňová pena
Ste gurmán alebo len jednoducho rád experimentujete a skúšate kombinácie nových chutí? Paštéta je ako stvorená na možnosť kombinácie korenistých, ostrých, či jemných alebo sladkých príchutí a ich vzájomné prepojenie. Vyskúšajte recept na Kura gra ?, ako to ja volám, alis pečeňovú penu ? Je veľmi jemnučká, krémová s ľahkým podtónom kvalitného brandy ??
Ingrediencie:
- Šalotka
- Bravčová alebo kačacia masť, maslo, alebo olivový olej
- Pečienky
- Brandy
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Majoránka
- Šlahačková smotana
- Brusnicový džem
Postup prípravy:
- Šalotku si nakrájame nadrobno.
- Bravčovú, kačaciu masť, maslo, alebo olivový olej si rozhorúčime na panvici a šalotku zľahka restujeme dosklovita cca 3 minútky.
- Medzitým si nakrájame pečienky na malé kúsky a zbavíme ich vláseníc.
- Pridáme k cibuľke, zvýšime oheň a sprudka restujeme jednu až dve minútky, podľa veľkosti nakrájaných pečienok.
- Pridáme brandy a dusíme ešte pol minútky. Dôležité je restovať ich krátko. Pečienky majú zostať mäkučké a nie tvrdé, spravené vnútri tak akurát ako jemne ružová panenka.
- Oheň vypneme, pridáme mletú červenú papriku, soľ, majoránku a premiešame.
- Zmes si preložíme do mixéra, pridáme šlahačkovú smotanu a rozmixujeme na hladký krém.
- Zo šlahačky môžete pridať aj tú tuhú časť, pridá na krémovosti, prípadne aj o trochu viac, ak chcete mať ľahodnejšiu konzistenciu.
- V prípade potreby ešte dosolíme, chuť môžete vyladiť aj citrónovou šťavou.
- Paštétou naplníme poháriky a dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 15-30 min, ideálne hodinku.
Příprava šťávy z výpeku
Očištěná játra (pečeň) dám vařit do vývaru a vařím dokud nejsou poživatelná. Do vody dávám jeden bobkáč a několik kuliček pepře. Na másle nebo sádle pomalu usmažím menší cibulku na drobno nakrájenou a na ní udělám růžovou jíšku (zásmažku) z hladké mouky. Z vývaru vyndám játra a vmíchám do něj jíšku. Metličkou pečlivě míchám, aby omáčka byla krásně hladká. Kus jater nastrouhám do hotové omáčky, dochutím kousíčkem česneku, troškou mletého kmínu (rasca) dosolím, opepřím a zaleju smetanou. Játra nakrájím na plátky a podávám přelitá omáčkou a s knedlíkem. Dnes jsem uvařila z kuřecích jater, která nestrouhám, jen mačkám vidličkou.
