Bravčové rizoto po slovensky: Recept s nostalgiou

Bravčové rizoto, známe aj ako bratislavské bravčové rizoto, je jedlo slovenskej kuchyne, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičné rodinné obedy. Hoci má v názve slovo "rizoto", jeho príprava a výsledná chuť sa líšia od talianskeho originálu. Toto slovenské jedlo je skvelou voľbou na sýtu a chutnú večeru alebo obed.

Tým, že najprv opečiete celý kus mäsa, získate chutný skaramelizovaný základ na opekanie cibule. Rizoto tak bude skvelé.

Ingrediencie pre slovenské bravčové rizoto

Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:

• 600 g bravčového stehna alebo pliecka
• 2 ks cibule
• 2 ks mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ks bobkový list
• 200 g tarhone
• 200 g špaldovej tarhone
• 700 ml vody alebo vývaru
• 1 miska mrazeného hrášku
• Čerstvá petržlenová vňať
• Trocha citrónovej šťavy
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olej alebo iný tuk na opekanie
• Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie

Postup prípravy

Pripravte sa na jednoduchý postup, ktorý zvládne každý:

1. Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku.
2. Mäso vyberte z panvice.
3. Na tej istej panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
5. Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice k zelenine.
6. Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené.
7. Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.
8. V druhej širšej panvici na tuku opražte oba druhy tarhone, kým sa nezačnú sfarbovať.
9. Tarhoňu presypte do panvice s mäsom, premiešajte.
10. Prilejte vodu alebo vývar, pridajte soľ, korenie a bobkový list.
11. Priviďte do varu a varte prikryté asi 3 minúty.
12. Pred koncom varenia pridajte hrášok, opäť priveďte do varu a po chvíli prikryté odstavte.
13. Nechajte odstáť, kým tarhoňa nenasaje všetku tekutinu.
14. Tarhoňu premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou (prípadne pridajte trochu citrónovej šťavy).
15. Podávajte s postrúhaným tvrdým syrom a kvasenou kapustou.

Dĺžka prípravy je približne 90 minút a recept je určený pre 4 porcie. Náročnosť je stredná.

Alternatívny postup pre gurmánov

Ak radi experimentujete v kuchyni, vyskúšajte aj tento alternatívny postup:

1. Mäso nakrájajte na drobné kocky a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno.
2. Cibuľu opražte na oleji do sklovita a pridajte na drobno nakrájané mäsko, aby sa zatiahlo.
3. Do zatiahnutého mäsa pridajte koreniny, soľ, červenú papriku a trošku nechajte opražiť z každej strany.
4. Zalejte vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, pridajte majoránku a čierne korenie.
5. Mäsko premiešajte a prikryte. Poduste ho do mäkka.
6. Kým sa mäso dusí, pripravte si tarhoňu. Na kvapku horúceho oleja dajte opražiť tarhoňu do zlato-hneda.
7. Zalejte ju vodou, ktorú ste osolili a pridali pár kvapiek oleja. Varte za občasného miešania do mäkka.
8. Keď je mäsko mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a doduste ju spolu s mäsom do mäkka.
9. Pred koncom pridajte aj trojuholníky syru a roztopte ich.
10. Hotové mäsko zbavte šťavy. Šťavu oddeľte cez sitko od mäsa a zeleniny.
11. Tarhoňu zmiešajte s mäsom a podlejte šťavou koľko treba, tak aby nebola zmes suchá.
12. Zvyšnú šťavu použite pri servírovaní ako zdobenie.

Tip: Tarhoňu varte s vodou (alebo vývarom) v pomere 1:1,5. Škrob, podobne ako pri rizote, jedlo príjemne „skrémuje“.

Slovenské rizoto - jedlo s dušou

Nie je to žiadne talianske risotto, ale naše obyčajné slovenské rizoto, aké varila moja mama a občas ho urobím už kvôli nostalgii aj ja. Samozrejme s rôznymi obmenami, ale podstata je tá istá. Toto bravčové rizoto s tarhoňou je skvelou voľbou na obed alebo večeru. Recept pochádza od kuchára Ľuboša Mega a je veľmi obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #bratislavske #bravcove #rizoto