Pokrm plný lahodnej chuti, ktorý sa navyše ľahko pripravuje? To je sen každej gazdinky.
Charakteristika a Využitie Bravčového Mäsa
Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchej prípravy a všestrannosti, vďaka čomu je ideálne na prípravu širokej škály jedál. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto.
Bravčové mäso má ružovú farbu, pričom táto farba sa môže meniť od svetloružovej až po tmavoružovú, v závislosti od veku zvieraťa. Čím je zviera staršie, tým je farba mäsa tmavšia. Tkanivo bravčového mäsa je pretkané tukom, ktorého množstvo, samozrejme, závisí od konkrétnej časti mäsa. Práve prítomnosť tuku dodáva bravčovému mäsu jeho typickú chuť a šťavnatosť.
Bravčové mäso sa dá použiť na akúkoľvek prípravu, záleží od časti bravčoviny, ktorú chceme použiť. Môžete ho použiť na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a grilovanie. Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Medzi ďalšie obľúbené časti patrí krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Pri kúpe treba dbať na výber, pretože môžete kúpiť aj mäso zo staršieho prasiatka. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.
Výber Mäsa na Kotlety
Na bravčové plátky je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť. Plátky mäsa naklepávajte zľahka, aby sa nepoškodili vlákna a mäso zostalo šťavnaté. Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať.
Recept na Bravčové Kotlety so Šampiňónmi
Tento recept je skvelým príkladom toho, ako jednoducho a rýchlo pripraviť lahodné jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Maslo
- Cesnak
- Múka
- Kurací vývar
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 stupňov Celzia.
- Rozpáľte ťažkú panvicu vhodnú do rúry na stredne vysokom plameni.
- Bravčové kotlety z oboch strán bohato osoľte a okoreňte.
- Kotlety opekajte 3 až 4 minúty z každej strany.
- Pokiaľ máte kotlety, ktoré sú hrubšie ako 2,5 cm, preneste ich po opečení do rúry, kde ich pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 63 stupňov Celzia, asi 15 minút.
- Vráťte panvicu na stredne vysoký plameň.
- Pridajte olivový olej, cibuľu a šampiňóny a opekajte 5-7 minút, kým šampiňóny a cibuľa nezmäknú.
- Pridajte maslo a cesnak a restujte 60 sekúnd.
- Prisypte múku a miešajte, kým nezmiznú všetky biele škvrny, asi 1 minútu.
- Zalejte kuracím vývarom a priveďte do varu.
- Miešajte, kým omáčka nezhustne.
- Keď je bravčové mäso prepečené, vráťte ho na panvicu.
- Dobrú chuť!
Alternatívny Recept na Bravčové Karé so Šampiňónmi
Existuje viacero spôsobov, ako si vychutnať bravčové karé so šampiňónmi. Tu je ďalší variant:
Ingrediencie:
- Krkovička
- Hladká múka
- Cibuľa
- Olej
- Hovädzí bujón
- Šampiňóny
- Maslo
- Solamyl
- Horčica
Postup:
- Krkovičku si nakrájame na menšie rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ich v hladkej múke.
- Cibuľu narežeme najemno a dáme spražiť na olej.
- Keď začína hnednúť, pridáme k nej mäso, ktoré sprudka osmažíme z oboch strán.
- Podlejeme vodou a pridáme 1 hovädzí bujón.
- Medzitým si umyjeme a nakrájame šampiňóny na hrubšie plátky.
- Na panvici si rozpustíme maslo a chvíľu na ňom dusíme šampiňóny.
- Keď pustia šťavu, môžme ich trocha posoliť.
- V hrnčeku si rozmiešame asi 1 dl vody a 1 PL lyžicu solamylu a pridáme do omáčky.
- Na záver pridáme trocha horčice a podľa chuti dochutíme omáčku.
Bravčová kotleta s krémovou omáčkou s cesnakom a rozmarínom 🍖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy na Prípravu Bravčového Mäsa
Bravčovú panenku pripravujte vždy ako minútku. Nepreháňajte to s tepelnou úpravou. Čím dlhšie toto mäso pripravujete, tým suchšie bude.
Bravčovú panenku nakrájajte na hrubšie kolieska, jemne preklepte tĺčikom na mäso, osoľte, pridajte trochu korenia a trošku mletej papriky. Na panvici z rozpáleným olejom orestujte na väčšie kusy nakrájané šampiňóny. Keď budú orestované, pridajte k nim trochu smotany, trochu soli a červenej mletej papriky.
Ďalšie Recepty z Bravčového Mäsa
Bravčové mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
- Bravčový paprikáš: Sýte jedlo s domácimi haluškami.
- Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso s hubovou omáčkou.
- Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a slávnostný obed.
- Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Jednoduchý a chutný recept z talianskej kuchyne.
- Bravčové závitky na cibuli s párkom: Rýchla alternatíva k španielskym vtáčikom.
- Bravčové na mede: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
- Arros brut: Silný vývar z rôznych druhov mäsa.
- Fašírky: Klasické fašírky na obed či večeru?
- Holandské mleté rezne: Šťavnaté rezne so syrom.
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
tags: #bravcova #kotleta #na #sampionoch