Bravčová krkovička bez kosti je obľúbený kus mäsa pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Vďaka mramorovému efektu prerastania tukom zostáva mäso šťavnaté počas prípravy, čo zaručuje lahodný výsledok. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu bravčovej krkovičky bez kosti, od klasických postupov až po inšpirácie pre moderné kuchyne.
Charakteristika bravčovej krkovičky
Krkovička sa nachádza v hornej časti krku ošípanej. Je charakteristická svojou chuťou, šťavnatosťou a obsahom tuku, ktorý je vo vnútri mäsa. Tento tuk zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté aj po tepelnej úprave. Krkovička nemá mastnú blanu po obvode, ale je z časti prerastená tukom, čo vytvára tzv. mramorový efekt.
Chuťovo výrazné, šťavnaté mäso z hornej časti krku obsahujúce tuk vo vnútornej časti. Krkovička sa nachádza v hornej časti krku zvieraťa. Toto chuťovo výrazné, šťavnaté a chutné mäsko nemá mastnú blanu po obvode, ale vo vnútri je z časti prerastené tukom. Tento tuk udržuje vďaka mramorovému efektu šťavu vo vnútri, a mäso preto ostane šťavnaté počas jeho prípravy.
Všestranné využitie v kuchyni
Bravčová krkovička bez kosti má veľmi široké využitie v kuchyni. Len máloktorý druh mäsa má tak široké využitie. Krkovičku je možné upravovať vo forme kotliet, steakov, rezňov, nakrájanú na kocky alebo ako mleté mäsko. Môže sa upravovať na rôzne spôsoby:
- Kotlety a steaky: Ideálne na grilovanie alebo panvicu.
- Rezance: Vhodné na vyprážanie alebo dusenie.
- Kocky: Používajú sa do gulášov, perkeltov alebo špízov.
- Mleté mäso: Vhodné na prípravu fašírok, sekaných alebo plnených paprík.
- Závitky: Chudšie plátky bez kosti sú ideálne na plnenie a rolovanie.
Na dosiahnutie lahodnej chuti krkovičku možno kombinovať s cibuľou, cesnakom, korením (napr. gyros alebo kari), rascou a tiež s pivom. Každý spôsob úpravy si vyžaduje trochu inú kvalitu mäsa. Na závitky sa hodia chudšie plátky bez kosti, aby sa dobre balili.
Kombinácie chutí
Na dosiahnutie lahodnej chuti sa krkovička často kombinuje s rôznymi ingredienciami, ako sú:
- Cibuľa a cesnak
- Koreniny (gyros, kari, rasca)
- Pivo
- Horčica
- Slivky
Výborný tip na odskúšanie pre každého, komu lahodí kombinácia šťavnatého mäska a jemne nasladlej chuti sliviek :)
Recepty z bravčovej krkovičky bez kosti
Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.
1. Bravčová krkovička pečená v celku
Celý kus krkovičky upečený na koreňovej zelenine s cesnakom. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme na zeleninu a dobre nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou, môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu tenšie kolieska zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde-tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, pečieme cca hodinu a potom odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Bravčová krkovička na horčici s červenou kapustou
Pečené krkovička na horčici s červenou kapustou.
4. Bravčová krkovička v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami
Šťavnaté a chutné rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami, nie len na nedeľný obed.
5. Trhaná bravčová krkovička
Naplňte hamburgerové žemle tým najjemnejším trhaným bravčovým mäsom. Trhané mäso pripravujem pri rôznych oslavách keď sa zíde celá rodina. Príprava je takmer bez práce a môžem naraz pripraviť väčšie množstvo mäsa pre veľa ľudí.
6. Marinovaná bravčová krkovička
Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive. Vynikajúci obed či večera pre celú rodinu. Našu marinovanú krkovičku odporúčame podávať s chlebíkom, feferónkami.
7. Bravčová krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou
Populárna speváčka z dua Twiins Daniela Nízlová nám pripravila chutnú krkovičku s opekanými zemiakmi a omáčkou.
8. Pomaly pečená krkovička
Potom je tu mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
9. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
10. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Klasika, ktorá prevonia celý domov. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.