Bravčová krkovička, známa aj ako krkovica, je obľúbený druh mäsa, ktorý sa získava zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Charakteristická je svojou štruktúrou, kde sa svalovina prelína s vnútrosvalovým tukom. Práve tento tuk je zárukou šťavnatosti a jemnosti, ak sa mäso správne pripraví. Počas pečenia sa väčšina tuku vypečie, no mäso si zachová svoju šťavnatosť a jemnosť.
Bravčová krkovička je v našich kuchyniach veľmi obľúbená a často sa pripravuje na rôzne spôsoby. Mnohým pri zmienke o krkovičke hneď napadnú rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Vďaka vnútrosvalovému tuku je každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Toto chuťovo výrazné, šťavnaté mäsko nemá mastnú blanu po obvode, ale vo vnútri je z časti prerastené tukom. Tento tuk udržuje vďaka mramorovému efektu šťavu vo vnútri, a mäso preto ostane šťavnaté počas jeho prípravy.
Len máloktorý druh mäsa má tak široké využitie. Krkovičku je možné upravovať vo forme kotliet, steakov, rezňov, nakrájanú na kocky alebo ako mleté mäsko. Na dosiahnutie lahodnej chuti krkovičku možno kombinovať s cibuľou, cesnakom, korením (napr. gyros alebo kari), rascou a tiež s pivom. Každý spôsob úpravy si vyžaduje trochu inú kvalitu mäsa.
Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, bravčová krkovička je skvelá voľba. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Recept: Bravčová Krkovička na Karamele
Ak hľadáte nový recept z bravčového, určite skúste tento. Výborné mäsko v karamelovej omáčke s cibuľkou a fantastickou chuťou. Tento recept si určite zamilujete - ideálny nedeľný obed.
Potrebujeme:
- 1 kg krkovičky
- 1 ks väčšia cibuľa
- 4 vrchovaté lyžice cukru
- korenie
- olej
- soľ
Na omáčku:
- 250 ml vody
- 200 ml piva
- 3 lyžice sladkého kečupu
- 2 lyžice rybacia omáčka (možno nahradiť maggi)
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice octu
- 1/4 lyžičky korenia
Príloha:
- Varené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky (ako na guláš), môžeme nakrájať aj na plátky.
- V hrnci opražíme na tenké kolieska nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso a restujeme.
- Vedľa na panvici necháme rozpustiť cukor.
- Akonáhle cukor skaramelizuje, prelejeme karamel na mäso s cibuľou, premiešame.
- Pripravíme omáčku: vodu zmiešame s rybacou omáčkou a cukrom.
- Ďalej pridáme ocot a kečup, okoreníme čiernym korením.
- Zálievkou prelejeme mäso v hrnci.
- Dusíme 1 hodinu.
- Potom mäso v hrnci zalejeme pivom, premiešame, dusíme do zmäknutia mäsa a zhustnutie omáčkou.
Podávame so zemiakmi, ryžou alebo zemiakovou kašou. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie Recepty a Tipy na Prípravu Krkovičky
1. Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, Olej alebo bravčová masť, Cibuľa, Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny: Bravčová masť, Cibuľa, Zemiaky, Plátky bravčovej krkovičky, Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie.
Suroviny: 1 kg bravčovej krkovičky, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička majoránky, 3 polievkové lyžice horčice, 5 zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, 1 červená paprika, 1/2 zelenej papriky, 200 g údenej slaniny, 1 šálka vývaru, Olej na varenie, Múka na poťahovanie, Soľ.
Postup: Krkovičku umyjeme a osúšíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky). Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
5. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny: 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky, Soľ, mleté čierne korenie, Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti), Kyslá smotana, Masť, Slanina nakrájaná na kocky, Zemiaky uvarené v slanej vode, Cibuľa nakrájaná na kolieska, Paprika nakrájaná na kolieska, Paradajky (alebo lečo), Strúhaný syr.
Postup: Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením. Marinádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky. Nakoniec posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.
6. Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Suroviny: Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička), Cibuľa, Bravčová masť, Soľ, Mleté čierne korenie, Zemiaky, Petržlenová vňať, Maslo, Paprika, Paradajka, Uhorka, Cesnak, Chilli papričky (voliteľné), Strúhaný syr, Olivový olej.
Postup: Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové. Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
7. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny: Plátky bravčovej krkovičky, Cibuľa, Kapia alebo zelená paprika, Slanina, Olej, Voda.
Postup: Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Ďalšie populárne úpravy krkovičky:
- Trhaná bravčová krkovička (Pulled Pork): Tento recept, zvaný aj „pulled pork“, si nevyžaduje veľa práce. Len čas a kvalitné suroviny. Všetko ostatné urobí rúra. Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda.
- Bravčová Krkovička s Brusnicami: Mäso, pár korenín, maslo a brusnice vytvoria dokonalú súhru chutí. Ako prílohu môžeš zvoliť pečené zemiaky, hranolky, prípadne skombinovať aj s ryžou.
- Bravčová krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou: Rýchly a chutný spôsob prípravy krkovičky.
- Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami: Klasická kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame.
- Pečená bravčová krkovička s lečom: Jednoduchý a chutný recept na rodinný obed.
Domácí karamel je tak lahodný, že si ho rovnou připravte do zásoby
