Najlepšie slovenské recepty a tradičné jedlá

Slovenská kuchyňa sa pýši jedlami s výraznou chuťou a vôňou. Základom je často spojenie lokálnych surovín - zemiakov, múky, mliečnych výrobkov, mäsa a ďalších. Klasikou sú bryndzové halušky podávané so slaninou a kyslou smotanou. Medzi tradičné pokrmy patrí aj živánska, pirohy s rôznou náplňou - napríklad s bryndzou. Slovenské mliečne výrobky sú veľmi obľúbené, v kuchyni preto nesmú chýbať ani ďalšie syry ako je parenica či napríklad oštiepok. Vyskúšať môžete aj polievku, tou najtradičnejšou je kapustnica, ktorej základom je kyslá kapusta.

Portál TasteAtlas zverejnil koncoročné hodnotenie najlepších jedál zo slovenskej kuchyne. Toto hodnotenie zahŕňa 42 jedál, ktoré boli ohodnotené domácimi aj zahraničnými hodnotiteľmi. Každý máme iné chute a preferencie, no tieto jedlá predstavujú to najlepšie zo slovenskej kulinárskej scény.

Najlepšie hodnotené slovenské jedlá podľa TasteAtlas:

1. Ručne vyrábaný syr z nepasterizovaného ovčieho mlieka z horských oblastí Slovenska sa prekvapivo umiestnil na prvom mieste. Údený nad tvrdým drevom, tento syr je pevný na povrchu s jemnou, dymovou chuťou a jej jedinečnosť syr korunovala zlatou priečkou.
2. Chrumkavé placky zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín patria medzi obľúbené tradičné jedlá. Podávajú sa s kyslou smotanou alebo ako „kapsa“ ku gulášom či ako važecká pochúťka. Ľuďom chutia placky tak, že si vyslúžili druhé najlepšie hodnotenie.
3. Bryndzové halušky so slaninou. Národné jedlo Slovenska spája zemiakové halušky, ovčiu bryndzu a chrumkavú slaninu. Toto jedlo je symbolom slovenskej kuchyne a obľúbenou pochúťkou domácich aj turistov, neodmysliteľné tradičné jedlo, no v hodnoteniach sa udržalo len na bronzovej priečke.
4. Lokše. Zemiakovú medailu si zaslúžili tenké zemiakové placky, ktoré tradične pripravujeme počas Vianoc a v minulosti počas pôstu. Lokše môžu byť plnené kyslou kapustou, mäsom, alebo podávané na sladko s lekvárom a makom. Najviac ich však spotrebujeme počas kačacích a husacích hodov.
5. Šišky z kysnutého cesta. Tradičné šišky z kysnutého cesta sa vyprážajú do zlatista. Zvyčajne plnené lekvárom, vanilkovým krémom alebo posypané práškovým cukrom a sú prvým sladkým slovenským jedlom v rebríčku.
6. Slovenský guláš. Hustý mäsový guláš s bohatou chuťou papriky patrí k obľúbeným jedlám v celej strednej Európe. Slovenská verzia je sýta a aromatická a v top desiatke nesmie chýbať.
7. Halušky. Tieto jemné zemiakové halušky sú základom mnohých slovenských jedál. Môžu sa podávať nielen s bryndzou, alebo kapustou či inými prísadami - oštiepkom, kyslou smotanou a slaninou, makom a orechmi, ale aj s mäsom či hubovou omáčkou.
8. Kapustnica. Až na ôsmom mieste sa umiestnila jediná polievka na zozname - a samozrejme je kapustová. S údeným mäsom, klobásou a hubami je neodmysliteľnou súčasťou slovenských sviatkov a zimných mesiacov. Ak by niekto zo zahraničia hľadal v zime „comfort food“, asi by sme sa všetci na kapustnici zhodli.
9. Buchty s lekvárom. Mäkké buchty z kysnutého cesta plnené slivkovým lekvárom sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom alebo cukrom. Sú druhým jedlom v top 10-ke najlepších slovenských jedál.
10. Parenica. Tak ako syr top 10-ku otvára, tak ju aj zatvára. Tento mäkký, parený syr vyrobený z ovčieho mlieka a stočený do typického špirálovitého tvaru však svoje miesto má zaslúžene.

TasteAtlas je online portál zameraný na tradičné jedlá, miestne suroviny a autentické recepty z celého sveta. Zaujímavosťou je, že ide o projekt, ktorý vznikol v Chorvátsku a dosiahol celosvetový úspech.

Najjednoduchšie slovenské jedlá:

Halušky nemusia byť vždy len bryndzové, placky len zemiakové, prívarok tekvicový... Vyskúšajte variácie týchto obľúbených jedál v jarnom duchu.

Tvarohové halušky so smotanou a pažítkou

Čas prípravy: 20 minút

Ingrediencie:

• 250 g hrudkovitého tvarohu
• 2 lyžice olivového extra panenského oleja
• 2 menšie vajcia
• 4 lyžice detskej krupice
• 1 lyžica domácej vegety (bez glutamanu)
• 1 lyžica medovej horčice
• Strúhaný eidam a pažítka na posypanie
• Soľ, mleté farebné korenie

Postup:

1. Z tvarohu zlejte prebytočnú vodu a v miske ho rozmiešajte so soľou, s olejom, vajcami a krupicou.
2. Vypracujte nelepivé a dobre tvarovateľné cesto.
3. V hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu.
4. Pomocou lyžice namočenej v studenej vode tvarujte väčšie halušky.
5. Asi po 8 minútach varenia vyplávajú na povrch.
6. Odoberte ich dierkovanou naberačkou, nechajte odkvapkať a preložte do misy.
7. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte.
8. Obe smotany vymiešajte s očisteným a pretlačeným cesnakom, korením, vegetou a s horčicou.
9. Teplé halušky posypte syrom, pažítkou a podávajte s ochutenou smotanou.

Zemiakovo-cuketovo-mrkvové placky s bylinkami

Čas prípravy: 15 minút

Opekanie: 30 minút

Vďaka veľkému množstvu zeleniny majú zemiakovo-cuketovo-mrkvové placky množstvo vlákniny a zasýtia na dlhý čas.

Ingrediencie:

• 3 zemiaky
• 2 stredné mrkvy
• 1 malá cuketa
• Bylinky - petržlenová vňať, ligurček, majorán, medvedí cesnak
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• 1 lyžica hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky
• 2 lyžice strúhanky
• Štipka soli, mleté čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Mrkvu, zemiaky, cuketu nastrúhajte najemno, bylinky nasekajte, cesnak pretlačte.
2. Premiešajte a pridajte zvyšné ingrediencie, okrem oleja.
3. Zo zmesi odoberajte lyžicou a na zohriatej panvici potretej olejom opekajte malé placky do zlatista z oboch strán.

Podávajte so smotanovo-cesnakovým dipom.

Špenátový prívarok s čipsami

Čas prípravy: 15 minút

Varenie: 30 minút

Ingrediencie:**

• 400 g mrazeného špenátu
• 1 lyžica masla
• 1 malá cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica múky
• 100 ml zeleninového vývaru
• Soľ, korenie podľa chuti
• 3 lyžice šľahačkovej smotany (prípadne pol črievka topeného syra)
• 4 vajcia
• Sušené čili
• Na zemiakové čipsy:
• 1-2 zemiaky
• Olej alebo masť na vysmážanie
• Soľ

Postup:

1. Špenát nechajte rozmraziť. Použiť môžete aj mrazené špenátové listy a trochu ich nasekať, prívarok tak bude mať veľmi príjemnú štruktúru.
2. Do hrnca dajte lyžicu masla a nechajte roztopiť.
3. Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažte.
4. Pridajte pretlačený cesnak a minútu prehrejte.
5. Primiešajte lyžicu múky, zápražku zalejte vývarom, dobre rozmiešajte a pridajte rozmrazený špenát.
6. Osoľte, okoreňte podľa chuti a povarte, aby sa múka prevarila.
7. Na čipsy nakrájajte zemiak na tenučké plátky.
8. Dobre ich osušte papierovou utierkou a vysmažte na zohriatom oleji alebo na masti do zlatista.
9. Nechajte odkvapkať na papierovom obrúsku a osoľte.
10. Prívarok nakoniec zjemnite smotanou a môžete podávať so zemiakovými čipsami, strateným vajíčkom a sušeným čili.

Náš tip: Prívarky namiesto múky môžete zahustiť ryžovými vločkami.

Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. K jeseni na Slovensku patria husacie hody, ktoré majú svoju dlhú tradíciu najmä v malokarpatskej oblasti. Rieky a potoky kedysi viac ako dnes poskytovali sladkovodné ryby. Škvarkové pagáčiky sú obľúbeným slaným koláčikom k vínu alebo pivu. Nechýbajú na žiadnej oslave, hostine či posedení. Veľkonočná hrudka je tradičné jedlo na východnom Slovensku. Počas leta dozrieva veľa druhov ovocia, ktoré sa dostalo aj do tradičných slovenských receptov.

Najtypickejším slovenským národným jedlom sú bryndzové halušky so slaninou. Sú to halušky zo zemiakového cesta pomiešané so špeciálnym druhom ovčieho syra - bryndzou, ktoré chutia najlepšie v tzv. V 18. storočí.