Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s krémovou kôprovou omáčkou sa stáva neodolateľným pokrmom, ktorý poteší každého milovníka dobrej kuchyne. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Bravčová krkovička je skvelá voľba! Toto chutné mäso ponúka široké možnosti prípravy, od klasických receptov až po moderné variácie. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu bravčovej krkovičky s kôprovou omáčkou a žemľovou knedľou, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Suroviny
Na pečenú krkovičku:
- 4 kusy bravčovej krkovičky (približne 200 g každý)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na drobné kúsky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 500 ml vývaru z mäsa
- 1 lyžica hladkej múky
- Riadny kus bravčovej krkovičky
- 4 druhy korenia v mlynčeku
- Bio vegeta
- Biele víno
- Vetvičky rozmarínu
- Vývar
- Dve mrkvy
- Jeden petržlen
- 4 strúčiky cesnaku
Na žemľovú knedľu:
- 3 staré kusy žemlí (alebo približne 250 g žemľových okrúhlych rožkov)
- 250 ml mlieka
- 1 cibuľa (dôkladne nakrájaná)
- 1 vajce
- 2 lyžičky masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa vlastnej chuti
- 300 g starších rožkov (žemlí)
- 250 ml mlieka
- 3 vajcia
- 200 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Soľ
- Muškátový oriešok (podľa preferencie)
Na kôprovú omáčku:
- 2 väčšie zväzky čerstvého kopru (jemne nasekaného)
- 250 ml smotany na varenie
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 200 g kyslej smotany
- 2- lyžice pšeničnej múky
- 1/2 l vývaru (môže byť aj z bravčového mäsa)
- Čerstvý kôpor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Šťava z citrónu (podľa preferencie)
- Asi 750 ml mlieka
- Šľahačkovú smotanu
- Soľ
- Korenie
- Bio vegeta
- Kôpor
- Kus masla
Na upichané zemiaky:
- Uvarené zemiaky
- Kus masla
- Troška mlieka
Postup prípravy
Príprava bravčovej krkovičky
Začnite tak, že bravčovú krkovičku okořeníte soľou a korením na oboch stranách. Na stredne vysokej teplote rozohrejte olej v panvici alebo hrnci a opečte krkovičku z oboch strán, kým sa nezíska zlatohnedá farba. Potom znížte teplotu a pokračujte v pečení, dokým krkovička nebude jemná a dobre prepečená vo vnútri. Tento proces by mal trvať približne 1 až 1,5 hodiny, v závislosti od hrúbky kúskov. Na overenie použite teplomer a uistite sa, že vnútorná teplota mäsa dosiahla okolo 70 °C.
Na začiatku osolíme a okoreníme krkovičku podľa chuti. Na panvici zohrejeme olej a na každej strane opiekame krkovičku, kým nezíska zlatistý odtieň. Potom ju vyberieme a odložíme nabok. V tej istej panvici orestujeme cibuľu do zlatista a pridáme pretlačený cesnak. Ešte chvíľu smažíme, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme hladkú múku a za neustáleho miešania opékame, až kým nezíska hnedú farbu. Postupne pridávame mäsový vývar a smotanu na varenie, stále miešajúc, aby sme predišli hrudkám. Dusíme omáčku približne 5 minút, kým sa nezahustí. Opečenú krkovičku vložíme do omáčky a dusíme ju zakrytú približne 1 hodinu, až kým mäso nezmäkne a nezačne sa rozpadávať.
Bravčovú krkovičku dôkladne umyte a rozkrájajte na väčšie kusy. Osoľte ju a okoreňte čiernym mletým korením a sladkou paprikou. Na panvici zohrejte olej a vložte na kocky nakrájanú cibuľu. Orestujte ju do zlatista a následne pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak. Pridajte nakrájanú krkovičku a opražte ju zo všetkých strán. Potom do panvice nalievajte vývar, pridajte bobkový list a guličky čierneho korenia. Zakryte a nechajte dusiť na miernom plameni približne 1,5 hodiny, kým nie je mäso jemné.
Očistenie a prešpikovanie: Krkovičku si očistíme. Zeleninu si nalúpeme a nožom si mäso riadne prešpikujeme na oboch stranách mrkvou, petržlenom a cesnakom, aby sme mali všade tak pekne rozmiestnenú zeleninu. Ochutenie: Takto celý kus mäsa nasolíme, riadne okoreníme, ovegetíme. Opečenie: Malý plech si dáme na oheň, pridáme asi 5 vetvičiek rozmarínu a mäso sprudka zo všetkých strán opečieme. Pečenie: Mäso nachvíľu vytiahneme, do výpeku pridáme deci vývaru, deci vína, mäso vložíme naspäť, zakryjeme alobalom a asi hodinu pečieme zakryté na 190 stupňov, samozrejme sledujeme, či je mäso už mäkké, aj je, odkryjeme ho a necháme zapiecť. Potom znížte teplotu a pokračujte v pečení, dokým krkovička nebude jemná a dobre prepečená vo vnútri. Tento proces by mal trvať približne 1 až 1,5 hodiny, v závislosti od hrúbky kúskov.
Príprava žemľovej knedle
Medzičasom si pripravte žemľovú knedľu. Namočte žemle na minútu do vriacej vody, potom ich dôkladne vyžmýkajte. V obrovskej panvici zohrejte maslo a orestujte nakrájanú cibuľu, kým nebude jemná. Potom pridajte namočené žemle, mlieko, vajce a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko dobre premiešajte a vytvarujte hmotu do valcového tvaru. Varte žemľovú knedľu vo vriacej osolenej vode približne 20-25 minút, kým sa nezväčší a nezhustne. Potom ju vyberte a nechajte odkvapkať.
Staršie žemle rozkrájajte na kocky a vložte do misky. Zalejte ich mliekom a nechajte ich 10 minút nasiaknuť. Pridajte vajcia, múku, prášok do pečiva, soľ a muškátový oriešok. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénne cesto. Cesto preložte na pracovnú dosku a vytvarujte knedle. Na zabalenie môžete použiť potravinovú fóliu. V hrnci s osolenou vodou priveďte do varu. Knedle varte približne 20-25 minút. Po uvarení ich vyberte a nechajte trošku vychladnúť.
Príprava kôprovej omáčky
Teraz sa vráťte k omáčke. Vo výpeku z krkovičky (vyžmýkajte ho z panvice) rozpustite maslo a pridajte hladkú múku. Krátko ju popražte, aby sa odstránila chuť múky. Na začiatok naliate do panvice smotanu na varenie a varte omáčku krátko, až kým nezhustne. Na konci do omáčky primiešajte nasekaný kôpor a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Variť ešte ďalších pár minút, aby sa chute spojili.
V hrnci na miernom ohni rozohrejte trošku oleja a pridajte múku. Zmiešajte a opechte, kým nezíska zlatistú farbu. Postupne zalievajte vývarom a dôkladne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Nechajte variť, kým omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa a vmiešajte kyslú smotanu, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a trošku citrónovej šťavy na dochutenie.
Zásmažka: Kus masla si dáme do hrnca, pridáme múku a spravíme zásmažku. Varenie: Keď je múka opečená nalejeme mlieko a riadne vymiešame metličkou, okoreníme, osolíme a ovegetujeme. Zjemnenie: Keď nám to začne vrieť pridáme smotanu a nakrájaný kôpor, chvíľu povaríme a odstavíme. Na konci do omáčky primiešajte nasekaný kôpor a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava upichaných zemiakov
Uvarené zemiaky precedíme. Pridáme kus masla a trocha mlieka. Zemiaky upicháme do hladkej konzistencie.
Servírovanie
Servírujte bravčovú krkovičku s knedľou z rožkov a kôprovou omáčkou. Ak máte chuť, môžete pridať aj prílohu, ako sú zemiaky, dusená kapusta alebo zeleninový šalát. Na tanieri servírujte plátky dusenej krkovičky, vedľa umiestnite nakrájané knedle a všetko prelejte kôprovou omáčkou. Môžete ozdobiť čerstvým kôprom. Podávame k plátkom mäsa s upichanými zemiakmi.
Prajem dobrú chuť!
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete krkovičku marinovať v zmesi oleja, korenia a byliniek aspoň 2 hodiny pred pečením.
- Namiesto špaldovej múky môžete použiť klasickú hladkú múku.
- Ak nemáte čerstvý kôpor, môžete použiť aj sušený, ale čerstvý kôpor dodá omáčke výraznejšiu chuť.
- Pre krémovejšiu omáčku môžete použiť smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
- Upichané zemiaky môžete dochutiť muškátovým orieškom alebo inými obľúbenými koreninami.