Tradičné recepty s bravčovou masťou a práškovým cukrom

Bravčová masť, kedysi prehliadaná a často neprávom zatracovaná, sa dnes opäť hlási o slovo v kuchyniach gazdiniek. Je nielen cenným zdrojom vitamínu D, ale vďaka obsahu nenasýtených omega-3 mastných kyselín, najmä z prasiat pasených na paši, má aj priaznivé účinky na zdravie. Staré mamy vedeli, že masť je nenahraditeľnou súčasťou mnohých tradičných jedál a jej správne vyškvarenie bolo umením. Tieto recepty prinášajú spomienky na časy, keď kuchyňa voňala domácim pečením pripraveným s láskou a poctivosťou.

Hajtvaňoše: Špecifické lokše plné chuti

Hajtvaňoše sú vlastne špecifické lokše, ktoré sa však nerobili zo zemiakového cesta. Oproti suchým lokšiam sú mastnejšie a so svojráznou chuťou. Kedysi boli vyhľadávanou pochúťkou v každej ďurkovskej domácnosti. Recept sme získali v Ïurkove od Alžbety Nemčíkovej a Alžbety Valíkovej.

Suroviny na hajtvaňoše:

• Hladká múka
• Sóda bikarbóna
• Soľ
• Bravčová masť
• Maslo
• Práškový cukor

Postup prípravy:

1. Asi na jeden kilogram múky pridáme jednu kávovú lyžičku sódy bikarbóna.
2. Do múky vlejeme vlažnú slanú vodu a zahnetieme na cesto.
3. Masť roztopíme v hrnčeku.
4. Cesto rozvaľkáme na veľkú placku a natrieme roztopenou masťou.
5. Cesto opäť hnetieme, aby sa masť do neho vstrebala, a opäť rozvaľkáme.
6. Tento proces natierania roztopenou masťou a hnetenia opakujeme celkovo aspoň trikrát, aby bolo cesto dostatočne mastné.
7. Nakoniec cesto rozvaľkáme asi na pol centimetrovú hrúbku a vykrajáme z neho placky.
8. Placky ukladáme rovno na horúcu platňu pece a opekáme z oboch strán.
9. Po upečení placky polejeme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.

Božie milosti: Tradičné a nadýchané pečivo

Božie milosti patria medzi obľúbené druhy pečiva nielen počas Veľkej noci. Sú jemné, nadýchané a pri správnej príprave sa doslova rozplývajú na jazyku. Tradične sa pripravujú na Veľkú noc, obľúbené sú však aj na Vianoce, medzi sviatkami a takisto v čase fašiangov. Ide o menšie kúsky vykrojené z cesta, ktoré sa smažia v oleji alebo v bravčovej masti, a následne sa obaľujú v práškovom cukre. Sú natoľko lahodné, že si mnohé rodiny zvykli pripravovať ich počas celého roka.

Pôvod názvu Božie milosti

Názov Božie milosti pravdepodobne vznikol vďaka surovinám, ktoré sa na ich pečenie používali najmä v minulosti. Vtedy boli múka, maslo, cukor a vajcia hodnotnými a drahšími prísadami, a keď z nich vzišla taká lahôdka, považovalo sa to tak trochu za „milosť od Boha“. Recept na Božie milosti sa objavuje už v knihe Domácí kuchařka od Magdalény Dobromily Rettigovej z roku 1826.

Recept na Božie milosti podľa babičky:

Suroviny:

• 150 g hladkej múky
• 35 g masla (nakrájaného na kocky)
• 3 žĺtky
• 35 g práškového cukru
• 2 lyžice kyslej smotany
• 1 lyžica rumu

Postup:

1. Všetky ingrediencie vložte do väčšej misy a vymieste z nich pevné, hladké cesto, ktoré sa nelepí. Ak by sa lepilo, pridajte trochu múky. Naopak, ak sa bude cesto drobiť, zjemnite ho ďalšou lyžicou kyslej smotany.
2. Hotové cesto prikryte a aspoň na 1 hodinu ho odložte do chladu.
3. Odpočinuté cesto dajte na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho do tvaru placky s hrúbkou približne 0,5 cm.
4. Následne pomocou noža alebo rádielka vykrajujte menšie štvorčeky.
5. Do stredu každého štvorčeka urobte zopár zárezov (zvyčajne 2-3).
6. Takto pripravené kúsky cesta smažte v rozohriatej bravčovej masti alebo v klasickom oleji dozlatista z oboch strán. V masti však dostanú Božie milosti výraznejšiu a autentickejšiu chuť.
7. Ešte horúce Božie milosti bohato obaľte v práškovom cukre.

Extra tipy a triky:

• Do cesta môžete pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry pre sviežosť.
• Ak máte radi vanilkovú vôňu, pridajte do cesta vanilkový cukor alebo zopár kvapiek vanilkovej esencie.
• Božie milosti môžete pokojne vykrojiť aj do väčších či menších tvarov pre zaujímavejší vzhľad.

Budapešťský zákusok: Luxusný a jednoduchý

Vynikajúci recept na zákusok Budapešť, alebo Budapeštianske rezy. Zákusok, ktorý je luxusný a zároveň lacný a nenáročný na prípravu. Zákusok pozostáva z tmavého a svetlého cesta, plnku tvorí jednoduchý krém z krupice, ktorý si určite zamilujete. Tento zákusok je luxný a pritom ho za lacný peniaz dokáže pripraviť naozaj každý.

Suroviny na tmavé cesto:

• 380 g múka hladká
• 80 g bravčová masť
• 80 g práškový cukor
• 1 ks vajce (+ štipka soli)
• 1 KL prášok do pečiva
• na špic noža sóda bikarbóna
• 1,5 PL holandské kakao
• 50 ml (33 %) smotana na šľahanie

Suroviny na piškótové cesto:

• 6 vajec
• 6 PL kryštálový cukor
• 6 PL múka hladká
• 1 KL prášok do pečiva
• na špic noža sóda bikarbóna

Suroviny na krém:

• 500 ml mlieko
• 6 PL krupica
• 1 bal. cukor vanilkový
• 250 g maslo
• 180 g práškový cukor
• 1 PL rum

Ďalej:

• Marhuľový lekvár
• Voliteľné: práškový cukor, čokoládová poleva

Postup:

1. Tmavé cesto: Múku preosejeme, pridáme soľ, prášok do pečiva, práškový cukor, masť a všetko spolu zmrvíme. Pridáme vajce, kakao a pomaly prilievame smotanu na šľahanie. Zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto dobre vypracujeme a rozdelíme na 2 časti. Necháme odpočívať, pokiaľ si uvaríme krupicový puding. Cesto priamo na papieri na pečenie vyvaľkáme na veľkosť plechu 27×37 cm a popicháme vidličkou. Keď máme obe cestá vyvalkané, uložíme ich na seba aj s papierom, aby nevyschli kým sa budú piecť.
2. Piškótové cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou. Preosejeme k vajcovej hmote a opatrne vmiešame. Plech vystelieme papierom na pečenie, vylejeme cesto, uhladíme. Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 10 min.
3. Hneď ako sa upečie piškóta, uložíme na plech aj kakaový korpus jeden po druhom a každý sa pečie 6 minút. Necháme každé cesto vychladiť na mriežke.
4. Krém: Krupicu uvaríme v mlieku s cukrom. Hotový puding vložíme do misy so studenou vodou, aby sa rýchlejšie vychladila. Zatiaľ vyšľaháme maslo s cukrom do peny, a vychladnutú krupicovú kašu pridávame do maslovej hmoty po lyžičkách a dobre šľaháme. Pridáme rum a vyšľaháme jednotný krém. Krém rozdelíme na 2 rovnaké časti a dáme na 3 hodiny do chladničky.
5. Zostavenie koláča: Na podnos uložíme kakaový plát, natrieme ho horúcim lekvárom. Na lekvár natrieme polovicu krému. Na krém uložíme piškótový korpus. Natrieme opäť lekvárom, na lekvár natrieme druhú polovicu krému. A zakryjeme posledným kakaovým plátom.
6. Nakoniec celý koláč zaťažíme: Na vrch položíme papier na pečenie, položíme naň dosku na krájanie a 4 kg múky. Uložíme na noc do chladničky. Potom ozdobíme polevou, alebo len práškovým cukrom.

Bravčová masť v kuchyni: Všestranná surovina

Bravčová masť má zlú povesť celkom neoprávnene. Je zdrojom vitamínu D, preto na ňu máme prirodzene chuť najmä v zime. Masť z prasiat pasených na paši obsahuje aj nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, kvôli ktorým jeme ryby. Podľa najnovších výskumov je cholesterol nevyhnutný a jeho nedostatok naopak oslabuje cievne steny.

Domáca výroba masti

Vedieť si vyškvariť masť je schopnosť na nezaplatenie. Nie je na tom nič zložité - stačí liatinový alebo nerezový hlboký hrniec, surová masť nakrájaná na malé kocky a trpezlivosť. Chvíľu potrvá, kým sa kocky masti premenia na zlatistú tekutinu a chrumkavé oškvarky. Zohrievajte ich na veľmi miernom plameni a pravidelne miešajte, aby sa nepripálili. Správne vyškvarená masť totiž nezapácha, čo sa o tej kupovanej vždy povedať nedá.

Nielen z prasaťa: Hydinové masti

Gurmáni si veľmi cenia aj masť z hydiny. Vodné vtáky majú viac masti než tie ostatné - a každý predsa vie, že hus a kačka patria medzi tučnejšiu hydinu. Pri izbovej teplote je ich masť polotekutá, znáša vysoké teploty a na opekanie zemiakov je jednoducho neprekonateľná. Husacia pečeň v husacej masti je výborná pochúťka. Kačacia masť je zase prekvapivo vynikajúca na prípravu popcornu. A ak ste ešte nikdy nevyskúšali cibuľku na masti, určite si ju usmažte práve na tej kačacej.

Masť v slanej a sladkej kuchyni

Sadlové koláčiky sú klasika medzi vianočným pečivom. Niektoré kuchárky na masť v kysnutom ceste nedajú dopustiť - lepšie sa s ňou pracuje a pečivo dlhšie vydrží. Masť sa ešte viac uplatňuje v slanej kuchyni. Oškvarkové pagáčiky, žemličky a iné drobné slané pečivo miznú zo stola skôr, než stihnú vychladnúť. Sadlové knedle sú tradičným jedlom aj v susednej rakúskej a bavorskej kuchyni.

V sladkej kuchyni si môžete masť natrieť na chlieb, pripraviť na nej tie najlepšie hrianky. Ak sa trápite s krehkým cestom, ktoré sa v rúre krúti, skúste nahradiť polovicu masla masťou. Krehké „polomasťové“ cesto má široké využitie - môžete z neho upiecť mriežkový koláč s marmeládou, ľahký tvarohový koláč s ovocím alebo špenátový quiche.

Tradičné recepty s bravčovou masťou a práškovým cukrom v kocke

tags: #bravcova #mast #s #praskovym #cukrom