Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete, známe pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, palacinky sú vždy skvelou voľbou na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert. Poďme sa pozrieť na nutričné hodnoty klasických palaciniek a ako ich môžeme vylepšiť pomocou zdravšej alternatívy.
Nutričné hodnoty klasických palaciniek
Priemerné nutričné hodnoty palaciniek (bez náplne) sú nasledovné:
- Energetická hodnota: 147 kcal / 616 kJ
- Bielkoviny: 7,01 g
- Sacharidy: 19,8 g
- Cukry: 3,13 g
- Tuky: 4,32 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,35 g
- Vláknina: 0,73 g
- Soľ: 0,22 g
Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín. Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú bez náplne, a teda džem, ktorý je často súčasťou palaciniek, pridáva ďalšie kalórie a cukry.
Pre presnejší odhad nutričných hodnôt palaciniek s džemom je potrebné zohľadniť množstvo a typ použitého džemu. Pridaním džemu sa teda výrazne zvýši energetická hodnota a obsah cukrov v palacinkách.
Príklad: Palacinka s džemom (100g palacinky + 30g džemu)
- Palacinka (100g): 147 kcal, 19.8g sacharidov, 3.13g cukrov
- Džem (30g): 75 kcal, 18g sacharidov, 18g cukrov
- Spolu: 222 kcal, 37.8g sacharidov, 21.13g cukrov
Tento príklad ukazuje, že pridaním 30g džemu sa zvýši energetická hodnota o viac ako 50% a obsah cukrov sa takmer zdvojnásobí. Preto je dôležité konzumovať palacinky s džemom s mierou a zvážiť alternatívne, zdravšie náplne.
Zloženie nutričných hodnôt
Zloženie nutričných hodnôt v percentách (pre štandardnú palacinku) je nasledovné:
- Bielkoviny: 19 %
- Sacharidy: 54 %
- Cukry: 8 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 4 %
Vzhľadom k tomu, že základnou zložkou v palacinkách je múka, sacharidy tvoria väčšinu kalórií, ktoré obsahuje. Pokiaľ do ich prípravy pridáte vajíčko a vypražíte ich na oleji, prispievate významne množstvom tuku a bielkovín do vašej palacinkovej dobroty. Klasická palacinka by mala mať asi 10 centimetrov v priemere. Nutričný obsah ovplyvníte aj tým, keď do palacinky pridáte prísady ako je čokoláda, čerstvé ovocie, maslo a lekvár. Jedna palacinka s 2 lyžicami lekváru a lyžičkou masla tvorí vo výsledku 355 kalórií. Kalórie zo sacharidov a bielkovín sú znížené, zatiaľ čo kalórie z tukov sa zvýšili.
Obsah sacharidov v jednej placke je vysoký a obsah vlákniny je zase nízky. Jedna placka má cca 30 g sacharidov a 1 g vlákniny. Aj keď je obsah vlákniny nízky, môže byť upravený. Stačí, ak do palacinky pridáte niekoľko lyžičiek slnečnicových semienok alebo ľanové semienka. Okrem toho sú celozrnné palacinky vhodnou náhradou za obyčajné palacinky. V jednej tmavej placke je viac ako 3,6 g vlákniny.
Jedna palacinka má 4 g bielkovín a 1,9 g tuku. Aj keď sú tieto čísla nízke, mnoho ľudí iba pri jednej palacinke neostane a zje dve až tri, čím tým množstvo živín znásobí. Zvážte preto pridanie vajec. Bielkoviny radšej zvýšte tvarohovou plnkou. Pokiaľ chcete jesť na raňajky vo vašich palacinkách zdravé tuky, vymeňte klasické živočíšne maslo za kokosové alebo mandľové maslo.
Palacinky sú bohaté na minerály a vitamíny, najmä na fosfor, selén a B vitamíny. Jedna palacinka spĺňa 37% dennej dávky fosforu a 19% dennej dávky selénu. Fosfor je nevyhnutný pre naše kosti a zdravie zubov. Selén je typ antioxidantu, ktorý bráni voľným radikálom ničiť bunkovú štruktúru nášho tela. Vitamíny skupiny B, ako je napríklad riboflavín a tiamín, podporujú zdravý nervový systém a stimulujú tvorbu červených krviniek.
Zdravšia alternatíva: BrainMax Pure Zmes na palacinky
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu ku klasickým palacinkám, je tu BrainMax Pure Zmes na palacinky. Táto zmes ponúka chutnú a výživnú možnosť, ako si vychutnať obľúbené palacinky bez výčitiek.
Výhody BrainMax Pure Zmesi
- Špaldová múka: Dodáva palacinkám jemnú textúru.
- Mliečny proteín: Zabezpečuje vysoký obsah bielkovín.
- BIO ingrediencie: Zmes obsahuje iba kvalitné BIO ingrediencie.
Príprava
Príprava je veľmi jednoduchá. Stačí zmiešať zmes so zriedenou vodou a osmažiť na panvici s kokosovým olejom. K zmesi stačí pridať vodu, dobre premiešať a vzniknuté cesto vliať na panvicu s nepriľnavým povrchom a trochou tuku (olej alebo kokosový olej).
Servírovanie
Podávať môžete s čerstvým ovocím a orieškovým maslom. Táto jednoduchá zmes, plná kvalitných bielkovín, vám za pár minút umožní pripraviť mäkké a nadýchané palacinky, aké ste ešte nejedli.
Domáce palacinky od babky: Rýchly a jednoduchý recept
Domáce palacinky od babky sú jednoducho najlepšie.
Ingrediencie:
- 100 g hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú alebo bezlepkovú alternatívu)
- 1 vajce
- 200 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka, pri intolerancii na laktózu použite mlieko bez laktózy)
- Štipka soli
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja (na cesto a na pečenie)
- Štipka sódy bikarbóny (tajná ingrediencia)
- Voliteľné: 1 lyžička cukru (ak preferujete sladšie palacinky), vanilkový cukor
Dobrá rada: Na prípravu palaciniek môžeme zvoliť aj múku špaldovú, ktorá je výživnejšia (pridáme však menšie množstvo, lebo je hutnejšia).
Vedeli ste? Hladká múka v palacinkách zabezpečí jemnú textúru, mlieko zasa dodáva vláčnosť. Vajcia palacinkové cesto spoja, pridajú tak bohatosť a štruktúru.
Postup prípravy
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ (a cukor, ak ho používate).
- Pridanie tekutých ingrediencií: Uistite sa, že suroviny (mlieko, vajcia) majú izbovú teplotu, aby ste docielili vláčne cesto bez hrudiek. Vytvorte v strede múky jamku a pridajte vajce a polovicu mlieka. Pomaly miešajte, postupne pridávajte zvyšok mlieka a rozpustené maslo alebo olej. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Tento krok umožní múke absorbovať tekutinu a palacinky budú jemnejšie.
- Pečenie palaciniek: Rozohrejte panvicu na strednom plameni. Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvicu jemne potrite olejom alebo maslom. Ak pridávame olej do cesta, panvicu už nemusíme potierať.
- Nalievanie cesta: Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta (približne 1/4 šálky na jednu palacinku). Rýchlo nakláňajte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celej ploche.
- Pečenie z oboch strán: Pečte palacinku približne 1-2 minúty z každej strany, alebo kým nie je zlatohnedá. Na okraji musí byť chrumkavá "čipka". Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie.
- Opakovanie: Opakujte postup, kým neminiete všetko cesto.
- Udržiavanie tepla: Upečené palacinky môžete udržiavať teplé v rúre predhriatej na nízku teplotu (cca 80°C).
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Hrudky v ceste: Ak máte problém s hrudkami v ceste, použite ponorný mixér alebo cesto preceďte cez sitko.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Príliš riedke cesto: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Neprilepenie palaciniek: Uistite sa, že je panvica dobre rozohriata a potretá tukom.
- Chuťové variácie: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, škoricu alebo kakao.
Náplne a polevy
Palacinky sú skvelé samé o sebe, ale najlepšie chutia s rôznymi náplňami a polevami. Existuje veľa kombinácií.
Sladké inšpirácie:
- Nutela a čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) a šľahačka.
- Džem (jahodový je paradny) a opražené nasekané mandle, mascarpone.
- Tvaroh, nutela a čučoriedky.
- Banány a maliny (nakrájané na kolieska).
- Lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany.
- Zmrzlina (v teplejších dňoch).
- Trstinový cukor a Grand Marnier.
Slané inšpirácie:
- Bryndza, smotana, cesnak a červená paprika.
- Ovocný jogurt (inšpirácia z Mníchova, Nemecko).
- Ricotta, smotana na šľahanie a med (v Taliansku namiesto tvarohu).
Ako na bezlepkovú alebo bezlaktózovú verziu?
- Bezlepková verzia: Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú.
- Bezlaktózová verzia: Intolerancia na laktózu? Prilejeme mlieko bez laktózy.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Mili tvorcovia webových stránok, chcem Vám úprimne poďakovať za Vaše nádherne urobené webové stránky, za Vašu pomoc pre všetkých, ktorí chcú schudnúť. Vytvorili ste pre ľudí možnosť nahliadnuť do vlastnej reality. Dali ste ľuďom možnosť zmeniť svoj pohľad, postoj k premene svojho vzhľadu. Teraz je len na každom z nás, aby sme vytrvali, nevzdali sa, upevnili svoju pevnú vôľu a zvíťazili. Naozaj to funguje. Úprimná vďaka.
Dobrý deň, na tejto stránke frčím už 50 dní, je to neskutočne dokonalé, pekne si všetko kontrolovať a zistiť kde som robila chyby, schudla som 5 kg, som veľmi spokojná. Ďakujem :-)
Dobrý deň, nie som u vás dlho registrovaná. Vaša stránka s kaloric. tabuľkami mi pomáha pri rýchlej orientácii potravín a páči sa mi a vyhovuje mi. Som veľmi spokojná. Skúsila som aj iné stránky, zdali sa mi byť menej prehľadné a dosť ťažkopádne. Ďakujem želám v práci veľa úspechov.
