Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Je to perfektný kus mäsa. Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky. Bravčová panenka je veľmi obľúbená na prípravu bleskových jedál, ktoré sú vo finále úžasné a pochutí si celá rodina. Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.
Veľa sa hovorí o rôznych fajnových hovädzích steakoch alebo klasických jedlách z kuracích pŕs. Často sa ale zabúda na chutnú bravčovú panenku. Nemusí byť sviatok, ani nedeľa, aby ste si pripravili takéto famózne špeciality. Potrebujete inšpiráciu na nedeľný obed? V tom prípade pre vás niečo máme. Pripravte si s nami chutnú bravčovú panenku s prílohou v rúre.
Príprava bravčovej panenky
V prvom rade si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve. Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. V panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a panenku opečieme z každej strany približne 3 minúty na strednom stupni. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu. Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu.
Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“
Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Po vybratí necháme odpočívať 5 - 10 minút. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Delikátna omáčka k panenke
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke„. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Bravčová panenka s hubovou omáčkou je klasika. Túto kombináciu môžeme pripravovať stále dookola a nikdy neomrzí. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou. Očistite ich len utierkou. Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne. Medzitým bude vaša šťavnatá bravčová panenka hotová.
Alternatívne varianty omáčok
Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením. Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. Tip: „400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených.“ K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“ Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Iný recept na omáčku k panenke: Do výpeku z mäsa pridáme ďalšie 2 lyžice olivového oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľu a cesnak dozlatista. Pridáme nakrájané huby a restujeme ich, kým nezmäknú. Huby zalejeme vínom a počkáme asi 3 minúty, kým sa vyparí alkohol. Pridáme vývar a omáčku varíme za občasného miešania, kým sa omáčka zredukuje na polovicu. Panvicu odstavíme a pomaly pridávame maslo, aby získala omáčka správnu hustotu.
Pork Tenderloin Medallions with a Mushroom and Caper Dijon Cream Sauce
Ideálne prílohy k bravčovej panenke
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Ako prílohu môžete zvoliť opekané zemiaky. Umýte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom. Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Ďalšie zaujímavé recepty s bravčovou panenkou
Bravčová panenka so šalviou - na túto dobrotu, ktorá vám prevonia celý dom, stačia iba dve ingrediencie. Ak sa vám podarí kúpiť trošku šalvie, zaručene vyskúšajte. Bravčová panenka v recepte od známeho kuchára Vojta Artza. Famózna jemná panenka na paradajkovej omáčke podľa šéfkuchára Vojta Artza. Viac... Panenka na zázvore so šampiňónmi - svieža kombinácia pre milovníkov netradičných chutí. Stačí pridať zázvor a štipku kajenskej papriky. Bravčová panenka plnená slivkami, so slaninkou, slivkovým lekvárom a červeným vínom. Dáte si? Panenka s bryndzovou omáčkou je výborná voľba na sviatočný obed. Jemná bryndzová omáčka, hríby a šťavnaté mäsko. Ako prílohu môžete zvoliť opekané zemiaky. Bravčová panenka v lístkovom ceste môže poslúžiť ako netradičný obed ale aj ako pestré pohostenie pre návštevu.