Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Prečo je bravčová panenka najzdravším bravčovým mäsom?
Bravčová panenka je bravčové mäso z hrudnej a bedrovej časti jatočného tela. Zadná časť tejto časti sa označuje ako bravčová panenka a predná časť ako krkovička. Donedávna sa bravčové mäso považovalo za nezdravé, tučné a predstavovalo riziko aterosklerózy. V súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania bravčového mäsa, ktoré obsahuje len 5 - 10 % tuku, čoraz viac upúšťa. Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že sa varí s veľkým množstvom tuku. Hoci samotné mäso nie je tučné, bravčové kotlety alebo kotlety z krkovičky sa smažia v mastnom obale s veľkým množstvom tuku.
Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.
Príprava bravčovej panenky v alobale
Recepty podobné tomuto, kedy všetky suroviny nakopíte na alobal, zrolujete, šupnete do rúry a viac sa nestaráte, mám zo všetkých najradšej. Minimum námahy a času na prípravu a tak skvelý výsledok! Proste ideálny nedeľný obed. Za oknom počasie, do ktorého by som ani psa nevyhnala a predo mnou na tanieri šťavnatý kúsok mäsa, z ktorého stúpa horúca para. Zahreje, zasýti, uspokojí po každej stránke.
Prípravu panenky týmto spôsobom vrelo odporúčam, pretože para uzavretá v alobale zabezpečí, že mäso zostane naozaj šťavnaté a mäkké. Zbohom vysušené podrážky, myslím, že konečne sa zlepšujem aj v príprave mäsových pokrmov.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka - 200 až 250 g
- Zemiaky - 2 stredné (200 až 250 g)
- Šampiňóny - 125 g
- Cibuľa - 1 stredná (50 g)
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo 3 x 15 g
- Bazalka čerstvá
- Olivový olej
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Soľ
- Slnečnicový olej
- Horčica dijonská
- Alobal
- Sušený rozmarín
- Údená paprika
Postup
- Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny.
- Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku.
- Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rozmarín a údenú papriku.
- Panenky osušíme papierovou utierkou a votrieme do nich polovicu pripravenej koreniacej zmesi.
- Mäso položíme do pekáča a pokvapkáme ho polovicou oleja (2 PL).
- Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rukou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom.
- Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.
Na alobal rozložíme panenku, pokojne aj v celosti tak ako je. Obklopíme cibuľou nakrájanou na hrubé polkolieska, pridáme pár strúčikov cesnaku a niekoľko cherry paradajok, ktoré jemne narežeme. Navrch položíme niekoľko plátkov masla a posypeme provensálskym korením.
Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a očistíme od blán a hrubého tuku. Pokrájame ju na cca 1,5 cm hrubé medailóniky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme čiernym korením a rozmarínom. Uložíme marinovať do chladničky.
Šampiňóny umyjeme, osušíme a nakrájame. Na panvici dáme slnečnicový olej a necháme ju rozpáliť. Na rozpálenú panvicu ukladáme medailóniky, prihodíme nakrájané šampiňóny a posolíme. Nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak a prihodíme na panvicu. Pridáme rozmarín a miešame všetko okrem mäsa. Po obrátení mäsa ešte chvíľu pražíme. Medailóniky vyberieme a na tanieri prikryjeme alobalom. Do panvice pridáme 15 g masla a pražíme ďalej. Skontrolujeme zemiaky, ktoré sme predtým dali variť do osolenej vody. Pokiaľ sú mäkké zlejeme ich, pridáme do nich 15 g masla, premiešame a necháme v hrnci prikryté. Na panvicu pridáme horčicu a všetko ešte dorestujeme, podlejeme vriacou vodou, pridáme ďalšie 15 g maslo a varíme ďalej, kým nezredukujeme omáčku. Dochutíme omáčku soľou a korením a vrátime do nej mäsové medailóniky. Nakrájame si trochu bazalky a vmiešame ju do zemiakov.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Tipy pre dokonalú bravčovú panenku
Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Suchá bravčová panenka na večeru je jednoducho katastrofa. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou. Ak chcete upiecť chutnú a šťavnatú bravčovú panenku, začnite kúpou správneho kusu mäsa. Najlepšie je vybrať si mäso podľa hmotnosti, pretože potom dokážeme zistiť jeho presný stav.
Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín.
Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina.
Dobrým spôsobom, ako udržať mäso šťavnaté, je jeho vyprážanie. Pred pečením mäso krátko opečte na rozpálenom tuku. Predpokladá sa, že vyprážanie uzavrie póry mäsa, takže šťavy nevyteká von, ale zostáva vnútri.
Mäso treba nechať hodinu v chladničke, aby dosiahlo izbovú teplotu. Pri pečení je veľmi dôležité načasovanie. Pri príliš dlhom pečení sa mäso vysuší. Teplota závisí od spôsobu pečenia. Pri pečení v pekáči alebo v uzavretej rúre by mala byť teplota 160 - 170 stupňov.
Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie v rukáve rúry. Mäso vložte do rukáva a oba konce zviažte. V strede však nechajte trochu miesta a rukáv nezavíjajte tesne. Okrem toho je dobré rukáv na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180 stupňov. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg bravčovej panenky. Po upečení nevyberajte hrudník z rukáva hneď, ale nechajte ho vychladnúť.
Lahodnú bravčovú panenku môžete upiecť aj bez rukáva. V tomto prípade pečte bravčové panenku o niečo kratší čas pri nižšej teplote. Počas pečenia sa oplatí bravčové mäso podliať vodou alebo vývarom, aby sa nevysušilo. Výborná je aj tepelne odolná nádoba. Dobrým spôsobom, ako dodať mäsu vlhkosť, je prikryť ho v žiaruvzdornej mise kúskami slaniny, bravčovej masti alebo plátkami masla.
Na petržlenovú salsu najemno nasekáme petržlenovú vňať, pridáme soľ a čierne korenie, zalejeme olivovým olejom a necháme odstáť. Zemiaky v šupke umyjeme, nakrájame na kocky, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami. Panenku omyjeme, osušíme a zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme hranou noža roztlačené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu. Panenku z každej strany zprudka opečieme. Do alobalu položíme panenku, poukladáme na ňu plátky masla, pridáme aj rozmarín a cesnak z panvice. Upečenú panenku necháme v alobale ešte 10 minút odpočinúť. Za ten čas si umyjeme a nakrájame zeleninu. Zmiešame ju s opečenými zemiakmi, dochutíme olivovým olejom a podľa chuti osolíme a okoreníme.
Panenku umyjeme, osušíme, prerežeme na dve časti. Nahrubo posolíme a pokoreníme, mlynčeky sú super. Rúru rozohrejeme na 200 °C. A teraz prídu na rad balíčky. Nie, Vianoce sa nekonajú, ale také mäsovo-cibuľovo-cesnakovo-bylinkové balíčky tiež nie sú na zahodenie. Takže túto zmesku zabalíme do alobalu a dáme do pekáča alebo na gril. Medzitým vylepšíme výpek na panvici trochou masla, múky a zvyšnými bylinkami. Upečené mäsko nakrájame na plátky a sledujeme, aké je krásne ružové. Polejeme omáčkou z výpeku a môžeme podávať.
