Bravčová panenka je mäso chutné samo o sebe a naozaj nepotrebuje veľa dochucovania.
Príprava bravčovej panenky
Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme. Všetky tie lesklé časti a vonkajší tuk odstránime, konce odrežeme. Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Kto má rád výraznejšiu chuť korenia, môže panenku okoreniť drveným čiernym korením roztlčeným v mažiari na hrubo. Panenku umyjeme a nakrájame na cca 6 cm kúsky. Z každej strany mäso osolíme a okoreníme korením 4 farieb.
Panenku necháme odpočívať aspoň pol hodinky. Za ten čas si dáme nahriať rúru na 190 °C. Nepoužívajte teplovzdušný program, ale program statického pečenia (horný a dolný ohrev). V panvici si rozpálime olej a panenku zo všetkých strán (vrátane plochých častí, kde sme odrezali konce) opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Na panvici s trochou oleja ich opečiem z každej strany - cca po 3 minútky.
Obalenie panenky slaninou a pečenie
Počas opekania stihneme aj roztiahnuť alobal a poukladať naň plátky anglickej slaniny tak, aby obalili panenku po celej dĺžke. Plátky slaniny uložíme vedľa seba tak, aby sa mierne prekrývali. Zatiahnutú panenku preložíme na alobal so slaninou, zatočíme ju doň a dáme na 15 minút piecť do rúry (nastavte si minútky). Obalíme ho slaninou a prepichneme špáradlami, aby nám slanina držala. Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a panenku opečieme zo všetkých strán. Pridáme tymian, prekrojenú hlavičku cesnaku a maslo. Potom preložíme do zapekacej misy, polejeme výpekom a pečieme pri 200 °C približne 15 minút. Takto pripravená panenka zostane jemne ružová a šťavnatá.
Príprava omáčky a prílohy
Po 15 minútach panenku vyberieme z rúry, alobal otvoríme (netrháme) a necháme ešte 10 minút dopiecť. Po dopečení vyberieme z rúry, alobal opäť zavrieme a necháme panenku aspoň 20 minút odpočívať, aby sa v nej rovnomerne rozložila zostávajúca tekutina a bola šťavnatá. Po upečení panenku necháme 5-10 minút odpočívať zabalenú v alobale.
Príprava cibuľovej omáčky
Počas 15 minút si nakrájame 2 cibule na kocky a vložíme do rozohriateho výpeku z panenky. Orestujeme dozlata a následne pridáme cukor a sójovú omáčku. Podlejeme vodou a necháme pomaly dusiť až do tmavohnedej farby. Ak by sa voda príliš rýchlo odparila, postupne dolievame. Na konci by nám mala vzniknúť tmavohnedá hustejšia omáčka s kúskami cibule. Kto chce pridať bylinky, hodí sa do nej tymian. Hotovú omáčku zjemníme kockami studeného masla (studené maslo spraví omáčku lesklejšou).
Medzitým pripravíme omáčku: na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené kuriatka a tymian. Osolíme, okoreníme a podlejeme smotanou. Vytlačíme upečený cesnak (môžeme pretlačiť cez sitko alebo roztlačiť vidličkou), premiešame a necháme zredukovať do krémovej konzistencie.
Príprava hríbovej omáčky
Hríby umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Do hrnca dáme roztopiť maslo a pridáme k nemu hríby. Troška ich osolíme, aby pustili šťavu. Potom prilejeme vodu a ochutíme vegetou. Necháme 15 minút variť na malom plameni.
Príprava amerických zemiakov
Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom. Ako príloha sa hodia americké zemiaky.
Servírovanie
K panenke môžeme ako prílohu servírovať opekané zemiaky (obvariť v osolenej vode, naolejovať, posypať rascou a dať upiecť). Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať. Medzitým z panvice vyberieme hotové medailóniky a na výpeku orestujeme na rezance nakrájaný kel ochutený korením.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Pripravte si lahodnú bravčovú panenku obalenú v slaninovom obale s cibuľovou omáčkou podľa tohto receptu.
tags: #bravcova #panenka #v #slaninovom #obale