Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná. Bravčová panenka je najkvalitnejšia časť bravčoviny. Je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale my vám ponúkame aj veľa iných chutných tipov. Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky. Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu. Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať.
Rôznorodé recepty na bravčovú panenku
Panenka v kabátiku
Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
Panenka v omáčke
Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
Panenka s kôprovkou
Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
Panenka s delikátnou prílohou
Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
Plnená panenka
Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa! Bravčová panenka plnená meltým bôčikom.
Grilovaná panenka
Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
Marinovaná panenka
Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
Klasika s hubovou omáčkou
Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
Poľovnícky spôsob
Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
Panenka v lístkovom ceste
Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Recept: Bravčová panenka s krémovou omáčkou zo šalvie a bieleho vína
Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého jedla z bravčovej panenky. Žiadne zbytočné experimenty, len poctivý kuchársky postup, ktorý zaručí, že mäso bude neuveriteľne jemné, šťavnaté a mäkké ako maslo. A tá omáčka? Je absolútne božská! Krémová, hladká, s delikátnou chuťou bieleho vína, šalvie a syra. Je to recept ako z drahej reštaurácie, ktorý však hravo zvládnete pripraviť doma za pár minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Rýchly obed / Víkendové jedlo
Potrebujeme
- 600 g bravčovej panenky
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 3 lístky čerstvej šalvie
- 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 400 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 120 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- olivový olej a rastlinný olej
Postup prípravy
- Príprava mäsa. Bravčovú panenku očistite od blaniek a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2-3 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou.
- Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a potrite trochou olivového oleja. Nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Opekanie mäsa. Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Medailóniky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 2-3 minúty na každú stranu). Mäso nemusí byť úplne prepečené.
- Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- Príprava omáčky. Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a cesnak a restujte dosklovita.
- Pridajte lístky šalvie a všetko zaprášte múkou. Krátko restujte (asi 1 minútu), aby vznikla svetlá zápražka.
- Zalejte bielym vínom a metličkou rýchlo miešajte, kým sa alkohol neodparí a zmes nezhustne.
- Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Nechajte ju jemne prevariť asi 3 minúty.
- Do omáčky pridajte smotanový syr a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nie je krásne krémová.
- Pasírovanie. Pre dokonale jemnú a zamatovú konzistenciu omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistej panvice alebo hrnca.
- Dokončenie. Do hladkej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty).
2 praktické tipy na záver
- Prečo pasírovať omáčku? Tento krok síce môžete vynechať, ale ak chcete dosiahnuť výsledok ako z luxusnej reštaurácie, určite ho spravte. Pasírovaním odstránite kúsky cibule, cesnaku a byliniek a získate neuveriteľne jemnú, zamatovú a hladkú omáčku.
- Panenku nevarte, len prehrejte! Bravčová panenka je veľmi jemné a chudé mäso, ktorému stačí naozaj málo. Po opečení je takmer hotová. V hotovej omáčke ju už nikdy prudko nevarte, len ju nechajte krátko prehriať. Zostane tak dokonale mäkká a šťavnatá.
Jednoduché variácie
- Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. V tomto prípade už omáčku nemusíte pasírovať, kúsky húb v nej budú skvelé.
- Bez vína: Ak nechcete alebo nemôžete použiť víno, jednoducho ho vynechajte a namiesto neho použite o 100 ml viac vývaru. Pre jemnú kyslosť môžete omáčku na záver dochutiť lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy.
Výsledkom je elegantné a rýchle jedlo, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu, či už na slávnostný alebo bežný obed.
Ďalšie obľúbené recepty
Pečená panenka s tymiánom a hubovým ragú
Potrebujeme hrniec, panvica, misa, zapekacia misa, alobal POSTUP Bravčová panenka: Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“ Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky. Hubové ragú: Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. Tip: „400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených.“ K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“ Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame. Gratinované zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Grilovaná bravčová panenka so špargľovou salsou a sušenou šunkou
Grilovaná bravčová panenka so špargľovou salsou a sušenou šunkou Porcia od známeho a šikovného kuchára Marcela Ihnačáka.
Pečená bravčová panenka s rozmarínom
Pečená bravčová panenka s rozmarínom Prevoňané mäsko.
Panenka plněná hermelínem a brusinkami
Panenka plněná hermelínem a brusinkami Ak máte radi kombináciu hermelínu a brusníc, určite si toto jedlo zamilujete.
Plnená panenka podľa Karin Majtánovej (videorecept)
Plnená panenka podľa Karin Majtánovej Obľúbená moderátorka nám pred kamerou pripravila bravčovú panenku rovno s dvoma plnkami.
Steaky z panenky, gratinované zemiaky a hubová omáčka
Steaky z panenky, gratinované zemiaky a hubová omáčka Veľmi chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
Vepřová panenka s dijonskou omáčkou a kuskusem
Vepřová panenka s dijonskou omáčkou a kuskusem Ak ste "omáčkoví", môžete si omáčku spraviť aj k panenke.
Bravčové medailónky Orly
Bravčové medailóniky Orly Panenka vypražená v jemnom cestíčku, podávaná s hodvábnou zemiakovou kašou a pečenými paradajkami.
Panenka se švestkovou omáčkou
Panenka se švestkovou omáčkou S jednoduchou omáčkou so slivkovým lekvárom.
Plnená bravčová panenka s chuťou stredomoria
Plnená bravčová panenka s chuťou stredomoria Chutná panenka, možno troška netradične so špagetami.
Bravčová panenka v prosciutto obale s dusenou zeleninou
Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla. Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom. Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.
