Špecle (z nemeckého Spätzle) sú tradičné nemecké halušky, ktoré si získavajú popularitu aj na Slovensku. Tento pokrm je typický pre nemecký región Švábsko a pripomína naše múkové halušky. Hlavný rozdiel je v konzistencii cesta, ktorá je na špecle o dosť tekutejšia ako to naše haluškové, a tiež na rozdiel od našich halušiek sa na ich prípravu používa hladká múka. Špecle sú drobné noky z obyčajného vaječného cesta. Na prípravu cesta vám postačí iba múka, vajcia, soľ a voda. Vďaka ich nijak výraznej chuti sa k špecliam hodí nespočetné množstvo rôznych surovín.
História a pôvod špeclí
Pôvod špeclí siaha do južného Nemecka, konkrétne do regiónu Švábsko (Schwaben), kde sa považujú za tradičné jedlo. Prvé zmienky o špeclách pochádzajú zo stredoveku, a odvtedy sa recepty a spôsoby prípravy vyvíjali a menili. Dnes sú špecle populárne nielen v Nemecku, ale aj v Rakúsku, Švajčiarsku, Maďarsku a v iných krajinách strednej Európy.
Špecle so zemiakmi a tvarohom: Recept
Tento recept kombinuje tradičné špecle so zemiakmi a tvarohom, čím vzniká chutné a sýte jedlo. Špecle je najlepšie vrstviť. Najskôr dajte vrstvu špeclí (ešte horúcich z vody), potom pridajte niekoľko kúskov masla, bohato posypte syrom a trochou cibule a potom pridajte ďalšiu vrstvu horúcich špeclí, masla, syra a cibule. Pokračujte vo vrstvení, kým nespotrebujete všetky ingrediencie. Syr sa krásne roztopí a obalí špecle zo všetkých strán. Najlepšie chutia čerstvo pripravené. Omáčka nie je potrebná.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 PL soli (do cesta) + 2 lyžice soli (do vody na varenie)
- 3 vajíčka
- 350 ml vlažnej vody
- 2 cibule
- 150 g tvrdého syra (napr. Gouda), nahrubo nastrúhaného
- Maslo
Postup:
- Múku zmiešajte so soľou, vajíčkami a vodou a vypracujte na hladké cesto bez hrudiek. Cesto prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
- Medzitým v veľkom hrnci zohrejte 500 ml vody s 2 lyžicami soli.
- Počas čakania cibuľu olúpte, nakrájajte a na miernom ohni pomaly opražte do chrumkava a dozlatista.
- Keď voda zovrie, nalejte polovicu cesta do sítka na špecle a pretlačte ho do vody. Akonáhle špecle vyplávajú na povrch, vyberte ich a vložte do väčšej misy.
- Je dobré klásť špecle po šichtách. Teda najskôr vrstva špeclí (ešte horúce z vody), na tie položiť pár kúskov masla, potom posypať výdatne syrom a časťou cibule a opäť položiť časť horúcich špeclí, maslo, syr a cibuľku.
- Takto vrstviť až sa minú suroviny.
Tipy a triky pre dokonalé špecle
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, ako je čerstvé vajce a dobrá múka, výrazne ovplyvní chuť a textúru špeclí.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na špecle by malo byť husté, ale zároveň sa malo dať pretláčať cez špeciálne sitko alebo dosku.
- Neprevariť špecle: Špecle by mali byť uvarené "al dente", teda na skus, aby neboli rozvarené a mali správnu textúru.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami, aby ste si prispôsobili recept podľa vlastnej chuti.
Špecle: Od tradičnej prípravy po moderné variácie
Tradičná príprava špeclí si vyžaduje špeciálne náradie, ako je špeciálne sitko alebo doska na špecle (špeclebrett), a tiež určitú zručnosť. Cesto sa pretláča cez sitko priamo do vriacej vody, kde sa špecle uvaria. Servírovať ich môžete ako prílohu k hlavnému chodu, ku ktorému by ste normálne podávali zemiaky či ryžu.
Domácí špecle - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rozdiely v príprave
Existujú rôzne regionálne variácie receptov na špecle. Napríklad, v niektorých oblastiach sa do cesta pridáva špenát alebo paradajkový pretlak, aby sa špecle zafarbili a získali inú chuť. Tiež sa líšia omáčky a prísady, ktoré sa k špecliam podávajú. Medzi najpopulárnejšie patria špecle so syrom (Käsespätzle), špecle s mäsom a omáčkou, alebo špecle s hubami.
Ďalšie inšpirácie a recepty so špeclami
- Špecle so Schwarzwaldskou šunkou a kyslou kapustou.
- Špecle s omáčkou so syrom gorgonzola a grilovanými kuracími prsami.
- Špecle s duseným bravčovým so slivkami.