Vnútornosti všeobecne sú v našich končinách často považované za menej hodnotný druh mäsa. Spájajú sa skôr s krmivom pre domáce zvieratá ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky, objavíte svet pestrých chutí a výživných surovín za nízke ceny. Pečeň je jedným z takýchto pokladov, ktorý si zaslúži pozornosť pre svoje výnimočné nutričné hodnoty.
Nutričné hodnoty bravčovej pečene
Bravčová pečeň je bohatá na dôležité živiny. Pozrime sa na nutričné hodnoty chudej pečene (pečená):
| Energetická hodnota | 187 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 7,5 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,5 g |
Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo, ktoré je nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu. Hemoglobín je proteín, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín.
Pre porovnanie, porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa a rovnaké množstvo varenej hovädzej pečienky asi 30 percent. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Vitamíny a minerály
Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.
V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy.
Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.
Potenciálne riziká a obavy
Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Porcia varenej hovädzej pečene poskytuje 444 percent denného príjmu tohto vitamínu. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.
Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme.
Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).
Kvalita pečene
Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok).
Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.
Bravčová pečeň na cibuľke
tags: #bravcova #pecen #energeticka #hodnota