Milujete ovocné knedle? Potom si zamilujete aj tieto marhuľové guľky z odpaľovaného cesta. Sú krehké, jemné a plné sladkej marhuľovej chuti. Hoci sa odpaľované cesto zvyčajne spája s veterníkmi či venčekmi, v tomto prípade dokazuje svoju všestrannosť a prináša jedinečnú textúru aj vareným knedličkám. Verte, že knedličky z odpaľovaného cesta bude radosť pripravovať aj jesť.
Prečo si zamilujete marhuľové guľky z odpaľovaného cesta?
- Jednoduchá príprava: Odpaľovaného cesta sa nemusíte báť. Paradoxne je celkom jednoduché na prípravu a veľmi dobre sa s ním pracuje.
- Vynikajúca chuť a textúra: Guľky z odpaľovaného cesta sú po uvarení pevné, nie sú gumové ani rozmočené. Sú krehké a jemné, čo z nich robí skutočnú delikatesu.
- Možnosť mrazenia: Cesto veľmi dobre znáša zamrazenie, takže si môžete pripraviť väčšie množstvo a vychutnať si ich aj neskôr. Na blogu nájdete snáď už guľky z každého cesta, ale tieto z odpaľovaného sú najlepšie na mrazenie. Teda ak ich rovno nezjete.
- Variabilita: Okrem marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad slivky, maliny alebo čučoriedky. Fantázii sa medze nekladú!
- Baby friendly: Sú vhodné aj pre menšie deti.
Ingrediencie
Na cesto:
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Múka
- Štipka soli
- Vajcia
Na plnenie:
- Marhule (čerstvé, kompótované alebo mrazené)
- Cukor (kocky alebo lyžička na marhuľu)
Na posýpku (voliteľné):
- Maslo
- Strúhanka
- Mleté orechy
- Cukor
- Škorica
- Mak
- Perník
- Kyslá smotana
Postup
Príprava odpaľovaného cesta:
Do hrnca dáme variť mlieko, maslo, cukor a štipku soli. Keď sa maslo rozpustí a mlieko začne vrieť, prisypeme naraz všetku múku. Múka rýchlo vypije mlieko a pôjde to celkom ťažko ale miešajte a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktná hmota (uvidíte, že všetky suroviny sa zmiešali) a na spodku hrnca sa nevytvorí biely povlak. Cesto miešame, kým sa cesto spojí a odpaľujeme ho približne 2 - 3 minúty, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Takto odpálené cesto dajte do misy a ak máte robot, dajte ho miesiť s lopatkovým nádstavcom. Mieste približne 10 minút, cesto musí mierne vychladnúť, aby keď tam dáte vajcia, tak sa pekne spojilo. Inak by sa vajcia mohli zraziť. Môžete si to kontrolovať tým, že sa chytíte misy. Na začiatku je vyslovene horúca, potom mierne vychladne. Vajíčka dávajte po jednom. Nech sa najprv jedno poriadne zapracuje a až potom dajte druhé. Keď vidíte, že cesto je krásne hladké, vyberte ho z misy a ešte ručne prepacujte.
Alternatívny postup pre cesto: Vodu, maslo a soľ dáme zovrieť, do vriaceho za stáleho miešania prisypeme polovicu múky, miešame do zhustnutia. Odstavíme a necháme vychladnúť za občasného premiešania. Do vychladnutého (nemusí byť úplne studené) po jednom vmiešame vajcia, a zakaždým dôkladne vymiešame.
Príprava marhúľ:
Marhule umyjeme, osušíme a odkôstkujeme. Ideálne je ich nerozrezať celé ale len z časti a kôstku opatrne vybrať. Ak používate čerstvé marhule, narežte ich zľahka, ale nie úplne, aby ste mohli vybrať kôstku. Do stredu každej marhule vložte malú kocku alebo lyžičku cukru. Pokiaľ máte pocit, že sú marhule príliš kyslé, pridajte do cesta na knedle vanilkový cukor. Nielenže zmierni kyslosť, ale tiež dodá knedliam okúzľujúcu vôňu.
Na guľky je vhodné použiť menej zrelé ovocie, ktoré počas varenia krásne zmäkne, ale ovocie bude stále držať svoj tvar. Od toho, aké veľké máte marhule, bude záležať aj to, koľko guľôk vám vyjde z jednej dávky cesta. Občas na trhu natrafím na fakt mini marhule, predáva ich jeden pán niečo okolo 1 € za kilo, a vždy ich vezmem práve pre tento recept. Na druhú stranu, ak budú guľky väčšie, nič sa nestane. Budú sa variť trošičku dlhšie, ale vždy sa riaďte tým, že musia vyplávať na povrch a potom ich nechajte tak 2 - 3 minútky a až potom ich vyberte.
Tvarovanie guliek:
Cesto vyváľkajte na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi 0,5 - 0,75 cm a nakrájajte na štvorce dostatočne veľké, aby pojali celé marhule. Zoberte si kúsok cesta, v ruke ho mierne rozprestrite. Do stredu položte marhuľu a cesto okolo nej dôkladne uzavrite. Každú spolu s lyžičkou cukru zabalíme do cesta a v dlaniach tvarujeme guľky. Vytvarujte guľky tak, aby bola marhuľa úplne obalená. Počet guliek závisí od veľkosti marhúľ. Z menších vám ich vyjde viac, z väčších naopak menej.
Na dosku dáme druhú polovicu múky, pridáme cesto, zamiesime a vyvaľkáme asi 4 mm hrubý plát. Pokrájame na štvorce, do každého vložíme polovicu marhule, sformujeme guľky a varíme ich vo vriacej osolenej vode asi 5 min. Môžeme použiť aj iné ovocie, napr. jahody, slivky a posýpka tiež môže byť iná, napr. maková, kakaová alebo opražená strúhanka.
Varenie guliek:
Najprv si dajte variť vodu so štipkou soli, v ktorej budete guľky variť. Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu. Guľky vložte do vriacej (nie príliš bublajúcej) vody, počkáme kým vystúpia na povrch a ešte ich pár minút povaríme, aby cesto nebolo surové. Varte ich v dostatočne veľkom hrnci a vode tak, aby mali priestor sa odlepiť od dna a vyplávať na povrch. Varte ich približne 8-15 minút.
Marhule zabaľte do cesta a potom vkladajte do vriacej osolenej vody. Varte 8 minút.
Príprava posýpky:
Medzitým na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku, mleté orechy a cukor. Strúhanku nasucho opečieme na panvici. Za stáleho miešania orestujte zmes do zlato-hneda. Panvicu odstavte a do posýpky vmiešajte škoricu. Môžete použiť aj mak, perník alebo kyslú smotanu.
Ja milujem mak, ale vy pokojne môžete použiť aj inú posýpku, napríklad orechy, perník, kyslú smotanu alebo strúhanku.
Servírovanie:
Uvarené horúce guľky ihneď po vybratí z vody obaľte v pripravenej posýpke. Podávajte s rozpusteným maslom. Okrem toho ale môžete servírovať aj s tvarohom a práškovým cukrom.
Do cesta nepridávam žiadny cukor a tak sú guľky vhodné aj pre menšie deti ako naša dvojročná Romi, sebe ich okrem masla aj tvarohu trochu pocukrujem práškovým cukrom. Ale posýpka je na vás, či to bude len maslo, strúhaný perník, opečená strúhanka, kokos, alebo ako robievala moja babka, nastrúhaná horalka:)
Tipy a triky pre dokonalé marhuľové guľky
- Výber marhúľ: Na guľky je vhodné použiť menej zrelé ovocie, ktoré počas varenia krásne zmäkne, ale ovocie bude stále držať svoj tvar. Ak máte možnosť, vyberte si menšie marhule, s ktorými sa vám bude lepšie pracovať.
- Mrazenie: Ak chcete guľky zamraziť, poukladajte ich ešte neuvarené na tácku tak, aby sa nedotýkali, a dajte rovno zamraziť. Ja ich na druhý deň, keď už sú zamrznuté vyberiem a dám do sáčku. Lepšie sa ta skladujú. Mrazené guľky sa varia približne 12 - 15 minút, aby boli celé prevarené.
- Posýpka: Nebojte sa experimentovať s posýpkami. Okrem klasickej strúhanky môžete použiť aj mleté orechy, mak, kokos, strúhaný perník alebo dokonca nastrúhanú horalku.
- Guľky pre deti: Do cesta nepridávajte žiadny cukor a tak sú guľky vhodné aj pre menšie deti.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Čučoriedkové guľky z odpaľovaného cesta: Namiesto marhúľ použite čučoriedky.
- Kysnuté marhuľové knedle: Pripravte si knedle z kysnutého cesta.
- Slivkové knedle zo zemiakového cesta: Vyskúšajte klasické slivkové knedle zo zemiakového cesta.