Bravčová pečeň na cibuľke je vynikajúca lahôdka z klasickej kuchyne, ktorá v záplave moderných receptov a rôznych "proti" vypadla z jedálníčkov. Tento recept vám prinavráti chuť na túto tradičnú a obľúbenú pochúťku. Je to jednoduché jedlo, ktoré si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a výsledok poteší každého milovníka mäsitých jedál.
Príprava pečene: Kľúč k jemnosti
Na začiatku je dôležité bravčovú pečeň správne očistiť. Pečeň očistíme, odbaníme a pokrájame na menšie kúsky. Treba dávať pozor, aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Čerstvú pečeň umyjeme a odstránime z nej jemným narezaním a vytiahnutím prípadné tuhšie časti - blany a kanáliky. Pokrájame ju na plátky a slížky cca 0,5 cm hrubé. Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy.
Dôležité upozornenie: Pečeň pri príprave nesolíme, lebo by stvrdla. Až pri podávaní si každý konzumujúci dosolí pokrm podľa chuti.
Cibuľa: Základ skvelej chuti
Cibule očistíme, pokrájame (netreba úplne nadrobno) a speníme na oleji. Väčšie cibule očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké mesiačiky. Na panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu a chvíľu opražíme. Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku.
Restovanie a dusenie: Tajomstvo dokonalosti
Pridáme pečeň a chvíľku opečieme, kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne. Do spenenej cibule pridáme pečeň, viackrát premiešame, kým sa pečeň sfarbí do belava. Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice. Prisypeme papriku a podlejeme trochou vody. Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Pod pokrievkou dusíme 10 minút. Potom odokryjeme a 5 minút za stáleho premiešavania dovaríme. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút. Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešania restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
Čas varenia: Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor! Ja som ju varila 20 minút. Podľa jedného z receptov sa dusí 10 minút pod pokrievkou a potom 5 minút bez pokrievky. Iný recept uvádza dusenie 20 minút a následné restovanie 8 minút.
Servírovanie: Doplnky pre dokonalý zážitok
Podávame s chlebom, ryžou alebo podľa chuti. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Môžeme ju servírovať aj s varenými zemiakmi. Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte so doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Dochutím ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.
Najlepšie tipy na prípravu pečene | Steve Lamb
Zloženie:
- Bravčová pečeň: 400 gramov
- Cibuľa: 4 kusy
- Mletá sladká červená paprika: 1 kopcovitá lyžička / 1 čajová lyžička
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Horčica: 1 kopcovitá lyžička
- Voda: cca 0,1 litra / 4 polievkové lyžice
- Olej / Masť: na opraženie cibule
- Soľ: na dochutenie pri podávaní
- Korenie štyroch farieb, majorán, bazalka: podľa chuti (voliteľné)