Bravčová pečeň je obľúbená pochúťka, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú pečeň na cibuľke a paprikovej omáčke, ktorá je typická pre maďarskú kuchyňu. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je ľahko pikantná a mimoriadne chutná pečeň.
Príprava bravčovej pečene
Pred samotnou prípravou je dôležité bravčovú pečeň správne očistiť, aby bola výsledná chuť čo najlepšia. Pečeň najprv dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Následne pomocou ostrého nožíka odstráňte blany a drobné žilky. Tento krok je kľúčový, pretože pokiaľ v pečeni kanáliky necháte, musia sa počítať s tým, že sa neudusia a zostanú v pečienke tvrdé. Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju môžete namočiť do mlieka. Pečienku pred varením namočiť do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôcť by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády.
Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky. Suroviny na tento recept sú:
- 600 g bravčovej pečene
- 30 g bravčovej masti
- 150 g cibule
- 200 ml vody
- 30 g kukuričného škrobu (voliteľné, pre zjemnenie šťavy)
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Soľ
Postup prípravy
Orestovanie cibule a pečene
Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a na roztopenej masti ju opražíme do sklovita. Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda. Pridáme pokrájanú pečeň a premiešavame, kým zbelie. Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu. Nikdy sa nezahusťuje múkou.
Dochutenie a dusenie
Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením a premiešame. Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky (sladkú a pálivú podľa chuti), necháme ich úplne rozpustiť v tuku. Vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe. Týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
Pečeň nesolíme, aby nestvrdla. Podlejeme približne 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla. Ak chcete jemnejšiu šťavu, môžete ju na konci mierne zahustiť rozmiešaným kukuričným škrobom vo vode.
Servírovanie
Horúcu pečeň osolíme až na tanieri. Inak by pečienka stvrdla. Podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba. Ide o rýchlu a jednoduchú prípravu pečene, šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní. Pečeň má výraznú paprikovo - cibuľovú chuť, je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne. Skúste pečeň raz pripraviť týmto spôsobom, recept vrelo odporúčam do priazne milovníkov jedál z pečene.
Bravčová pečeň na cibuľke
Alternatívny recept s hubami a slaninou
Pre tých, ktorí majú radi huby a slaninu, ponúkame alternatívny recept na bravčovú pečeň:
Suroviny:
- Bravčová pečeň
- Sušené dubáky (alebo iné huby)
- Cibuľa
- Domáca údená slanina
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Namočíme sušené dubáky na 30 minút do vlažnej vody.
- Pokrájame bravčovú pečeň na hrubšie plátky.
- Očistenú cibuľu pokrájame na mesiačiky.
- Domaú údenú slaninu pokrájame na prúžky.
- Plátky bravčovej pečene sprudka opražíme na horúcom oleji, z každej strany asi 2 minúty, potom ju vyberieme na tanier.
- Vo výpeku orestujeme údenú slaninu - asi 1 minútu.
- Pridáme cibuľu a sprudka ju opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a privedieme do varu.
- Vrátime opečenú bravčovú pečeň a prikryté pokrievkou všetko spolu dusíme asi 10 minút.
Ako príloha môže byť ryža, varené zemiaky, tarhoňa alebo cestoviny podľa vášho výberu.
Pečeň (hovorovo pečienka) je rýchla, chutná a veľmi jednoduchá na prípravu. Má vysoký obsah železa, vitamínov a radí sa k tým najzdravším pochúťkam. Pečienka patrí do skupiny jedál, ktoré buď milujete, alebo sa im vyhýbate oblúkom. Prinášame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým už nebude vaša pečienka tvrdá, suchá a ani horká.