Dusený Flank Steak: Vynikajúci Recept pre Každú Príležitosť

Flank steak, pochádzajúci z hovädzieho pupku, je steak z pracujúceho svalu s výbornou chuťou. Ak pri výbere z našej ponuky tento steak vynecháte a siahnete rovno po známejších kusoch ako Filet Mignon alebo Ribeye, prídete o veľa. Je to steak s dlhými a hrubými vláknami a so širokým využitím. Flank Steak môžete pripraviť ako na grile, tak aj na panvici alebo podávať dusený. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.

Základom prípravy chutných hovädzích steakov je výber kvalitného mäsa, na ktorom si treba dať záležať. Treba vedieť, že mäso by malo byť zrelé, čo poznáme podľa mierne zhnednutých okrajov. Ideálny je, keď má jasne červenú farbu. Nie každý druh hovädzieho sa hodí na každý steak. Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku. Mäso na steak musí dozrieť. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho. Pichnite doň prstom. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.

Zo spodného šálu sa pripravuje „flank steak“, ktorý môžeme pripravovať na grile, ale aj na panvici, alebo ho môžeme podávať dusený. Flank Steak môžete pripraviť ako na grile, tak aj na panvici alebo podávať dusený. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.

Flank steak je steak z hovězího pupku, přesněji z části spodního šálu. Říká se mu zrcátko a lze ho používat v mnoha jídlech. Můžete ho připravovat na grilu i na pánvi nebo jej můžete podávat dušený. Flank steak připravíte velmi rychle a jednoduše. Základem je samozřejmě kvalitní vyzrálé hovězí maso, které zraje alespoň 4 - 6 týdnů. Pokud se vám povede takový kousek sehnat, pak věřte, že dál už potřebujete pouze sůl a pepř. Cokoliv dalšího by jen přebíjelo výtečnou chuť kvalitního masa.

V našej „steakológii“ pokračujeme flank steakom. Hovädzí flank steak je rez mäsa z pupku zvieraťa. Ide vlastne o brušný sval, ktorý dobytok stále používa, takže patrí medzi tuhšie mäsá. Pupok sa delí na vrchný a spodný šál. Vrchný smeruje k bránici a je vhodný na prípravu hanger steaku, spodný sa nachádza smerom k zadnej časti zvieraťa. U nás patrí medzi menej známe druhy steakov, ale napríklad v ich eldoráde, v USA, je práve flank steak najznámejším steakom. Na rozdiel od niektorých iných druhov steakov, tento môžete v rozličných krajinách nájsť pod rozličnými názvami - v Anglicku ako Hose, vo Francúzsku ako Bavette Steak alebo Bavette de Flanchet. Má dlhé vlákna, čo sa týka hrúbky, je tenký a chudý, ale chuťovo veľmi intenzívny. Keď sa správne pripraví, mäso z neho je jemné a aromatické. Pre svoje dlhé vlákna je ako stvorený na opekanie a dusenie, rovnako ako na grilovanie.

Flank steak je charakteristický jasne červenou farbou. Sval je počas života zvieraťa veľmi aktívny, mäso je optimálne prerastené tukom, vláknité a veľmi krehké. Má výraznú chuť aj vôňu a po tepelnej úprave zostáva šťavnaté. Najchutnejší je vyzretejší variant. Flank steak sa obvykle pripravuje vcelku a potom sa krája na tenké plátky kolmo na svalové vlákna. S obľubou sa pripravuje na grile - optimálny stupeň prepečenia je medium a pred podávaním je potrebné nechať mäso aspoň 10 minút odpočinúť na teplom mieste (napr. na okraji grilu). Okrem steakovej úpravy možno pupok využiť aj na pečenie alebo dusenie. Ploché steaky si u nás získali popularitu v posledných desiatich rokoch.

Recept na Dusený Flank Steak s Pivnou Marinádou

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodný a šťavnatý Flank Steak v pivnej marináde s osviežujúcimi citrusovými tónmi a arómou zázvoru.

Suroviny:

• 1 kg hovädzieho pupku (flank steak)
• Extra panenský olivový olej
• Soľ
• Korenie

Marináda:

• 125 ml svetlého piva
• 125 ml olivového oleja
• 2 PL nastrúhaného zázvora
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 KL pomarančovej kôry
• 1 KL citrónovej kôry
• 4 ks celé čierneho korenia
• 1 vetvička rozmarínu
• Morská soľ

Postup prípravy:

1. Príprava marinády: V mažiari rozdrvíme korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu. V antikorovej alebo plastovej miske zmiešame pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom. Pridáme štipku soli a všetko dobre premiešame.
2. Mäso vložíme do primerane veľkej nádoby, aby bolo celé ponorené do marinády a jej chuť tak všade dobre prenikla. Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici tohto času mäso otočíme, aby sa marinovalo rovnomerne.
3. Mäso vyberieme z marinády, osušíme a pred tepelnou úpravou necháme 20 minút odpočinúť, aby nedostalo teplotný šok a nadobudlo izbovú teplotu.
4. Flank steak môžete pripraviť na panvici alebo v rúre. Pri panvici rozohrejte liatinovú panvicu na vysokú teplotu. Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každej strany.
5. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
6. Kým začneme porciovať, necháme steak ešte 4 minúty odpočinúť.
7. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku!
8. Osolíme, podľa potreby okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

Tipy pre Dokonalý Steak

Pred tepelnou úpravou mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.

Stupne prepečenia steakov:

• Rare (1-2 minúty z každej strany): Vnútorná teplota 50-55 °C. Mäso je tmavočervené, šťavnaté.
• Medium Rare (2-3 minúty z každej strany): Vnútorná teplota 55-60 °C. Mäso je stredne červené, veľmi šťavnaté.
• Medium (3-4 minúty z každej strany): Vnútorná teplota 60-65 °C. Mäso je ružové, šťavnaté.
• Medium Well (4-5 minút z každej strany): Vnútorná teplota 65-70 °C. Mäso je svetloružové, menej šťavnaté.
• Well Done (5+ minút z každej strany): Vnútorná teplota 70+ °C. Mäso je prepečené, bez ružovej farby a šťavy.

Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom. Tým sa šťava rovnomerne rozloží po celom steaku.

Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo. Pred podávaním ho môžeme taktiež nechať chvíľu odpočinúť v rúre (cca 5 minút pri 58 °C).

Očistený flank steak zľahka pokvapkáme olejom a pripravené mäso sprudka opečieme na panvici. K steaku na panvici pridáme jednu lyžicu masla, čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ, a steak tak počas pečenia ochutíme. Hotový steak nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podávame spoločne s miešaným šalátom a limetkou.

tags: #flank #steak #duseny