Bravčová roláda plnená sušenými marhuľami je vynikajúci spôsob, ako premeniť bežný kus bravčového mäsa na slávnostný a chutný pokrm. Tento recept kombinuje šťavnatosť bravčového mäsa so sladkou a mierne kyslou chuťou sušených marhúľ, čo vytvára harmonickú a neodolateľnú kombináciu. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť hostí originálnym jedlom, táto roláda je vždy skvelou voľbou.
Prečo si vybrať bravčovú roládu s marhuľami?
Bravčová roláda sama o sebe je obľúbeným jedlom, ale pridaním sušených marhúľ získava úplne nový rozmer. Marhule dodávajú roláde nielen chuť, ale aj vlhkosť, čím zabraňujú vysušeniu mäsa počas pečenia. Okrem toho vizuálny efekt rolády s farebnými marhuľami je veľmi atraktívny a určite zaujme každého.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového karé (alebo iného vhodného kusu mäsa na roládu)
- 200 g sušených marhúľ
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 lyžička sušeného tymianu (alebo iných obľúbených byliniek)
- Olej alebo masť na potretie
- Voliteľné: horčica na potretie mäsa
Postup prípravy
Príprava mäsa
Bravčové karé si rozrežeme tak, aby sme vytvorili jeden veľký plát. Mäso jemne naklepeme, aby bolo rovnomerne hrubé. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme sušeným tymianom. Ak máte radi, môžete mäso potrieť aj tenkou vrstvou horčice.
Príprava plnky
Sušené marhule nakrájame na menšie kúsky.
Zrolovanie rolády
Rozložíme ich rovnomerne po celom pláte mäsa. Mäso opatrne zrolujeme do tvaru rolády. Roládu pevne zviažeme kuchynským špagátom, aby držala tvar počas pečenia.
Pečenie rolády
Rúru predhrejeme na 180°C. Roládu potrieme olejom alebo masťou a vložíme do pekáča. Pečieme približne 60-90 minút, alebo kým mäso nie je prepečené a šťava, ktorá vyteká po prepichnutí, je číra. Počas pečenia roládu občas polejeme výpekom.
Odpočinok a servírovanie
Po upečení roládu vyberieme z rúry a necháme ju 10-15 minút odpočinúť. Týmto spôsobom sa šťava v mäse rozloží rovnomerne a roláda bude šťavnatejšia. Pred servírovaním odstránime špagát a roládu nakrájame na plátky.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
Výber mäsa
Na bravčovú roládu je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj iné kusy mäsa, ktoré sa dajú dobre rozrezať a zrolovať, napríklad bravčový bôčik alebo pliecko.
Plnka
Okrem sušených marhúľ môžete do plnky pridať aj iné sušené ovocie, ako napríklad slivky, hrozienka alebo brusnice. Marináda dodá mäsu ešte viac chuti a zjemní ho. Vhodná je napríklad marináda z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
Pečenie
Dôležité je, aby sa roláda piekla pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší, zatiaľ čo príliš nízka teplota predĺži dobu pečenia. Ak sa vám zdá, že roláda počas pečenia príliš rýchlo hnedne, môžete ju prikryť alobalom.
Šťava
Výpek z rolády môžete použiť na prípravu chutnej omáčky. Stačí ho zahustiť múkou alebo škrobom a dochutiť soľou, korením a bylinkami.
Servírovanie
Bravčovú roládu s marhuľami môžete podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa k nej hodia pečené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, zeleninové šaláty alebo dusená kapusta. Ako omáčku môžete použiť výpek z rolády alebo pripraviť smotanovú omáčku s bylinkami.
Variácie receptu
- Bravčová roláda s jablkami a cibuľou: Namiesto marhúľ použite nakrájané jablká a cibuľu. Táto kombinácia dodá roláde sladkokyslú chuť.
- Bravčová roláda s hubami a slaninou: Do plnky pridajte orestované huby a slaninu. Táto roláda je ideálna pre milovníkov výraznejších chutí.
- Bravčová roláda s klobásou a syrom: Plnku obohaťte o nakrájanú klobásu a strúhaný syr. Táto roláda je sýta a chutná.
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
Ďalšie tipy na prípravu mäsových rolád
Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové karé | 1 kg |
| Sušené marhule | 200 g |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Tymian | 1 lyžička |
Farebné korenie podrvíme. 1 kg bravčového stehna nakrájame na plátky. Naklepeme ich, osolíme a okoreníme. 300 ml bieleho vína a 200g sušených marhúľ povaríme. Na mäso rozložíme 100g šunky a marhule. Zrolujeme a zaistíme niťou. Osolíme a okoreníme. Prudko opečieme na dvoch lyžiciach rozpusteného masla. Položíme do pekáča a podlejeme 200 ml vína. Zakryjeme a 1 hodinu pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C. Na jednej lyžici masla opečieme trochu múky, prilejeme výpek a krátko povaríme.
Sušené ovocie namočíme na noc do 1/4 l vody, dáme prejsť varom a odkvapkané pokrájame na kúsky. Zmiešame s hrozienkami a strúhankou. Vyklepaný plát mäsa posolíme a okoreníme. Plnku z ovocia dáme do prostriedka, zvinieme a previažeme niťou. Opečieme na masti z oboch strán, zalejeme mäsovým a ovocným vývarom. Pečieme. Do šťavy nakoniec vmiešame smotanu s rozmiešanou majzenou, povaríme. Omáčku podľa chuti dochutíme.
Panenská sviečková je dôkazom, že aj bravčové mäso môže pôsobiť noblesne a ľahko. Vďaka krátkemu opečeniu a rýchlemu dopečeniu v rúre zostáva šťavnatá, mäkká a plná prirodzenej chuti. Jemné bylinky ako tymian, majorán a bazalka jej dodajú aromatický základ, ktorý sa krásne prepája s ovocnou omáčkou. Kľúčom tohto receptu je práve omáčka zo sušených jabĺk.
Jemná bravčová panenská sviečková so sušenými jablkami, karamelizovanou cibuľou a zelerovo-jablkovým pyré. Elegantné jedlo, ktoré chutí aj vyzerá výnimočne.
Mäso si vopred umyte a vysušte servítkou. Pripravte si ho tak, aby ho bolo možné naplniť a následne zatočiť. Nakrájajte si zeleninu a pridajte 2 strúčiky cesnaku. Dve tretiny vytvorenej hmoty rozložte na pripravené mäso. Zeleninovú zmes zakryte plátkami slaniny. Teraz pomaly dôsledne rolujte mäso. Ak je to potrebné mäso zviažte šnúrkou. Počas posledných 20 minút vložte do pekáča zvyšný cesnak.
Vo vedľajšej miske si zmiešajte tvaroh, cesnak, smotanu, soľ a čierne korenie. Opäť začnite a pripravte si prvé mäso. Umyte ho a vysušte papierovými utierkami. Následne si z mäsa spravte plochu, ktorú budete môcť napĺňať. Huby umyte a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájané huby dajte smažiť na slnečnicovom oleji až kým nie sú zlatohnedé. Takisto si nakrájajte najemno cibuľku, ktorú ale smažte na samostatnej panvici. Usmažené huby a cibuľu vložte do jednej misky a pridajte soľ, korenie, papriku, kôpor, nastrúhaný syr a cesnak. Takto pripravenú zmes rozložte rovnomerne na mäso. Mäsko zatočte do rolády a zviažte šnúrkou. Celú roládu ešte pred pečením potrite roztopeným maslom a potom prikryte fóliou. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 60 minút. Následne odstráňte fóliu a pečte ďalších 20 minút.
Hovädzie mäso si umyte a nakrájajte na kúsky s hrúbkou približne 0,7-1 cm. Zmiešajte horčicu s cesnakom, soľ a talianskymi bylinkami. Kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky položte na hovädzie mäso. Každý kúsok zrolujte a zviažte šnúrkou. Každú kapsičku namočte do múky a vajíčka. Kapsičky najprv smažte na panvici z každej strany a následne dajte na plech, zakryte fóliou a vložte do rúry. Pečte 40 minút pri teplote 180 stupňov.
Mäso si opláchnite vodou, vysušte ho a rozporcujte na niekoľko častí. Na každý kúsok mäsa položte marhuľu a zatočte ho. Nakoniec mäso zviažte šnúrkou. Jednotlivé mäsové rolky položte do pekáča a dajte piecť na 1,5 hodiny na 180 stupňov.
Mäso opláchnite vodou a vysušte papierovou utierkou. Pripravte si ho tak, aby ste ho vedeli na konci skrútiť do rolky. Spravte si jednoduchú marinádu zmiešaním horčice, smotany, soli. Mandarínky ošúpte a odstráňte aj samotnú bielu šupku. Mäso natrite pripravenou marinádou, poukladajte syr a mandarínky. Mäso zrolujte a nakoniec obaľte v slanine. Roládu obalte fóliou a dajte piecť na 40 minút na teplotu 190 stupňov.
Jemné kuracie mäso sa tu spája so sladkými sušenými marhuľami a sviežou brokolicou, takže výsledok pôsobí ľahko, no zároveň výnimočne. Kuracia roláda plnená sušenými marhuľami sa hodí na rodinnú oslavu, sviatky aj víkendový obed a navyše ju bez problémov naservírujeme aj studenú ako predjedlo.
Najskôr si pripravíme plnku. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky, krátko ju blanšírujeme v osolenej vode približne 2 až 3 minúty a potom ju scedíme. Následne ju nasekáme nadrobno. Kuracie stehná alebo prsia položíme na dosku a jemne ich rozklepeme medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie, aby vznikol rovnomerný plát. Mäso osolíme, okoreníme a posypeme tymianom alebo majoránom. Následne mäso pevne zrolujeme a zviažeme kuchynským špagátom alebo upevníme špáradlami. Roládu potrieme olivovým olejom, uložíme do pekáča a podlejeme vývarom alebo vodou.
Keď je roláda hotová, necháme ju 10 minút odpočívať a až potom ju krájame na plátky. Ak chceme plnku ešte zaujímavejšiu, môžeme pridať hrsť nasekaných vlašských orechov, obľúbený syr alebo pár kvapiek citrónovej šťavy pre svieži kontrast.
Do karé si tenkým ostrým nožom urobíme otvor a opačnou stranou varechy si urobíme tunel, ktorý naplníme umytými sušenými slivkami. Mäso po obvode previažeme niťou (ako keby sme si naznačili kade ho potom budeme krájať) a prudko opečieme na rozpálenom oleji. Opečené mäso vložíme do pekáča, osolíme, okoreníme podlejeme vodou a výpekom a prikryté pečieme do polomäkka (cca 30-40 min. pri 220 stupňoch). Potom mäso odkryjeme, potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali mletú štipľavú papriku, obložíme zvyšnými sušenými slivkami a na osminky nakrájanými jablkami a dáme opäť do rúry. Pečieme odkryté ešte 20 - 30 min. cca pri 200 C. Mäso polievame výpekom a potierame olejom s mletou štipľavou paprikou. Po upečení odstránime nitku, ktorou je mäso previazané. Podávame so zemiakovým pyré alebo ryžou.
Stehno umyte, osušte, očistite a opatrne nožom rozrežte na dve časti a vytvorte z nich dva pláty. Z oboch strán pláty naklepte, osoľte a okoreňte. Na mäso rozložte plátky šunky. Marhule povarte s 300 ml vína, až sa všetka tekutina vyvarí. Nechajte mierne vychladnúť a rozložte na šunku. Mäso opatrne zrolujte a zaistite kuchynskou niťou. Na panvici rozpustite maslo a mäso zo všetkých strán sprudka opečte. Preložte do pekáča, podlejte zvyšným vínom, zakryte alobalom a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte 60 minút do mäkka. Hotovú roládu vyberte z pekáča, odstráňte niť a roládu nakrájajte na plátky. Výpek zlejte do malého hrnca, zaprášte múkou, rozmiešajte a povarte asi 10 minút. Omáčkou polejte plátky rolády.