Jablková obrátená torta je klasický dezert, ktorý si získal obľubu pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rôznych variantoch.
Obrátená jablková torta, známa aj ako Tarte Tatin, je jedným z tých dezertov, ktoré dokážu potešiť aj tých najnáročnejších maškrtníkov. Jej jedinečnosť spočíva v tom, že ovocie sa karamelizuje na dne formy a po upečení sa koláč prevráti, čím sa vytvorí nádherná ovocná vrstva na vrchu. Toto pôvodne francúzske potešenie má svoje korene v nečakanom kulinárskom omyle.
História a Pôvod Tarte Tatin
Celým menom sa nazýva Tarte des demoiselles Tatin a znamená niečo ako torta slečien Tatinových. Kto chce byť aj trochu uštipačný, môže ho volať aj tortou starých dievok od Tatinov, pretože tortička vznikla v čase, keď tieto dve sestry, Karolína a Štefánia Tatinové, boli už v zrelšom veku a prevádzkovali svoj útulný hotel v Lamotte- Beuvron. Keďže ide o lovecký kraj, ženy mali okolo obeda vždy veľa práce. A tu sa začína príbeh o vzniku lahodnej jabĺčno-karamelovej torty jemne obmieňať, vždy podľa toho, kto ho rozpráva. Viacero zdrojov tvrdí viacero verzií, jedna býva zlomyseľnejšia než druhá. Staršia sestra Štefka, ktorá sa starala o kuchyňu, v jednej verzii vraj preukrutne nestíhala a podarilo sa jej popri príprave iných jedál pripáliť jabĺčka na cukre. Mala ich nachystané na svoj už pomerne chýrny jablkový koláč. Aby svoj nezdar zakryla pred svojou prísnou sestrou, jabĺčka zakryla cestom, nech nedymia a šupla ich do rúry, nech ho sestra nenájde. Keď stres z obeda opadol, skaramelizované jablká prekryté cestom z rúry vytiahla, aby ich vyhodila. Prišlo jej to však ľúto, pretože krásne voňal. Divný koláč obrátila hore dnom a ochutnala ho. Bol taký dobrý, že ho hneď podala poľovníkom ako dezert. Tí si ho potom začali pýtať vždy, keď k slečnám Tatinovým zavítali.
Trošku zlomyseľnejšia verzia zas tvrdí, že milá slečna Štefka nepatrila veru k najbystrejším obyvateľom Lamotte-Beuvron a do liatinovej rajnice vďaka stresu a panike naozaj nahádzala koláč opačne, a ešte ho aj strčila do rúry. Zatiaľ čo ju jej múdrejšia sestra hrešila, koláčik sa upiekol. A Štefka mohla svojej dôležitej sestre jasne dokázať, že niekedy aj slaboduchosť môže mať v konečnom dôsledku geniálne výsledky.
Či už je pravdivá tá, alebo oná verzia, chýr o tortičke týchto dvoch slečien sa niesol rýchlosťou svetla a už okolo roku 1910 bol na jedálnom lístku skoro všetkých vychytených parížskych reštaurácií. Bolo to tak trocha čudné a podozrivé, pretože svoj recept si naše dve slečny úzkostlivo strážili. O tom, ako presiakol do Paríža, kolujú opäť dve legendy. Jednou z nich je špionážna výprava kuchtíka od šéfkuchára slávnej parížskej reštaurácie Maxim´s, ktorý sa vydával za záhradníka. Keď napokon recept odpozoroval, nechal záhradné nožnice nožnicami a hybaj v nohy do Paríža kuchtiť. Druhá legenda je zrejme bližšia k pravde a týka sa slávneho maliara Moneta. Ten u slečien Tatinových pravidelne býval a tortička z jabĺk mu veľmi chutila. Nakoniec slečny presvedčili, aby mu recept prezradili za obraz, ktorý pre nich namaľuje. Bystrejšia zo sestier, Karolína, správne odhadla Monetov investičný potenciál a recept mu za obraz prezradila. A keďže Monet chcel mať svoj milovaný zákusok na stole každý deň aj v Paríži, recept priniesol do svojej obľúbenej reštaurácie Café de la Paix. Niektorí kuchári chceli tortičku najskôr propagovať pod Monetovým menom a predávať ju ako Tarte Monet, no nebolo to treba. Tortička starých slečien Tatinových si totiž svojou podmanivou chuťou získala na svete každého.
Klasické a Moderné Variácie
Aj jednoduchý obrátený jablkový koláč môžete povýšiť na reprezentatívny zákusok. Stačí ho doplniť krémovou plnkou, roztopenou čokoládou alebo vyšľahanou smotanou. A potom si ho už len vychutnať s rodinou alebo priateľmi.
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento klasický dezert prispôsobiť vlastným predstavám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, ako sú slivky, marhule alebo hrušky, a pridať k nim rôzne koreniny ako škoricu, klinčeky či kardamóm. Pre ešte luxusnejší zážitok môžete do karamelu pridať kvapku rumu alebo kalvadosu.
Inšpirácie na Obrátené Jablkové Tvary
- Jablkovo-orechový obrátený rez: Jabĺčka, oriešky, čokoláda a hrozienka, tomu sa predsa nedá odolať...
- Obrátené jablkové rezy: Vanilkový pudingový krém z neho spraví lahodnú záležitosť.
- Obrátený makovo-marhuľový koláč
- Obrátený slivkový koláč s pudingom a kyslou smotanou
- Obrátený jablkový zákusok s karamelovou šľahačkou
Okrem klasických jabĺk môžete vyskúšať aj iné ovocie, napríklad slivky. Slivky v záhrade pomaly dozrievajú, preto som vyskúšala obrátený ovocný koláč, ktorý som zvykla pripravovať iba z jabĺk. So slivkami to je tiež neuveriteľná dobrota. Určite skúste. Ja mám rada veľa sliviek, samozrejme množstvo si môžete upraviť podľa vlastnej chute.
Recept na Klasickú Obrátenú Jablkovú Tortu
Tu je recept na prípravu chutnej jablkovej obrátenej torty:
Ingrediencie
- Na cesto:
- 4 ks vajcia
- 100 g cukor krupica
- 1 bal. vanilkový cukor
- 200 g polohrubá múka
- 1 PL kakao
- 1 bal. kypriaci prášok
- 6 PL voda
- Na plnku:
- 6 ks veľké jablká
- 2 bal. vanilkový cukor
- 1 PL mletá škorica
- trošku masla na vymazanie dna formy
- Na krém:
- 1 bal. vanilkový puding
- 250 ml mlieko
- 2 PL cukor
- 250 ml kyslá pochúťková smotana
- 250 ml šľahačková smotana 33%
- + 1 PL cukor práškový
- 1 bal. stužovač šľahačky
Postup
- Formu vrátane stien vyložte alobalom.
- Dno vymažeme maslom a posypeme cukrom zmiešaným so škoricou.
- Jablká nastrúhame na hrubo, uložíme ich na dno formy a trošku popritláčame a zarovnáme.
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny, postupne pridáme vlažnú vodu a nakoniec primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom.
- Cesto vylejeme na jablká a pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov cca 30 min.
- Špajdľou vyskúšame či je cesto upečené.
- Po upečení necháme dobre vychladnúť.
- Po vychladnutí opatrne prevrátime na plochý tanier, alebo podložku a stiahneme alobal.
- Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustejší puding.
- Taktiež necháme dobre vychladnúť a mixérom do neho vmiešame kyslú smotanu.
- Navrstvíme na koláč a nakoniec ozdobíme šľahačkou, ktorú si vyšľaháme so stužovačom a 1 PL cukru.
- Tortu dáme na noc vychladiť a pred podávaním posypeme kakaom.
- Režeme mokrým zúbkovaným nožom, ktorý po každom reze utierame.
Tipy a Triky pre Dokonalú Obrátenú Jablkovú Tortu
Pečenie torty môže byť pre mnohých výzvou, ale s našimi tipmi a trikmi sa môžete vyhnúť bežným chybám a vytvoriť dokonalú tortu. Ponúkame vám pár našich tipov ako upiecť tortu bez chýb, a vďaka tomu ušetriť niekoľko eur za profesionálne torty od cukrárov.
Príprava Formy na Pečenie a Korpusu
Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.
Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie.
Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajdle skontrolovať či je cesto upečené.
Ak by boli jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich chvíľku povariť a pridať rum a korenie na jablkový závin.
Krájanie Korpusu a Príprava Náplne
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.
Alternatívne recepty so šľahačkou
Ak milujete zákusky so šľahačkou, existuje množstvo receptov, ktoré môžete vyskúšať. Šľahačkové rezy, krémeše, venčeky či iné lahodné dezerty plné nadýchaného krému, sú ideálne na každú príležitosť - od sviatočného stola až po bežné maškrtenie. Pri príprave šľahačkových zákuskov je kľúčová správne vyšľahaná šľahačka. Môžete použiť živočíšnu šľahačku pre prirodzenú chuť a jemnú konzistenciu alebo rastlinnú šľahačku, ktorá lepšie drží tvar a je vhodná aj ako bezmliečna či vegánska alternatíva. Ak chcete, aby krém zostal dokonale nadýchaný a stabilný, môžete použiť stužovač šľahačky.
Príklady šľahačkových dezertov:
- Florida rezy: S krémom z kyslej smotany a šťavnatými broskyňami.
- Francúzsky krémeš: Z lístkového cesta, plný pudingovo-smotanovej náplne s dokonalou čokoládovou polevou.
- Sviatočný zákusok: Kráľ medzi šľahačkovými rezmi.
- Jablkový krémeš: Šťavnatý obrátený koláč so šľahačkou a maslovo-pudingovým krémom.
- Venčeky: Spojenie jemného pudingového krému a karamelovej šľahačky.
- Galaretkové rezy: Očaria nielen na pohľad, ale aj sviežou chuťou a krémovou šľahačkou.
- Krémeš Holandia: Kombinácia lístkového cesta, chrumkavých orieškov a sviežej ovocnej náplne.
- Jogurtovo-šľahačková torta: Svieža a ľahká vďaka jogurtu.
- Nepečená torta: Rýchla a jednoduchá alternatíva.
Základné Pomôcky pre Pečenie a Zdobenie
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič. Točňa - či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie. Nôž na natieranie - aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme. Cukrárske vrecká - pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach. Cukrárska karta - pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojim favoritom.
Techniky Zdobenia Torty
Poslednou bodkou je zdobenie. Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.
Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému. Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť.
Príprava na Zdobenie
Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
Postup Nanášania Krému
Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Efektné zdobenie torty ovsenými vločkami
Alternatívne Prístupy a Inovácie
Okrem tradičných prístupov existujú aj alternatívne možnosti a inovácie v príprave tort. Použitie moderných technológií: 3D tlačiarne umožňujú vytvárať komplexné a detailné ozdoby z jedlých materiálov. Taktiež, digitálna tlač na jedlý papier umožňuje personalizáciu torty s fotografiami alebo špeciálnymi nápismi. Tieto technológie otvárajú nové možnosti v dizajne tort.
Zdravšie alternatívy: Použitie alternatívnych sladidiel ako stévia alebo erytritol môže znížiť obsah cukru v torte. Taktiež, použitie celozrnnej múky alebo orechových múk môže zvýšiť nutričnú hodnotu torty. Namiesto tradičných krémov sa dajú použiť jogurtové alebo tvarohové krémy s ovocím.
Torty s príbehom: Torta môže byť navrhnutá tak, aby rozprávala príbeh o oslávencovi, jeho koníčkoch alebo záujmoch. Môže obsahovať figúrky, ktoré reprezentujú jeho obľúbené aktivity alebo miesta. Týmto spôsobom sa torta stáva osobným a nezabudnuteľným darčekom.
Vzdelávacie torty: Torta môže byť využitá aj ako vzdelávací nástroj.
Nahá torta
Nahá torta nič neskrýva, už na prvý pohľad viete odhadnúť, že sa môžete tešiť na kakaový korpus doplnený sladkým krémom a ovocím. Máme pre vás jeden trik od cukrárok! Nemusíte vopred vymiešavať šľahačku, krém je potom paradoxne menej tuhý. Smotanu na šľahanie nalejte do misky s mascarpone, pridajte vanilkový a práškový cukor a vymiešajte všetky ingrediencie úplne do tuha.
Recept na Jednoduchú a Rýchlu Obrátenú Tortu z Panvice
Máte chuť na niečo sladké, šťavnaté a rýchlo pripravené bez toho, aby ste museli zapínať rúru? Potom je tento recept na najlepší obrátený jablkový koláč pripravený priamo na panvici presne pre vás! Je neuveriteľne vláčny vďaka smotanovému cestu a osviežujúci vďaka jemne poduseným jablkám so škoricou. Tento koláč je dôkazom toho, že aj za pár minút sa dá vykúzliť dezert, ktorý vyzerá a chutí absolútne famózne. Skvele sa hodí ku poobednej káve, ako sladké raňajky, alebo len tak, keď vás prepadne chuť na sladké.
Kúzlo tohto obráteného koláča spočíva v jeho príprave. Na spodok panvice sa uloží vrstva karamelizovaných jabĺk, ktorá sa zaleje jemným smotanovým cestom, a všetko sa spoločne upečie pod pokrievkou. Výsledkom je nádherne vláčny koláč s ovocnou vrstvou navrchu, ktorý môžete podávať teplý aj studený. Pripravte sa na to, že tento rýchly a jednoduchý recept si zamilujete!
Veľkosť koláča:
1 koláč (z panvice s priemerom cca 22-24 cm), cca 6-8 porcií
Čas prípravy:
cca 15 minút
Čas pečenia/dusenia:
cca 20-22 minút
Náročnosť:
Stredná (kvôli technike preklápania koláča)
Potrebujeme
Na jablkovú náplň si pripravíme:
- 2 ks stredne veľkých jabĺk (pevnejšej, sladkokyslej odrody, napr. Gala, Idared)
- 1,5-2 PL vody
- 10-15 g ghí (alebo klasického masla)
- 2 PL kryštálového alebo trstinového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- mletá škorica (podľa chuti)
Na jemné smotanové cesto budeme potrebovať:
- 200 g kyslej smotany (napr. 14-16% tuku)
- 1 ks vajca
- 2 PL kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1/3 ČL soli
- 150 g hladkej múky (alebo polohrubej, ideálne preosiatej)
- 1,5 ČL kypriaceho prášku do pečiva (alebo alternatívne 0,5 ČL jedlej sódy)
- 2 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového, do cesta)
- cca 1 PL rastlinného oleja (na druhú panvicu alebo na tú istú po preklopení)
Postup prípravy
Príprava šťavnatej jablkovej vrstvy:
- Najprv si pripravíme jablkovú náplň. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame ich na tenké mesiačiky.
- V hlbšej panvici s nepriľnavým povrchom a s pokrievkou (s priemerom cca 22-24 cm) rozpustíme na miernom plameni ghí (alebo maslo).
- Do panvice vložíme nakrájané jablká, podlejeme ich 1,5-2 PL vody a ochutíme citrónovou šťavou, cukrom a mletou škoricou podľa chuti.
- Ingrediencie zľahka premiešame a jablká prikryté pokrievkou dusíme na miernom ohni približne 3-4 minúty, alebo kým mierne nezmäknú, ale stále si držia svoj tvar.
- Hotové jablká rovnomerne rozprestrieme po dne panvice.
Príprava vláčneho smotanového cesta:
- Kým sa jablká dusia, pripravíme si cesto. Vo väčšej mise metličkou vyšľaháme kyslú smotanu s vajcom, oboma druhmi cukru (kryštálovým aj vanilkovým) a soľou do hladkej zmesi.
- V samostatnej miske zmiešame polovicu množstva múky (cca 75 g) s kypriacim práškom do pečiva (alebo jedlou sódou).
- Túto zmes primiešame k smotanovej zmesi a dobre premiešame.
- Potom do cesta zašľaháme 2 PL rastlinného oleja.
- Nakoniec postupne zapracujeme aj zvyšok múky. Múku je dobré pridávať po častiach, aby sa ingrediencie lepšie prepojili a v ceste nevznikli hrudky. Vymiešame hladké, polotekuté cesto.
Pečenie a obrátenie koláča priamo na panvici:
- Hotové smotanové cesto opatrne nalejeme na podusené jablká v panvici a rovnomerne ho rozotrieme tak, aby boli všetky jablká zakryté.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a koláč “pečieme” na miernom plameni približne 5-6 minút. Po tomto čase by malo byť cesto zvrchu takmer pevné.
- Teraz prichádza najnáročnejšia časť - obrátenie koláča. Postupujte veľmi opatrne! Pripravte si druhú, rovnako veľkú panvicu, ktorú zľahka potriete olejom (cca 1 PL).
- Prvú panvicu s koláčom prikryte druhou panvicou (dnom nahor) a rýchlym a plynulým pohybom obe panvice naraz preklopte. Koláč by sa mal presunúť do druhej panvice surovou stranou nadol.
- Koláč na druhej panvici (už bez pokrievky) opekáme ďalšie 4 minúty, aby sa spodná strana zatiahla a spevnela.
- Potom panvicu opäť zakryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a koláč dopečieme ešte ďalších 10-12 minút. Či je koláč hotový, môžeme skontrolovať zapichnutím špajdle - po vytiahnutí by mala zostať čistá a suchá.
- Hotový obrátený jablkový koláč preklopíme na servírovaciu tanier (jablkovou vrstvou nahor).
Tipy:
- Ak sa obávam preklopenia koláča na druhú panvicu, môžem použiť jednoduchšiu metódu. Po prvých 5-6 minútach pečenia pod pokrievkou koláč opatrne preklopím na veľký plochý tanier (ktorý je väčší ako priemer panvice). Pôvodnú panvicu rýchlo utriem, zľahka potriem olejom a potom koláč z taniera opatrne zosuniem späť do panvice, surovou stranou nadol. Potom pokračujem v pečení podľa receptu.
- Do jablkovej náplne môžem pre ešte bohatšiu chuť pridať aj nasekané vlašské orechy, mandle alebo hrozienka, ktoré vopred namočím do rumu alebo horúcej vody.
- Tento obrátený koláč je výborný sám o sebe, ale pre slávnostnejší vzhľad ho môžem pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom. Skvele chutí aj s kopčekom šľahačky, kyslej smotany alebo s lyžicou vanilkovej zmrzliny.
- Namiesto jabĺk môžem pre sezónnu obmenu použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo marhule.
