Hľadáte recept na slávnostný obed či výnimočnú večeru, ktorý ohúri vašich hostí a zároveň poteší vaše chuťové bunky? Táto bravčová roláda plnená aromatickou slaninou, cesnakom a čerstvými bylinkami je presne to, čo potrebujete!
Mäso ostáva po upečení nádherne krehké a šťavnaté, pričom náplň mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu. Aj keď sa príprava rolády môže zdať na prvý pohľad náročná, s naším detailným postupom to hravo zvládnete. Ukážeme vám, ako správne pripraviť mäso, vytvoriť lahodnú náplň a všetko dokonale zladiť. Výsledkom bude jedlo hodné šéfkuchára, ktoré sa stane ozdobou vášho stola. Tento recept je ideálny pre všetkých milovníkov kvalitného mäsa a plných chutí. Poďme spoločne vytvoriť túto dokonalú bravčovú roládu!
Mäsová roláda je skvelý nápad na nedeľný obed, keď nemáte veľa času, čo sa pred Vianocami stáva celkom často. Vyzerá efektne, pritom stačí len zrolovať a o všetko ostatné sa postará rúra.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
- Čas pečenia: cca 1 hodina 20 minút (celkovo roláda + zemiaky)
- Čas odpočívania mäsa: 10 minút
- Počet porcií: 3 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na bravčovú roládu:
- 1000 g bravčovej kotlety (vcelku, bez kosti)
- 1-2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1-2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Na aromatickú náplň:
- 50 g anglickej slaniny (prerastenej)
- 50 g cesnaku (cca 1 veľká hlavička, olúpané strúčiky)
- cca 1 PL najemno strúhanej citrónovej kôry (z 1 chemicky neošetreného citróna)
- 5 g čili vločiek (alebo podľa chuti, pre pikantnosť)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu (lístky nasekané, cca 1 PL)
- 1 PL rastlinného oleja (z vyššie uvedených 2 PL pre roládu)
Na sviežu citrónovú zálievku:
- 1 ks citróna (chemicky neošetreného)
- 1 menšia viazanička (cca 20-25g) čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1/2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- Aromatizovaný olej (z prípravy náplne, viď postup) alebo 1-2 PL čerstvého olivového oleja
Na bylinkovo-syrové pečené zemiaky:
- 400 g menších nových zemiakov (alebo iných šalátových zemiakov)
- 500 ml vody (na varenie zemiakov)
- 1 menšia viazanička (cca 20-25g) čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 100 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra, najemno nastrúhaného)
- 10 g sušeného cesnaku (cca 2 ČL)
- 20 g sušenej cibule (vločky alebo granulovaná, cca 2-3 PL)
- 15 ml olivového oleja (cca 1 PL, do zmesi)
- 2-3 PL olivového oleja (na poliatie zemiakov)
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava mäsa a náplne:
Bravčovú kotletu vcelku položte na dosku. Ostrým nožom ju pozdĺžne nakrojte zhruba do polovice hrúbky, ale nie úplne dorežte. Mäso otvorte ako knihu. Ak je plát stále príliš hrubý, môžete urobiť ďalší podobný rez do hrubšej časti, smerom do strany, aby ste vytvorili jeden súvislý, čo najväčší plát mäsa vhodný na rolovanie.
Pripravený plát mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ho naklepte tĺčikom na mäso (najmä hrubšie časti), aby mal viac-menej rovnomernú hrúbku (cca 1-1,5 cm). Fólia zabráni poškodeniu štruktúry mäsa a odstrekovaniu šťavy.
Plát mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Odložte bokom, kým si pripravíte náplň.
Anglickú slaninu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do mixéra alebo sekáčika. Rozmixujte ju na jemnú kašu alebo pastu. Preložte do misky.
Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno alebo prelisujte. Na panvici rozohrejte 1 PL rastlinného oleja (z celkového množstva určeného na roládu). Pridajte nasekaný cesnak a krátko ho orestujte dosklovita (pozor, aby nezhorkol).
K cesnaku na panvicu pridajte strúhanú citrónovú kôru, čili vločky a nasekané lístky čerstvého rozmarínu. Všetko spolu premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 1 minútu, aby sa uvoľnili arómy.
Obsah panvice (cesnak s bylinkami a koreninami) sceďte cez sitko, pričom aromatizovaný olej zachyťte do malej misky - budete ho neskôr potrebovať na zálievku. Pevné časti (cesnak, bylinky, koreniny) pridajte k rozmixovanej slanine v miske. Snažte sa, aby bola náplň rovnomerne uzavretá vo vnútri.
Mäso odkrojíme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou.
Na väčšej panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia. Pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku.
Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme. Zvyšnú 1 PL rastlinného oleja rozotrite po povrchu rolády.
Roládu položte do pekáča alebo zapekacej misy (môžete ju jemne podliať trochou vody alebo vývaru, cca 50-100 ml, aby sa nevysušila).
Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) po dobu približne 1 hodiny. Doba pečenia závisí od hrúbky rolády a typu rúry. Roláda je hotová, keď je na povrchu pekne zlatistá a po zapichnutí teplomera do stredu mäsa ukazuje vnútornú teplotu aspoň 70-75 °C.
Po upečení vyberte roládu z rúry, preložte ju na čistú dosku alebo mriežku, voľne prikryte alobalom a nechajte ju odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním. Tým sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia a roláda bude šťavnatejšia.
Ako pripraviť dokonalé pečené bravčové mäso v toskánskom štýle s cesnakom a rozmarínom (Arista)
Príprava bylinkovo-syrových pečených zemiakov:
Kým sa roláda pečie (alebo počas jej odpočívania), pripravte si zemiaky. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a vložte do hrnca. Zalejte ich dostatočným množstvom vody (cca 500 ml alebo podľa potreby, aby boli ponorené), osoľte a varte pod pokrievkou približne 5-7 minút od bodu varu (tzv. na skus, nemali by byť úplne mäkké, len mierne predvarené).
Medzitým si v plytkom pekáči alebo zapekacej mise zmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, najemno nastrúhaný parmezán, sušený cesnak, sušenú cibuľu, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a 15 ml (cca 1 PL) olivového oleja. Zmes rovnomerne rozprestrite po dne nádoby.
Polovice zemiakov poukladajte reznou stranou nadol priamo na pripravenú bylinkovo-syrovú zmes v pekáči.
Nakoniec zemiaky pokvapkajte 2-3 PL olivového oleja a vložte piecť do rúry predhriatej na 180 °C po dobu približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky pekne zlatisté a mäkké a syrová zmes na dne jemne chrumkavá.
Príprava citrónovej zálievky a servírovanie:
Kým zemiaky finišujú v rúre a roláda odpočíva, dokončite zálievku. Jednu polovicu citróna (ideálne tú, z ktorej ste nestrúhali kôru do náplne, alebo použite čerstvý plátok) môžete krátko opiecť na suchej panvici alebo na tej istej panvici, kde ste pripravovali aromatickú zmes pre náplň (ak ste ju neumyli), pre intenzívnejšiu chuť.
Do misky s odloženým aromatizovaným olejom (z kroku 7) vytlačte šťavu z celého citróna. Pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať (určenú na zálievku), soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Ak nemáte dostatok aromatizovaného oleja, doplňte 1-2 PL čerstvého kvalitného olivového oleja.
Hotovú roládu krájame na plátky a podávame napríklad s varenou ryžou alebo s pripravenými bylinkovo-syrovými zemiakmi.
Tipy
- Pre najlepšiu chuť rolády použite kvalitnú bravčovú kotletu, ideálne z chrbta, ktorá nie je príliš prerastená tukom, ale má ho dostatok na to, aby ostala šťavnatá.
- Náplň do rolády môžete obmieňať podľa svojej fantázie. Skúste pridať napríklad sušené paradajky nakladané v oleji, nasekané olivy, iné druhy byliniek (šalvia, tymian) alebo tenké plátky kvalitnej šunky.
- Pri viazaní rolády kuchynským špagátom sa snažte o rovnomerné utiahnutie, aby roláda dobre držala tvar, ale zároveň aby náplň príliš nevytekala.