Grilovanie je obľúbenou aktivitou počas teplých mesiacov a bravčové mäso je jednou z najčastejších volieb na gril. Bravčové karé je kvalitné chudé mäso, ktoré si vyžaduje správnu prípravu, aby zostalo šťavnaté a chutné. Tento článok vám poskytne užitočné tipy a recepty na prípravu grilovaného bravčového karé.
Príprava bravčového karé na grilovanie
Bravčové karé je chrbtová časť bravčového mäsa, ktorá obsahuje vnútrosvalový tuk v prednej časti, zatiaľ čo stredná a koncová časť sú bez tuku. Preto je dôležité pridať počas grilovania tuk, aby mäso nebolo príliš suché.
Odporúčania pre prípravu:
- Zbavené tuku a umyté bravčové karé môžeme našpikovať cesnakom, prípadne plátkami slaniny, aby si zachovalo príjemnú chuť a šťavnatosť.
- Mäso z bravčového stehna obsahuje veľké svalové celky, málo tuku a preto je potrebné ho pred grilovaním potrieť olivovým olejom, aby mäso nebolo príliš suché.
- Panenka je najkvalitnejší a najchudší kus bravčového mäsa. Táto časť má svoju charakteristickú chuť, ktorú by sme nemali kaziť marinádami.
Marinády a ochucovadlá
Marináda pomáha mäsu získať chuť a zároveň ho zmäkčuje. Existuje mnoho možností, ako si pripraviť marinádu.
Príklady marinád:
- V malej miske vyšľahajte všetky ingrediencie na marinádu. Do vzniknutej marinády naložte mäso. Dajte do chladničky a marinujte minimálne 2 hodiny alebo až 24 hodín, občas otočte.
- V miske zmiešame olej, korenie, rascu a semienka koriandru a pripravíme marinádu, do ktorej vložíme plátky krkovičky.
- Do misky dáme med, pridáme lístky čerstvého rozmarínu, dve lyžice olivového oleja a poprášime čiernym mletým korením. Dobre premiešame a do takto pripravenej zmesi preložíme mäso nakrájané na plátky, ktoré necháme asi 30 minút marinovať.
- Zmiešame olej, citrónovú šťavu, kari korenie, med a soľ. Natrieme túto zmes na plátky bravčového karé. Odložíme nabok.
- Predošlý deň/večer si pripravíme marinádu z oleja, korenia a pretlačených strúčikov cesnaku. Karé umyjeme a nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, neklepeme, nesolíme, naložíme aspoň na 6 hodín do marinády a uložíme do chladu.
Ďalšie dochucovadlá:
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymian, oregano)
- Sójová omáčka
- Biele víno
Spôsoby grilovania bravčového karé
Existuje niekoľko spôsobov, ako grilovať bravčové karé, v závislosti od vášho vybavenia a preferencií.
Grilovanie na plynovom grile
Pri používaní plynového grilu Weber:
- Rozohrejte dve tretiny plynových horákov na plný plyn.
- Pri dosiahnutí teploty 200 - 250 °C rošt grilu ešte raz očistite a potrite plátkom slaniny, aby sa mäso nepripekalo.
- Na takto rozpálenom rošte grilujeme (priame grilovanie) mäso po všetkých stranách po dobu 5 minút.
- Potom teplotu grilu stiahnite na polovicu výkonu a udržujte teplotu do 150 °C a dopekajte 1 a 1/2 hodiny (nepriame grilovanie).
- Takto grilovanú bravčovú pečienku nechajte 5 minút odpočinúť, aby sa šťavy uvoľnili zo stredu mäsa.
Grilovanie na elektrickom grile (OptiGrill)
Pri použití OptiGrillu:
- Pred zapnutím spotrebiča umiestnite doň plech na pečenie.
- Zatvorte gril a zapnite ho. Automaticky je vybraný program Manuál.
- Vyberte nastavenie oranžovej farby s tlačidlom M a stlačte OK.
- Po predhriatí varte 10 minút.
- Otvorte gril v režime Celé jedlo a nastavte bočný termostat do polohy 3.
- Pridajte kotlety na grilovaciu dosku a varte 15 minút, v polovici varenia obráťte.
- V závislosti od ich veľkosti môže byť potrebné to urobiť vo dvoch dávkach.
Grilovanie na panvici alebo klasickom grile
Pri použití grilovacej panvice alebo klasického grilu:
- Mäso nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, neklepeme, nesolíme.
- Naložíme aspoň na 6 hodín do marinády a uložíme do chladu.
- V deň pečenia ich v dostatočnom predstihu vyberieme z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
- Medzitým poriadne rozhorúčime grilovaciu panvicu alebo gril.
- Nasekané mäso na ňom z oboch strán opekáme, netreba nechať vysušiť, tepelná úprava má byť rýchla a krátka.
- Hotové mäso som osolila až po pečení.
Údené bravčové karé
Grilovaná zelenina ako príloha
Ku grilovanému mäsu sa skvele hodí grilovaná zelenina. Pripravte si ju spolu s mäsom na grile.
Príprava zeleniny:
- Stopkový zeler, mrkvu a cuketu nakrájame zošikma na plátky, šampiňóny na štvrtinky.
- Zeleninu položíme dostredu na kus alobalu, posypeme na kocky nakrájaným zázvorom a ochutíme sójovou omáčkou, bielym vínom, morskou soľou a čiernym mletým korením.
- Alobal dôkladne uzatvoríme a položíme na rozpálený gril k mäsu.
- Ružičkový kel umyjeme, rozkrojíme ich napol a dáme na plech na pečenie. Pridáme olivový olej, soľ, provensálske korenie a parmezán. Premiešame, aby sa ružičky dobre obalili. Počas varenia ružičkový kel pravidelne miešame, aby nabral farbu zo všetkých strán.
- Mrkvu a tekvicu očistíme a nakrájame na kolieska a kocky. Karfiol umyjeme, rozoberieme na malé ružičky a necháme dobre odkvapkať.
- Na panvici poriadne rozohrejeme olej a na ňom najprv orestujeme rascu, prihodíme kolieska mrkvy a za chvíľu aj karfiol. Pracujeme na vyššom plameni, aby zelenina nepustila šťavu, ale sa opekala. Nakoniec pridáme kocky tekvice, stále miešame a nenecháme zeleninu dlho mäknúť, chytí farbu a je hotová, mrkva aj karfiol pekne chrumkavé a tekvica šťavnatá, netrvá to ani 10 minút. Pred podávaním osolíme.
Servírovanie
Na tanier naložíme grilovanú zeleninu, na ňu poukladáme grilované mäso a polejeme zvyšnou marinádou.
Ďalšie tipy a recepty
Ak máte chuť na niečo ľahšie, prezrite si článok s receptami na grilované ovocie. Niečo ľahké a netradičné určite objavíte aj v článku: Morské plody na grile.
Tipy na rôzne časti bravčového mäsa:
- Bravčové stehno: Nakrájame na hrubšie plátky, ktoré dôkladne obalíme slaninou. Položíme na dobre rozpálený gril a grilujeme z každej strany 7-8 minút.
- Krkovička: Krkovičku nakrájame na plátky, ktoré na bokoch narežeme, aby sa mäso neskrúcalo. Na rozpálený gril položíme plátky krkovičky.
- Panenka: Bravčovú panenku nakrájajte na hrubšie plátky. Krájajte šikmo pod uhlom približne 45°. Potrite olivovým olejom a grilujte z oboch strán asi 2 minútu.
- Mleté mäso: Studené mleté mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a majoránom, pridáme vajce a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešame a zo zmesi tvarujeme fašírky, ktoré grilujeme 5-6 minút z každej strany na dobre rozpálenom grile.
