Kapusta ako vynikajúca príloha: Recepty a tipy

Kapusta, táto nenápadná zelenina, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Či už biela, červená alebo kyslá, ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí ako príloha k rôznym jedlám. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kapustu ako prílohu, od klasických až po menej tradičné, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.

Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Klasická dusená hlávková kapusta

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôžne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

Dusená hlávková kapusta na karameli

Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Hlávková kapusta
• Kryštálový cukor
• Olej
• Soľ
• Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
• Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)

Postup:

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky.
2. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
3. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor.
4. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel.
5. Pridajte olej a miešajte.
6. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
7. Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
8. Podľa potreby podlejte vodou.
9. Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.

Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.

Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty
• 300 g mrkvy
• 30 g olivového oleja

Postup:

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
3. Dajte dusiť na mierny oheň.

ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU

Dusená kyslá kapusta s klobásou

Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
• 1 veľkú cibuľu
• Klobásu (podľa chuti)
• Bravčovú masť
• Červenú papriku sladkú
• 1 väčší zemiak
• Kr. cukor, ocot, kmín
• Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie

Postup:

1. Na bravčovej masti si opražíme cibuľku - nezabúdajte, že na masti nemusíte šetriť.
2. Keď je cibuľka už pekne osmažená, pridáme aj kapustu (podľa kyslosti môžeme kapustu prepláchnuť - to je len na vás) a pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme.
3. Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
4. Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - kedže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
5. Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje.

Podávame k mäsku, alebo s omáčkou a knedľou.

Tip: Ja robím túto kapustu aj z kyslej aj z obyčajnej hlávkovej kapusty a je to skutočne výborný recept. Odporúčam skúsiť aj z mladej kapusty!

Červená kapusta ako príloha

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Najlepšia dusená červená kapusta

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Ingrediencie:

• Hlávku červenej kapusty
• Cibuľu
• Jablká
• Voda
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
3. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
4. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky.
5. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
6. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
7. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
8. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tipy pre vylepšenie chuti:

• Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
• Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave

Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.

Ingrediencie:

• Červená kapusta
• Jablká
• Pomarančová kôra
• Šťava z pomaranča
• Kryštálový cukor
• Brusnice
• Červený vinný ocot
• Olej
• Cibuľa
• Ryža
• Červené víno
• Soľ, korenie
• Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
• Rasca

Postup:

1. Kapustu pokrájame na jemné pásiky.
2. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame.
3. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
4. Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
5. Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
6. Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu, ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí), červené víno, soľ, korenie, sáčok s koreninami, prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
7. Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja, posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.

Ďalšie variácie a tipy

Špicatá kapusta

Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu a chutnú prílohu, napríklad k zemiakovej kaši a pečenému mäsu. Samozrejme, že dusená kapusta sa dá pripraviť aj z klasickej bielej, ale tá špicatá trochu lepšie drží konzistenciu pri dusení a tak je ideálna na tento pokrm.

Kapusta so slaninkou

Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Karamelizovaná cibuľka

Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem.

Babkina dusená kapusta

Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť.

Potrebujeme:

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
• 1 polievkovú lyžicu masti
• 1 lyžica medu alebo cukru
• Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca
• Zásmažka: 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky
• Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno

Postup:

1. Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky.
2. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu.
3. Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu.
4. Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie.
5. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
6. V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku).
7. Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky.
8. Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty.
9. Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame.
10. Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.

Smažená kapusta dobre zapadá do rôznych druhov mäsa. Zvyčajne to slúžim v spoločnosti so zemiakmi. Som taký veľký fanúšik tohto jedla, že som jesť kapustu vyprážané aj v zime, pridávam do sendvičov a dokonca aj na pizzu! :-)

Dusená kyslá kapusta so slaninkou a cibuľkou

Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)

Potrebujeme:

• 500 g kyslej kapusty
• 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
• 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
• 2 lyžice bravčovej masti

Postup:

1. Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú.
2. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno.
3. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
4. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor.
5. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
6. Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme.
7. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
8. Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
9. Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).

Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!

Ďalšie tipy a triky

• Kyslá kapusta a krása: Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca.
• Konzumácia: Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty. Lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy.
• Surová vs. Varená: V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón.
• Dobrá rada: Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
• Dôležitá - vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
• Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Svätý Martin je tu a s ním aj vôňa pečenej husi, nadýchaných knedlí a šťavnatej dusenej kapusty. Tento trojboj je klasikou, ktorú v novembri jednoducho nemožno vynechať. Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma - z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej.

Prečo sa oplatí pripraviť kapustu doma

Dusenej kapusty nikdy nie je dosť. Skvele sa hodí k mäsu - dodá mu šťavnatosť, zjemní chuť a celému jedlu dodá ten pravý „šmrnc“. Samozrejme, môžete ju kúpiť už hotovú v skle, ale domáca verzia chutí neporovnateľne lepšie. Navyše, jej príprava nie je vôbec náročná. A ak vám náhodou nejaká porcia zostane, dá sa využiť aj inak - napríklad ako náplň do slaných koláčov, prísada do zemiakových placiek alebo k mäsovým roládám.

Dusená kapusta z čerstvej hlávky

Základom je kvalitná, pevná hlávka červenej kapusty. Kúpite ju v každom obchode s potravinami. Najprv ju zbavte vonkajších zvädnutých listov a poškodených častí. Potom ju rozrežte na štvrtiny a odstráňte tvrdý stred - koštiaľ. Na krájanie môžete použiť ostrý nôž, klasické strúhadlo alebo kuchynský robot. Ten prácu zvládne doslova za pár sekúnd a kapusta bude krásne tenká a rovnomerná.

Ako prebieha samotné dusenie

Keď máte kapustu nakrájanú, rozohrejte na panvici alebo v širšom hrnci dve lyžice bravčovej masti. Pridajte kapustu, trochu soli, drvenú rascu, lyžicu kryštálového cukru a štipku mletej škorice. Práve škorica dá jedlu jemnú sladkastú arómu a zaujímavý podtón. Krátko zmes orestujte, potom pridajte nastrúhané jablko - ideálne kyslejšie odrody, ako napríklad jonatán či idared. Zmes podlejte trochou vody, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni asi 30 minút. Na záver pokrievku zložte, aby sa mohla odpariť prebytočná tekutina. Do hotovej kapusty vmiešajte asi 100 g masla - krásne ju zjemní a dodá jej lesk. Chuť doladíte lyžičkou vínneho octu, prípadne ešte troškou soli alebo cukru podľa toho, či ju chcete mať sladšiu alebo kyslejšiu. Výsledok? Neskutočne voňavá, šťavnatá a jemná príloha, ktorá sa dokonale hodí k sväto-martinskej husi, pečenému bravčovému či kačici.

Keď nemáte čerstvú kapustu: siahnite po sterilizovanej

Nemáte čas čistiť a krájať čerstvú kapustu? Žiaden problém. Aj zo sterilizovanej verzie sa dá pripraviť chutná príloha. Stačí ju scediť, ľahko prepláchnuť, aby ste zmiernili kyslosť, a potom ju orestovať na masti spolu s cibuľkou, jablkom, cukrom a rascou. Na záver opäť dochuťte octom a kúskom masla.

Prečo si červenú kapustu dopriať častejšie

Červená kapusta nie je len chutná - je aj mimoriadne zdravá. Vďaka svojmu zloženiu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny, najmä počas jesene a zimy.

• Podporuje chudnutie. Obsahuje málo kalórií, veľa vlákniny a zasýti na dlhý čas.
• Spomaľuje starnutie. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú regeneráciu organizmu.
• Zmierňuje zápaly. Obsahuje látku zvanú sulforafán, ktorá pomáha telu bojovať proti zápalovým procesom.
• Posilňuje imunitu a kosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a K podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.

Malý tip na záver

Ak chcete, aby vaša kapusta získala ešte výraznejšiu chuť, skúste ju pred dusením krátko pokvapkať červeným vínom. Dodá jej krásnu farbu, jemnú vôňu a prepojí chute s pečeným mäsom do dokonalej harmónie. Tak čo, pustíte sa do toho? Domáca dusená červená kapusta je jedlo, ktoré nikdy nesklame - tradičné, jednoduché, a predsa také výnimočné.

K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskám, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Cibuľku nakrájame na drobno a upražíme do sklovita. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu (ak je kyslá premyjeme vodou), opražíme zalejeme vodou pridáme cukor a dusíme. Často miešame a prilejeme vodu podľa potreby. Keď je kapusta mäkká posypeme hl. múkou a dobre premiešame ešte trošku podlejeme a necháme vodu vypariť. Dochutíme medom, ktorý zjemní kyslosť. Ja med pridávam aj do kapustnice, ľudia prilievajú vodu no potom kapustnica stratí chuť. Medom nestratí iba sa zjemní.

Kapustu a cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, cesnak a mrkvu postrúhame. Na oleji v hlbokej panvici s pokrievkou (alebo v hrnci) orestujeme cibuľu s mrkvou do mäkka. Potom pridáme pretlak s cesnakom a bobkovým listom a všetko dobre premiešame. Paradajkový základ zriedime kvapkou vody, pridáme soľ, korenie, rascu, tymián, papriku i kari korenie. Všetko krátko povaríme, pridáme kapustu, krátko ju opražíme a podlejeme vodou.

tags: #kapusta #priloha #recept