Fenikel je mimoriadne všestranná rastlina, ktorá si nachádza uplatnenie nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Jeho lahodná chuť pripomínajúca sladké drievko a široké spektrum pozitívnych účinkov na zdravie z neho robia cenného spojenca v každej domácnosti. Pestovanie feniklu nie je náročné a jeho všestrannosť sa prejavuje v možnostiach využitia všetkých jeho častí - od listov a stoniek až po kvety a semená.
Fenikel je mrkvovitá zelenina s pôvodom v oblasti Stredomoria. V našich končinách sa pestuje menej často, no jeho popularita postupne rastie vďaka jeho priaznivým účinkom na zdravie a zaujímavej chuti. V slovenskej kuchyni sa používa zriedka, na rozdiel od Stredomoria, kde rastie vo voľnej prírode a je bežnou súčasťou jedálnička.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je dvojročná rastlina, ktorá sa pestuje najmä pre svoje semená, ktoré majú široké využitie v medicíne, potravinárstve a kozmetike. Existuje však aj fenikel hľuznatý (cibuľový), známy aj ako fenikel florentský, ktorý sa považuje za zeleninu a jeho konzumnou časťou je zdužnatená báza listových stopiek, ktorá pripomína cibuľu.
Pestovanie feniklu
Fenikel preferuje slnečné miesto a pôdu bohatú na organickú hmotu s pH 6,5 až 8. Najjednoduchšie je pestovať fenikel zo semien, ktoré sa vysievajú priamo na konečné miesto pestovania do zeme alebo do veľkej nádoby naplnenej viacúčelovým kompostom. Semená fenikla možno predpestovať v priebehu marca či apríla alebo ich vysievať v máji až júni priamo na vonkajší záhon. Hĺbka výsevu je 0,5 - 1 cm. Ku klíčeniu semien dochádza v priebehu 2 - 3 týždňov pri teplote 16 - 20 °C. Ideálny spon je 30 x 20 cm.
Rastliny vypestované zo semien v interiéri by sa mali čo najskôr premiestniť von, kým sa im nevytvoria korene. Pred presadením rastlinky dobre zalejte, potom ich jemne nadvihnite z plastového modulu a zapichnite rovno do zeme bez narušenia koreňov. Umiestnite ich na rovnakú úroveň, na ktorej predtým rástli, rozmiestnite ich vo vzdialenosti najmenej 30 cm a potom ich dobre zalejte.
Rastliny sa sadia na slnečné stanovisko, chránené pred vetrom, a ktoré má ľahkú, dobre priepustnú, hlinitú pôdu s obsahom vápnika. Počas vegetácie je treba pôdu kypriť a pravidelne zalievať. Približne 3 týždne pred zberom prihrňte k rastlinám viac zeminy, aby došlo k vybieleniu hľuzy. Vhodné predplodiny feniklu sú karfiol, kaleráb, cibuľa, šalát alebo reďkovka. Rastlinu je nutné pravidelne zalievať a prihnojovať, ale nemá rada priame hnojenie.
Hľuzy budú pripravené na zber za 14-20 týždňov, v závislosti od vašej klímy. Potreba vody sa líši v závislosti od typu pôdy. Fenikel Florencia zalievajte pravidelne a nedovoľte, aby pôda medzi jednotlivými polievaniami vyschla. Fenikel obyčajný je tolerantnejší voči suchu, ak ho však necháte vädnúť, negatívne to ovplyvní produkciu semien. Kvapková závlaha pomáha udržiavať vlhkú pôdu a zároveň šetriť vodu. Aplikujte 2,5 až 5 cm vody týždenne počas vegetačného obdobia v závislosti od typu pôdy.
Semená feniklu dozrievajú od konca leta. Ak ich necháte poletovať, často vyklíčia po záhrade. Takže ak nechcete viac feniklových rastlín, odrežte vyblednuté kvety alebo nezrelé semená. Ak chcete iba listy feniklu, nie kvety alebo semená, môžete radšej odrezať všetky vyvíjajúce sa stonky kvetov na spodnej časti, takže rastlina vloží svoju energiu do tvorby nových listov.
Steblá a listy feniklu na jeseň prirodzene odumierajú, potom na jar vyrašia z bazy nové. Odrežte staré odumreté stonky na úrovni zeme skôr, ako sa objavia nové výhonky, aby ste ich nepoškodili. Aj keď by ste ich mohli odstrihnúť na jeseň, len čo vyblednú, je dobré to odložiť až do skorej jari, ak je to možné, pretože vysoké stonky môžu byť počas zimy atraktívnym prvkom, najmä keď sú primrznuté.
Fenikel je zvyčajne silný a zdravý, ak má dostatok slnka, tepla a voľne priepustnej pôdy. Vyhnite sa podmáčaným miestam, pretože tam mu môže korene hniť. Vetvičky mladých listov zbierajte podľa potreby počas celého vegetačného obdobia - čím viac ho budete strihať, tým budú hustejšie, čo vám prinesie väčšiu a väčšiu úrodu. Pri zbere určite neorezávajte viac ako tretinu rastliny.
Fenikel sa zberá od augusta do septembra a posledný zber by mal byť pred jesennými mrazmi, kedy sa rastlina zreže tesne nad povrchom pôdy.
Skladovanie feniklu
Hľuzy feniklu sú pripravené na zber od augusta do novembra, keď sú pevné na dotyk a veľké asi ako tenisová loptička. Fenikel sa ukladá do piesku do chladnej miestnosti (po odstránení koreňa), ale nie je vhodný k dlhodobému skladovaniu. Hľuzy pomerne rýchlo vädnú. Neumyté hľuzy môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní.
Listy možno skladovať na pulte v pohári s vodou, ale pokiaľ máte bohatú úrodu, môžete ich aj zamraziť alebo naložiť do oleja či octu.
Mesiac pred predpokladaným zberom hľúz ich prihrňte pôdou, získajú tak jemnejšiu chuť a budú šťavnatejšie. Úrodu feniklu si môžete vychutnávať od septembra do novembra.
Pre spotrebu v zimných mesiacoch možno rastliny vybrané zo zeme aj s koreňmi založiť v pivnici do piesku, podobne ako čakanku štrbákovú.
Využitie feniklu
Listy a semená feniklu majú sladkú anízovú chuť, trochu ako sladké drievko. Listy používajte do šalátov, polievok a dusených pokrmov. Hľuzy je možné nakrájať na plátky a použiť do šalátov a príloh alebo ich opražiť, aby sa zjemnila silná chuť.
Feniklové kvety sú jedlé a sú skvelými ozdobami na jedlá z rýb, mäsa, zemiakov a paradajok. Feniklové stonky vyzerajú nádherne aj v sviežich kyticiach. Semená môžete počas letných mesiacov použiť čerstvé alebo sušiť na neskoršie použitie.
Pokiaľ si chcete usušiť semená, odrežte celé hlávky koncom leta, keď dozrejú. Vložte ich do papierového vrecka, kým semená nevyschnú a neopadnú.
Feniklové semienka sú malé, ale veľmi silné korenie s bohatou históriou. Vyznačujú sa sladkastou chuťou pripomínajúcou aníz alebo sladké drievko. Čaj z rozdrvených semienok je ideálny na upokojenie žalúdka. Semená možno použiť na dochucovanie polievok, omáčok, mäsových jedál, ale aj pečiva a cukroviniek.
Účinky feniklu na zdravie
Fenikel obyčajný má dlhú históriu jeho využívania na liečbu rôznych tráviacich problémov. Priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru. Je využívaný najmä pri bolesti žalúdka, čriev, nafukovania, plynatosti a zápchy. Fenikel podporuje pohyb (motilitu) tráviaceho traktu a stimuluje samotné trávenie i tvorbu žlče. Vláknina nachádzajúca sa vo fenikli pomáha predchádzať zápche a podporuje celkové zdravie tráviaceho traktu.
Feniklové semená majú upokojujúci účinok na gastrointestinálnu sústavu a majú históriu ako ľudový prírodný liek na detskú koliku. Fenikel môže u bábätka a dieťaťa pôsobiť laxatívne.
Vďaka vysokému obsahu vitamínu C rastlina feniklu posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť organizmu. Vitamíny skupiny A, C a betakarotény sú silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky v tele proti oxidačnému stresu a poškodeniu voľnými radikálmi. Svojim protizápalovým účinkom je užitočný i pri respiračných ochoreniach.
Fenikel obsahuje významné množstvo vlákniny, ktoré znižuje riziko vzniku ochorenia srdca, nakoľko pomáha znižovať množstvo nežiaduceho cholesterolu v krvi a taktiež znižuje krvný tlak. Vláknina, draslík, vitamín B a C podporujú zdravie srdca i ciev. Je preto vhodné mať fenikel obyčajný zaradený pri diétnej strave v rámci prevencie srdcovo-cievnych ochorení.
Feniklová vláknina zohráva významnú rolu pri regulácii hmotnosti, nakoľko funguje ako objemový faktor tráviaceho traktu. Vyvoláva pocit sýtosti a znižuje tak apetít. Podporuje trávenie a zdravie črevnej mikroflóry. Fenikel je v neposlednom rade zdrojom vitamínu B6, ktorý pomáha rozkladať sacharidy a bielkoviny na glukózu a aminokyseliny. Feniklový surový koreň obsahuje na 100 g približne iba 30 kcal.
Niektoré výskumy poukazujú na schopnosť feniklu znížiť nepríjemné symptómy PMS - predmenštruačného syndrómu, ako je nafukovanie, tráviace obtiaže či samotná bolestivosť pred príchodom menštruácie.
Fenikel síce nie je v tehotenstve výhradne nebezpečný, no pri vnútornom užívaní nie je vhodný jeho nadmerný príjem. Pri ranom štádiu tehotenstva by sa fenikel nemal priveľmi používať, nakoľko pôsobí spazmoliticky. Naopak neskôr u matiek počas dojčenia už podporuje tvorbu materského mlieka. Je potrebné individuálne sa poradiť s gynekológom.
Táto rastlinka je tak tradične spájaná so zvýšením produkcie materského mlieka. Látka fytoestrogén anetol vo fenikli môže blokovať inhibičný účinok dopamínu na prolaktín. To následne vedie k väčšej produkcii materského mlieka. Hoci neexistujú početné štúdie, ktoré by priamo testovali účinky feniklu na produkciu mlieka, existujú vedecké dôkazy, ktoré by danú schopnosť vysvetľovali.
Možné priaznivé účinky Feniklu:
- Podpora imunity a obranyschopnosti organizmu
- Protizápalový a antioxidačný účinok
- Podpora trávenia a zdravia črevného traku
- Podpora pohybu tráviaceho traktu
- Zníženie hladiny cholesterolu a krvného tlaku
- Prevencia kardio-vaskulárneho systému
- Podpora metabolizmu a regulácie hmotnosti
- Pomoc pri respiračných ochoreniach a zápaloch
- Pomoc pri nepríjemných prejavoch PMS
- Prírodná pomoc pri tvorbe materského mlieka
- Protizápalový účinok na pleť a kožné problémy
Fenikel a nežiadúce účinky
Nežiadúce vedľajšie účinky spojené s feniklom nie sú časté. Je potrebné však dodržiavať odporúčané dávkovanie na jednotlivých výrobkoch. Pozor si dajte najmä ak máte nízky krvný tlak, nedostatočnú produkciu žalúdočných kyselín, ste tehotná alebo užívate imuno-supresíva (lieky na potlačenie imunity).
Liečivé využitie feniklu s Marinou Kesso
tags: #fenikel #koren #skladovanie