Bravčové karé po andalúzsky: Šťavnaté a rýchle

Bravčové karé po andalúzsky je výborný a veľmi jednoduchý recept, s ktorým vždy pripravíte bravčové karé tak, aby sa nevysušilo a nebolo tvrdé. Na prípravu mäska vám stačia len pár prísad.

Jednou z kľúčových výhod tohto receptu je jeho praktickosť. Takto naložené mäso vám v chladničke vydrží pokojne aj týždeň, pretože olejová marináda ho zakonzervuje. To znamená, že si môžete kedykoľvek počas týždňa pripraviť rýchly a chutný obed či večeru. Postačí Vám iba pár minút a môžete servírovať.

Príprava mäsa

Nakrájame ho na plátky hrubé cca 2 cm. Pod igelitom rozklepeme na cca 1,5 cm hrubé pláty. Marinádu si pripravíme z oleja a obľúbeného korenia. Olejom nešetríme, je dôležité, aby bolo mäso celé potreté olejovou marinádou. Zmes korenia si môžeme namiešať aj sami - prípadne použite hotové korené zmesy. Mäso necháme v chladničke odležať aspoň do druhého dňa.

Dôležité pravidlo, aby mäsko ostalo šťavnaté a mäkké: Držíme sa pravidla 3-3-3, tri minúty jedna strana, tri minúty druhá strana a tri minúty na odležanie.

Panvicu s hrubším dnom rozpálime, pridáme trošku oleja, vložíme plátky mäsa. Teplotu znížime na polovicu. Plátky opekáme z každej strany 3 minútky, prípadne podľa potreby do zlatista (ak zvolíme hrubšie kusy mäsa).

Andalúzsky dresing

Základnou ingredienciou receptu je klasická majonéza. Aby ste mali istotu o zložení, pokojne si urobte domácu majonézu. No a teraz dajte do stredne veľkej misky jeden pohár majonézy. Následne prichádzajú na rad ingrediencie na dochutenie. Takže do zmesi pridajte jednu čajovú lyžičku soli, lyžičku mletej papriky, lyžičku cesnakového prášku a lyžičku cibuľového prášku. Cesnak môžete pridať ako nakrájaný strúčik alebo v granulovanej forme. Nakoniec primiešajte jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy. V prípade tejto ingrediencie platí, že tam ísť môže aj nemusí. Keď máte všetky prísady v miske, dobre ich premiešajte. Nič sa nestane, ak budete dresing aj hneď konzumovať. Pre lepšiu chuť ho však zakryte a nechajte odležať v chladničke aspoň 2 - 3 hodiny. Pri vyššie uvedených množstvách ingrediencií si pripravíte šesť porcií andalúzskeho dresingu.

Typickou pochúťkou, ku ktorej sa podáva andalúzsky dresing, sú belgické hranolčeky. Dresing využijete aj na potretie mäsa počas pečenia, čím sa na ňom vytvorí pekná poleva. Jednoduchú, no veľmi chutnú kombináciu tvorí dresing spolu s údeninami.

Tradičná andalúzska príprava mäsa

Nastrúhané mäso, v Andalúzii nazývané aj „carne mechá“, patrí medzi tie tradičné jedlá, ktoré evokujú podstatu španielskej kuchyne. Normálne sa vyrába z bravčového mäsa, ale je tu možnosť urobiť ho aj z hovädzieho mäsa. Pred začatím je dôležité mať všetky ingrediencie pripravené a nakrájané.

Príprava zeleniny:

• Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky.
• Paradajku ošúpeme a nakrájame.
• Očistite zelenú papriku odstránením stopky a semien a potom ju nakrájajte na kúsky.
• Cibuľu nakrájajte na stredné kúsky.

Tesnenie mäsa:

Vo veľkom hrnci zohrejte na miernom ohni poriadnu dávku olivového oleja. Pridajte celý kúsok karé a uzavrite ho, opečte ho zo všetkých strán. Tento krok je rozhodujúci aby sa zachovali jeho vnútorné šťavy.

Počiatočné varenie zeleniny:

Pomocou toho istého oleja pridajte mrkvu, zelenú papriku a cibuľu. Počas restovania často miešame.

Integrácia mäsa a korenia:

Panenku vložte späť do hrnca spolu s bielym vínom, klinčekmi, rozmarínom, tymianom a bobkovým listom. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a necháme pár minút odpariť alkohol vo víne.

Pomalé varenie:

Varte na miernom ohni 45 minút alebo dovtedy, kým z mäsa nevyteká ružová tekutina.

Príprava omáčky:

Keď je mäso upečené, vyberte ho a nechajte odpočívať.

Strih a prezentácia:

Karé necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Podávame tak, že plátky položíme na tanier a bohato pokvapkáme omáčkou.

Servírovanie

Mäsko podávame s prílohou podľa chuti. Okrem toho je ako príloha výborná aj zemiaková kaša, ryža, pečené zemiaky, alebo grilovaná zelenina.

Štuchané zemiaky

Štuchané zemiaky pripravíme tak, že si zemiaky uvaríme, pridáme čerstvé maslo, poštucháme a primiešame nakrájaný medvedí cesnak (keď je sezóna) a nadrobno nakrájanú osmaženú slaninku.

Možnosti a variácie

Hoci sa tento recept zameriava na pásiky z bravčového karé, môžete použiť hlavu karé pre šťavnatejšiu textúru vďaka vyššiemu množstvu tuku. Toto jedlo je dedičstvom andalúzskej kuchyne, ktorá aj keď sa môže v každej domácnosti líšiť, vždy si zachováva svoju podstatu. Jeho všestrannosť umožňuje to prispôsobiť sa rôznym príležitostiam, od hlavného jedla na vianočnej večeri až po lahodné údeniny na sendviče.

tags: #bravcove #kare #po #andaluzsky