Bravčové mäso na smotane je obľúbený pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho receptov a variácií, ktoré sa líšia v detailoch, ale podstata zostáva rovnaká: chutné, šťavnaté mäso v lahodnej, krémovej omáčke. Či už preferujete klasické recepty od babičky alebo radi experimentujete s novými prísadami, bravčové mäso na smotane vždy poteší vaše chuťové poháriky.
Smotanové omáčky sa tešia veľkej obľube, milujú ich predovšetkým deti. Bravčové na smotane chutí úžasne. Skvelé bravčové na smotane, ktoré sa môže podávať s uvarenou cestovinou, parenou knedľou, ale aj s maslovými haluškami. Tento recept ocenia najmä maminy, ktoré nevedia deti donútiť papať. Deti ho priam milujú! Omáčka je jemná, sladká a schováva zdravú zeleninku. K tomu šťavnaté, mäkké mäsko a všetkými obľúbené kolienka. Tejto kombinácii proste neodolá nik!
Výber mäsa
Na prípravu bravčového pliecka na smotane je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko. Alternatívne je možné použiť bravčové stehno (frikando, vrchný šál). Keď však bravčové mäso nejedávame, je možné zvoliť kuracie či morčacie mäso.
Pre bravčové mäso na šťave je dôležitý správny výber mäsa. Najvhodnejšie je bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička. Krkovička je síce tučnejšia, ale dodá omáčke bohatšiu chuť.
Príprava mäsa
Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa. Umyté a osušené bravčové stehno (frikando, vrchný šál) sa osolí a rýchlo opečie na tuku zo všetkých strán. Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky.
Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.
Bravčové plece vcelku zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatej masti po všetkých stranách. Potom mäso vyberieme.
Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, korením a poprášime hladkou múkou.
Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.
Príprava omáčky a dusenie
Medzitým pripravíme základ. Do hrnca s rozpáleným olejom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, rascu, ktorú sme predtým rozdrvili v mažiari a mrkvu nakrájanú na menšie kúsky.
V hrnci rozohrejte masť a mäso sprudka opečte. Mäso vyberte, do výpeku pridajte mrkvy a 2 minúty restujte. Pridajte cibuľu a ďalej opekajte do zlatista zhruba 10 minút.
Na rozpálenom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané bravčové karé a krátko opečieme. Podlejeme vodou, pridáme pretlačený cesnak, soľ, korenie, vegetu, mletú papriku a drvenú rascu, prikryjeme a dusíme, kým mäso nebude takmer mäkké.
Pridáme na drobno nakrájanú mrkvu a dusíme, až kým nezmäkne, potom vmiešame sterilizovaný hrášok a dusíme ďalších približne 5-7 minút.
Klasický postup: Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny. Nakrájaná cibuľa, zapráši mletou paprikou, zamieša a zastrekne vodou. Do základu sa vloží mäso a pod pokrievkou sa dusí domäkka. Dusením sa mäso občas obracia a podľa potreby sa podlieva vodou.
Keď je mäso orestované, stiahneme ho z ohňa, podlejeme trochou vývaru a preložíme do hrnca k základu. Prilejeme ešte trochu vývaru, aby bolo mäso ponorené. Dusíme pod pokrievkou približne 45 minút domäkka.
Do hrnca vráťte mäso, posypte ho rascou a zalejte horúcou vodou, aby bolo z dvoch tretín ponorené. Hrniec zakryte pokrievkou a nechajte zmes 50 minút pomaly dusiť.
Keď je pliecko do zlatista opečené, postupne pridávame bobkové listy, nové korenie a na drobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Ochutíme tymianom a nasekaným rozmarínom. Premiešame a restujeme približne 5 minút.
Podlejeme vínom, z ktorého necháme odpariť alkohol a potom vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme. Približne po 30 minútach dochutíme horčicou a dusíme cca ďalšiu hodinu.
Zahustenie a dochutenie omáčky
Rozmnožíme asi 2KL solamylu v troške odobranej šťavy z dusenia a pomaly ho prilejeme do omáčky, aby sa zahustila.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme.
Šťava sa zahustí zápražkou pripravenou z masla a múky, rozriedi vodou, zamieša a varí sa 20 minút. Povarí sa precedí.
Na zahustenie pridáme 2 zarovnané PL hladkej múky alebo 1 zarovnanú PL Solamylu. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame.
Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme.
Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
Hotové mäso vyberieme, do výpeku prilejeme smotanu a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Omáčku krátko povaríme. Primiešame brusnicový kompót a rozmixujeme.
Keď sa pridá smotanová zálievka, vždy ju varíme na miernom stupni aspoň 10 minút, aby omáčka zhustla.
Dokončenie a servírovanie
Asi 1/3 zelenej časti lahôdkovej cibuľky nasekáme a pridáme k mäsu.
Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút.
Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny.
Z mäsa odstránime špagát a nakrájame ho na plátky. Podávame s knedľou, ktorú tiež nakrájame na plátky. Prelejeme omáčkou a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
Bravčové ragú servírujeme v hlbšom tanieri alebo miske s orestovanou lahôdkovou cibuľkou.
Prílohy
Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s rozpusteným maslom a mliekom. Necháme trochu postáť. Osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a uvarené pšeno podľa návodu. Cesto nanesieme na potravinovú fóliu, zabalíme, po stranách dôkladne uzatvoríme, nožom prepichneme prípadné bublinky a ešte zabalíme do alobalu. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 minút (alebo podľa veľkosti).
Bravčové mäso na šťave sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Môžete ho podávať s ryžou, zemiakmi, knedľou, tarhoňou alebo cestovinami. Nezabudnite ani na zeleninu, napríklad dusenú kapustu, špenát alebo zeleninový šalát.
Jednoduché bravčové kocky na šťave – chutný obed pre celú rodinu
Recepty a inšpirácie pre variácie
Okrem klasického receptu existuje mnoho ďalších variácií, ktoré stoja za vyskúšanie.
Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou
Tento recept je jednoduchý, chutný a plný chuti. Kombinácia bravčových plátkov, brokolice a tarhone vytvára skvelú súhru chutí a textúr.
Bravčová krkovička na šťave
Bravčová krkovička na šťave má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov.
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov.
