Recepty na tepelné úpravy Olomouckých syrečkov

Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Ich ostrý a prenikavý pach je často prirovnávaný k zápachu, ktorý je pre citlivé nosy až odpudzujúci. Paradoxne, práve toto rozdelenie na dva tábory robí z Olomouckých syrečkov skutočne legendárny a nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Tí, čo ich zbožňujú, si ich nevedia vynachváliť s čerstvým chlebom, cibuľou a pivom, a pre mnohých je to chuť, ktorá im pripomína staré, zlaté časy a tradičnú českú kuchyňu.

Olomoucké syrečky, známe aj ako loštické syrečky alebo tvargle, sú forma mäkkého zrejúceho syra, ktorý sa vyrába v Lošticiach, neďaleko Olomouca. Vyznačujú sa silnou arómou, ktorá ich robí jedinečnými a pre niekoho neodolateľnými. Tento tradičný moravský syr má bohatú históriu a široké využitie v kuchyni.

Buď ich milujete, alebo neznášate. Ak však ochutnáte tieto jedlá a náhodou ste patrili k druhej skupine, veríme, že na olomoucké syrčeky zmeníte názor.

História a Výroba Olomouckých Syrčekov

Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu. Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.

Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov. Tvarôžky sú zrejúcim syrom, na jeho výrobu sa nepoužívajú stabilizátory ani tepelná úprava. Odtučnený tvaroh sa tak spracúva a konzervuje jedine so soľou.

Česi o zaradenie na zoznam únie bojovali niekoľko rokov, problémom bol v tomto prípade tlak zo strany Rakúska a Nemecka. Len pre zaujímavosť, v Lošticiach na Šumpersku sa v roku 2016 vyrobilo 2110 ton syrečkov.

Múzeum Olomouckých Tvarôžkov

Ak chcete zažiť históriu a výrobu olomouckých tvarôžkov na vlastnej koži, môžete navštíviť múzeum v Lošticiach. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia vás prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom, ako začala firma A. W. Pre deti je prichystaná jedna milá rozprávka o tom, ako Tavrůžek (alias Smelly) išiel študovať na akadémiu syrov.

V Lošticiach sa nachádza aj Tvarůžková cukráreň.

Recepty z Olomouckých Tvarôžkov

Tvarůžkové jedlá môžete nájsť v širšom okruhu Olomouca, no skutočné špeciality nájdete hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení, aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický český ráz týchto jedál 🙂 Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia! Po výdatnom nákupe najrôznejších syrových dobrôt sme postupne prešli niekoľko reštaurácií na námestí v Lošticiach.

Klasické jedlá

Vyprážané olomoucké syrečky

Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke, aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.

1. Syrčeky rozložíme na pracovnú dosku.
2. Polovicu obložíme vykrojenými plátkami anglickej slaniny a priklopíme zvyšnými syrčekmi.
3. V miske rozšľaháme vajcia s vínom. Na jeden tanier nasypeme múku a na druhý strúhanku.
4. Plnené tvarôžky obalíme postupne v múke, vo vajciach a v strúhanke. Necháme mierne zaschnúť a opäť ponoríme do vajec a obalíme v strúhanke.
5. V hlbokej panvici rozpálime olej a syrčeky osmažíme z oboch strán dozlatista. Vyberieme a necháme na papierovej utierke odkvapkať.
6. Majonézu zmiešame s nasekanými bylinkami, osolíme a ochutíme cukrom.

Loštický řízek

Súčasťou tohto jedla sú syrečky olomoucké, pliecko bravčové mleté, vajce, cesnak.

Knedľová omeleta

Priznávam, že som ich nikdy nejedla, hoci syry vo všeobecnosti milujem a aj keď mi všetci tvrdia, …

Netradičné jedlá

Olomoucké tvarůžky v tataráku

Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.

Kolega mi spomínal, že si dal v jednej reštaurácii tatarák z olomouckých tvarôžkov a veľmi mu to chutilo, tak som si povedal, že to skúsim… Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.

Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku

Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticiach vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarôžkov.

Budeme potrebovať: 600 g zemiaky, 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky), 150 g jemný tvaroh, 1 vajce (L), 200 g hrubá múka, 4 strúčik cesnak, lyžička drvená rasca, lyžica majorán, soľ podľa chuti. Plus tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť). Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.

Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami

V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke. Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.

Tvarůžkové lokše

Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticiach. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.

Tvarůžková zmrzlina

Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.

Okrem týchto jedál vám tam spravia aj panini, pizzu, langoše a môžete dokonca vyskúšať aj cookies s olomouckými tvarůžkami 😀 Nám najviac chutili lokše a bramboráky s tvarůžkami. K tým sladkým jedlám sa nám olomoucké syrečky až tak nehodili, ale bola to naozaj zaujímavá skúsenosť 😀 Každopádne si k tomu treba dať poriadne horké české pivo (nie tvarůžkové).

Fašírky z tofu

Tofu s chilli a olomoucké syrečky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, drvenú rascu, 2 vajíčka a sezamové semienka.

Recept na nátierku z Olomouckých tvarôžkov

Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky. Vše umícháme a přidáme trochu piva, aby byla hustota tak akorát. Postup Opečeme si krajíce chleba na oleji a pořádně je potřeme rozetřeným česnekem.

Ingrediencie: 120 g olomoucké syrečky, 120 g maslo, 10 g cibuľa, podľa chuti mletá paprika. Olomoucká nátierka: Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh. Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom. Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady okrem …

Základ každej dobrej nátierky samozrejme tvoria správne vyzreté syrečky. Ak teda patríte k priaznivcom tohto "voňavého" syra, potom sú recepty na nátierky z olomouckých syrečkov určené priamo pre vás. Za pár minút budete mať skvelé jednohubky na oslavu alebo desiatu. Výhodou je, že vďaka kombinácii všetkých surovín už nie je ich aróma toľko výrazná a zvyčajne zachutia aj ľuďom, ktorí ich inak príliš nevyhľadávajú. Vyskúšajte napríklad recept na vynikajúcu pikantnú nátierku z olomouckých syrečkov, ktorá sa okrem iného skvele hodí aj ako chuťovka k pivu.

Nakladané Olomoucké tvarôžky

Recept na nakladané olomoucké syrečky

Čas prípravy: 15 minút. Čas odležania: min. 1 deň. Obtiažnosť: ⭐ (ľahká). Počet porcií: 12.

Ingrediencie: 6 balení olomouckých syrečkov, 4 cibule, 1 červená paprika, celé nové korenie podľa potreby, bobkový list podľa potreby, stolový olej podľa potreby.

Postup prípravy: Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a papriku na tenké prúžky. Pripravte čisté zaváraninové poháre. Na dno každého pohára dajte trochu cibule, papriky, bobkový list a pár guličiek nového korenia. Pridajte vrstvu olomouckých syrečkov (asi 3 ks do jedného pohára) a pokračujte vo vrstvení - cibuľa, paprika, korenie, syrečky - kým pohár nebude plný. Poháre zalejte olejom až po okraj, postupne dolievajte, aby olej vyplnil všetky medzery. Zaviečkujte a skladujte v chladničke. Syrečky sú konzumovateľné už od druhého dňa, ale najlepšie chutia, ak ich necháte pár dní dobre odležať.

Tipy: Čím dlhšie necháte syrečky odstáť, tým intenzívnejšiu chuť budú mať.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Olomoucká nátierka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.

Olomoucká pomazánka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.

Loštická cesnačka so syrečkami: Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.

Olomoucká mňamka: Zapekáme v rozohriatej rúre asi 20 min pri 200°C až vrch pekne zhnedne. Síce všetci budú cítiť, že na večeru budú olomoucké syrečky ale táto mňamka určite …

Zbožňovaná a Nenávidená Pochúťka

Máte radi olomoucké syrečky? Buď ich milujete, alebo neznášate.

Je potrebné podotknúť, že tvarôžky sú zdravá potravina plná bielkovín, preto sa rozhodne nemusíte báť ju zaradiť do zdravého jedálnička. Málokto možno vie, že vychutnávať si olomoucké syrečky je veľmi zdravé. Sú diétne. Vyrábajú sa z netučného tvarohu, čo z nich robí netučný syr. Majú nízku kalorickú hodnotu, preto sú vhodné aj pri redukčnej diéte. Neobsahujú lepok a sú skvelým zdrojom bielkovín.

Zrelé syrečky spoznáte podľa toho, že nemajú tvrdý vnútrajšok a ani sa úplne neroztopia. Záleží však na vašich preferenciách. Čím sú zrelšie, tým sú aromatickejšie. So syrčekmi môžete v kuchyni kúzliť. Môžu sa vyprážať alebo piecť, výborne chutia v slaných koláčoch alebo ako náhrada tučných syrov pri varení.

Všeobecne sa odporúča pri nákupe vyskúšať pružnosť syrečkov. Cenná je však nielen chuť, aróma, ale tiež ich zloženie. Majú nízku energetickú hodnotu, vďaka čomu môžu poslúžiť pri diéte. Telo si z nich berie bielkoviny, málo sacharidov a minimum tuku. Neobsahujú takmer žiaden cholesterol. Naopak, sú bohatým zdrojom vápnika. Samozrejme, aj keď sú pri chudnutí syrečky vhodné, netreba ich v tomto prípade kombinovať s typickými potravinami, ako je biele pečivo, maslo alebo pivo. Využiť sa dajú aj vo varení, do sladkých aj slaných pokrmov. A čo sa týka charakteristického zápachu, správny syreček by mal po vybalení odstáť aspoň 10 minút. Keďže ide o zrejúci syr, je tento zápach v priebehu týždňov menej intenzívny. Vtedy postupne syrečky strácajú aj svoj tvar a začínajú byť čoraz mäkšie.

tags: #recepty #na #rozne #tepelne #upravy #olomockych