Bravčové karé po cigánsky patrí medzi jedlá, ktoré sa tešia obľube najmä vďaka bohatej, pikantnej a mierne dymovej chuti. Spojenie kvalitného bravčového mäsa, cibule, cesnaku, paradajok a papriky vytvára omáčku, ktorá je hustá, aromatická a dokonale harmonická.
Hoci sa recept na prvý pohľad javí jednoducho, jeho sila spočíva v správnom postupe, pomalom dusení a vyváženom použití korenín. Staršie generácie kuchárov vedeli, že pri tomto jedle netreba ponáhľať.
Recept na bravčové karé po cigánsky vznikol z inšpirácie od rómskeho kolegu. Jedlo kombinuje tradičné slovenské suroviny s prvkami rómskej kuchyne. Mala som na pracovisku kolegu Róma.
Suroviny potrebné na prípravu
- Bravčové karé
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Zavárané lečo (ideálne domáce)
- Klobása
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Čierne korenie
- Voda
- Olej alebo masť na opekanie
- Nokerle alebo opekané zemiaky ako príloha (voliteľné)
Pre takéto potreby som si plnila lečo do menších 120 ml fliaš.
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Bravčové karé umyjeme, osušíme kuchynským papierom a nakrájame na plátky. Bravčové pliecko som umyla a osušila kuchynským papierom. Mäso som nakrájala na plátky.
Príprava surovín:
Slaninu, cibuľu a cesnak nakrájame na kocky. Pripravila som slaninu, cibuľu, cesnak. Všetko som nakrájala na kocky a pripravila som si zavárané lečo.
Opekanie slaniny:
Na panvici opečieme na kocky nakrájanú slaninu, aby sa vytopil tuk. Na kocky nakrájanú slaninu som opiekla, aby sa vytopil tuk.
Opekanie mäsa:
Plátky bravčového karé sprudka opečieme z oboch strán na slaninovej masti alebo oleji. Mäso som sprudka opiekla z oboch strán. Mäso som vyložila na tanier.
Príprava základu:
Do výpeku po mäse pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme do sklovita. Do výpeku som pridala cibuľu, cesnak a opiekla. Pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame, aby sa paprika nespálila. Pridala som mletú červenú papriku a pomiešala.
Dusenie s lečom a klobásou:
Do panvice pridáme zavárané lečo a krátko podusíme. Pridala som lečo a spolu podusila chvíľku. Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu (nie príliš veľa, aby jedlo nebolo príliš klobásové). Pridala som klobásu, nedala som veľa, aby zase nebolo jedlo len klobásové. Vložíme opečené mäso a spolu s lečom krátko podusíme. Vložila som mäso a zase chvíľku podusila spolu s lečom.
Dusenie mäsa:
Podlejeme trochou vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené. Podliala som troškou vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni približne 50 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Osolila, okorenila a pod pokrievkou dusila do mäkka 50 minút.
Príprava prílohy:
Počas dusenia mäsa si pripravíme nokerle alebo inú obľúbenú prílohu. Pokiaľ sa mäso dusilo, pripravila som si nokerle.
A to už je hotové mäso.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 20 g |
Tipy a obmeny receptu
- Výber mäsa: Okrem karé môžeme použiť aj bravčové pliecko alebo stehno.
- Lečo: Najlepšie je použiť domáce lečo, ktoré má výraznejšiu chuť. Ak nemáme domáce, môžeme použiť kvalitné zavárané lečo.
- Klobása: Môžeme použiť rôzne druhy klobásy, napríklad pikantnú alebo čabajskú, podľa vlastnej chuti.
- Zelenina: Okrem leča môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajky.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžeme použiť aj iné korenie, napríklad rascu alebo majoránku.
- Príloha: Okrem nokerlí sa k tomuto jedlu hodí aj ryža, zemiaky alebo knedľa.
Tip na servírovanie: Bravčovú kotletu na cigánsky spôsob podávajte s nokerlami alebo inou prílohou podľa vlastnej chuti. Môžete ju doplniť aj čerstvým chlebom.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem bravčového karé po cigánsky existuje mnoho ďalších variantov cigánskej pečienky a rezňov. Môžete vyskúšať:
- Cigánska pečienka z bravčovej krkovičky
- Rýchla cigánska pečienka bez marinivania
- Cigánska pečienka z kuracích pŕs
- Cigánska pečienka v žemli
- Cigánska pečienka s mliekom
Bravčová kotleta na cigánsky spôsob je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili mnohí. Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Pripripravte si s nami tento skvelý obed alebo večeru!