Mleté mäso je skutočným pokladom v každej kuchyni, a to vďaka svojej neuveriteľnej všestrannosti. Možno ho použiť na prípravu širokej škály jedál, od tradičných slovenských špecialít až po medzinárodné delikatesy. Jeho príprava je navyše často rýchla a jednoduchá, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každodenné varenie.
Výber a kvalita mletého mäsa
Mleté mäso je možné bežne zakúpiť v akomkoľvek supermarkete, ale to najkvalitnejšie zaobstaráte priamo u mäsiara. Tam vám vybraný kúsok mäsa namelú priamo pred očami, čím si môžete byť istí jeho čerstvosťou a kvalitou. Na rozdiel od baleného mletého mäsa, ktoré môže obsahovať rôzne prísady a mať kratšiu dobu trvanlivosti, čerstvo namleté mäso zaručuje maximálnu chuť a sviežosť.
Mleté mäso má oveľa kratšiu uchovateľnosť ako mäso vcelku, preto je ideálne spracovať ho hneď v deň nákupu. Ak ho však potrebujete uskladniť, najlepšie je ho hlboko zmraziť pri teplote -18 °C. Čerstvo namleté mäso zmrazte okamžite, ideálne v menších kusoch, aby sa minimalizoval kontakt so vzduchom. Dôležité je správne zabaliť mäso, aby sa zabránilo prieniku vzduchu, a nezabudnite si na obal napísať množstvo, dátum a typ mäsa.
Pri výbere mletého mäsa je dôležitý aj obsah tuku. Pre väčšinu receptov sa odporúča mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie by malo mať vyšší obsah tuku (okolo 20 %), čo zabezpečí jeho šťavnatosť a bohatú chuť. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie a hodí sa do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Univerzálnou voľbou je aj miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového).
Mleté mäso z hydiny, najmä morčacie alebo kuracie, obsahuje najmenej tuku (okolo 5 %) a je vhodné pre tých, ktorí dbajú na nízkotučnú stravu. Kuracie mäso je však v obchodoch menej dostupné v mletej forme, preto je často potrebné zomlieť si ho doma.
Najobľúbenejšie jedlá z mletého mäsa
Mleté mäso sa najlepšie hodí pre prípravu klasických pokrmov ako je sekaná, karbonátky/fašírky, čevabčiči či mäsové guľky do polievok. Zdomácneli však už aj zahraničné špeciality ako napríklad chilli con carne, burgery či špagety bolognese, ktoré si možno bez kvalitného mletého mäsa len ťažko predstaviť.
Fašírky a karbonátky
Fašírky sú nepochybne jedným z najpopulárnejších jedál z mletého mäsa. Môžu mať rôzne tvary a veľkosti - od malých guľôčok až po ploché placky. Môžu byť plnené vajíčkom alebo inými ingredienciami. Suroviny na guľky zvyčajne zahŕňajú mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo miešané), cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, horčicu, soľ a korenie. Pri formovaní fašírok si navlhčite ruky, aby sa mäso nelepilo.
Pre šťavnatejšie fašírky je dôležité mäso príliš nemiesiť a soľ pridávať až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu. Fašírky sa dajú pripraviť nielen vyprážaním, ale aj pečením v rúre, čo je zdravšia alternatíva. Pečenie pri teplote 190 °C po dobu približne 20 minút (v závislosti od veľkosti) zabezpečí chrumkavú kôrku a šťavnatý vnútrajšok.
Mäsové guľky
Mäsové guľky sú ďalšou obľúbenou klasikou, často podávané so špagetami a paradajkovou omáčkou. Sú skvelou voľbou aj do polievok alebo ako samostatné jedlo. Jemné mäsové guľky sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a často sa dopĺňajú strúhaným jablkom pre ešte lepšiu chuť a jemnosť. Varené v aromatickej omáčke sú vynikajúce!
Sekaná a mäsové bochníky
Sekaná alebo mäsový bochník je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môže byť plnená rôznymi surovinami a často sa dopĺňa sladkou alebo slanou omáčkou. Lístkové cesto obalené okolo mäsového valca a upečené v rúre je tiež atraktívnou a chutnou alternatívou.
Plnená paprika a iné plnené zeleniny
Plnená paprika je tradičným slovenským jedlom, ktoré si získalo srdcia mnohých. Mleté mäso v kombinácii s ryžou a aromatickým korením vytvára vynikajúcu náplň do paprikových alebo iných druhov zeleniny, ako sú napríklad baklažány.
Špagety Bolognese
Špagety bolognese sú medzinárodne obľúbeným jedlom, ktoré je nepredstaviteľné bez kvalitného mletého mäsa. Bohatá paradajková omáčka s jemne mletým mäsom a talianskymi bylinkami je favoritom nielen detí.
Recept na Bolonskú omáčku (pre 6-8 osôb):
- 1 kg mletého hovädzieho mäsa
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 3-6 strúčikov cesnaku
- 3 polievkové lyžice čerstvých byliniek (oregano, tymián, majoránka) alebo 1 čajová lyžička sušenej zmesi
- 1 mrkva nakrájaná na drobné kocky alebo nastrúhaná
- 1 štipka muškátového orieška
- 3 lyžice olivového oleja
- 2-3 čajové lyžičky hovädzieho vývaru v prášku alebo 2 kocky vývaru
- 1 plechovka nakrájaných paradajok
- 1 pohár passaty (500-700 ml)
- 1 stonka zeleru jemno nastrúhaná
Postup:
- Rozpáľte panvicu a pridajte mleté mäso. Nemiešajte, kým prvá vrstva mäsa mierne nezhnedne.
- Nechajte panvicu opäť zohriať a potom mleté mäso premiešajte. Keď je mäso hnedé a voňavé, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. V prípade potreby pridajte trochu olivového oleja.
- Pridajte bylinky, muškátový oriešok, bujónový prášok, nastrúhanú/nakrájanú mrkvu a korenie, následne premiešajte.
- Nakoniec pridajte nakrájané paradajky, zeleninu, passatu. Znížte teplotu, nechajte všetko dovariť, dochuťte korením a môžete podávať.
Ďalšie zaujímavé recepty
Možnosti sú naozaj nekonečné: Gyoza taštičky, kebab špízy, mäsové guľky na ražni, holúbky, moussaka, chilli con carne, hamburgery, ale aj menej tradičné jedlá ako palacinky s mletým mäsom či kuracie fašírky so zemiakmi a kapustou.
recept na najlepšie fašírky na svete ktorý zvládne každý.... na prvý pokus som to dal aj ja
Tipy pre prípravu mletého mäsa
Pri opekaní mletého mäsa na panvici je dôležité, aby bola panvica dostatočne rozpálená. Postupne pridávajte mäso a rozdeľujte ho na malé kúsky. Soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nestratilo šťavnatosť. Ak chcete, aby bolo mäso ešte jemnejšie, môžete do neho pridať namočený rožok alebo strúhanku.
Pre rýchle pohostenie sú skvelou voľbou guľky z mäsa a syra. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami alebo inými cestovinami. Mäsová plnka pečená v "miskách" z baklažánov so syrovou kôrkou je jedlom "čo chladnička dala".
Správne rozmrazovanie mrazeného mäsa:
- Rozmrazovanie vykonávajte opatrne v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre s príslušným programom.
- V žiadnom prípade nemrazte mäso pri izbovej teplote.
Mleté mäso je nielen chutné, ale aj výživné. Obsahuje bielkoviny, životne dôležité aminokyseliny a vitamíny, najmä skupiny B. Je tiež dobrým zdrojom železa. Odporúča sa konzumovať ho so zeleninou alebo šalátom, aby sa lepšie vstrebal vitamín C.
